31 julio 2008

Tarta de manzana

Existen variedad de recetas de la tarta de manzana, ésta es clásica pero creo que de las mejores, ya que la base brisé es muy rica.
Ingredientes y elaboración
Para la base:
Unir sin amasar, 200 gr. de harina, 1 huevo pequeño, un poco de sal, 100 grs. de mantequilla, 50 grs. de azúcar, hasta obtener una masa. Estirarla con un rodillo y forrar el molde con ella, después de untarla con un poco de mantequilla.
Para crema:
Poner en un cazo 1/2 litro de leche, 2 yemas, 4 cucharadas de azúcar, 1 palo de canela, 2 cucharadas de harina y disolverlo en frío.Colocar el cazo al fuego y trabajar con un batidor su contenido hasta obtener una crema espesita. Poner después sobre la crema, ya en el molde, unos gajos delgados de manzanas plegadas. Introducir en horno regular unos 30 minutos.
Para cubrir la tarta:
Pasar por un tamiz fino una lata de albaricoque y hervirla en un cacito 15 minutos con 3 cucharadas de azúcar revolviendo de vez en cuando.

26 julio 2008

Pastelitos de champiñón


Ya que los pasteles dulces hechos con las obleas quedaron tan bien, he pensado en una receta de salados y creo que han quedado bien. Ahí va la receta.
Ingredientes

-16 obleas
-250 gr. de champiñones
-1/2 cebolla pequeña
-1 brik de nata para cocinar
-3 huevos
-3 cucharadas de harina
-3 cucharadas de leche
-aceite de oliva
-sal
-mantequilla y harina para los moldes

Elaboración
Picar finamente la cebolla y freírla muy suavemente en aceite de oliva. Cuando esté casi hecha, añadir el champiñón fileteado y la sal. Dejar hacer a fuego medio durante 15 minutos. Mientras tanto cubrir con mantequilla y harina el fondo de los moldes, para que no se pegue la masa.
Disolver las tres cucharadas de harina en 3 cucharadas de leche fría. Añadir a esto el brik de nata y los huevos batidos.
Poner las obleas en los moldes y echar sobre ellas la mezcla anterior. Llevarlas al horno previamente calentado a 180º durante 30 minutos.

25 julio 2008

Pollo con parrillada de hortalizas

Las hortalizas a la plancha van muy bien con las pechugas de pollo o de pavo. Les dan un toque casero y aportan pocas calorías.
Ingredientes
-500 gr de pechugas de pollo o pavo
-1 pimiento rojo
-una cebolla pequeña
-aceite de oliva
-perejil
-sal
Elaboración
Filetear las pechugas, salar, echar ajo picado y el perejil. Asar a fuego medio-bajo en una sartén antiadherente con un poco de aceite, el pimiento y la cebolla cortados en aros y con un poco de sal.
En la misma sartén asar las pechugas.

Puré de patatas frescas

Sí, ya sabemos que lo venden deshidratado en unos paquetes de marcas conocidas y en cualquier "super", pero vamos a tardar casi el mismo tiempo y sabrá mucho mejor hecho con patatas frescas. Nos servirá para tomarlo solo o como acompañamiento de carnes, pescados, verduras, etc..
Ingredientes
-1 kg de patatas
-1 cucharada de mantequilla
-un poco de leche
-sal
Elaboración
Pelar las patatas y ponerlas a cocer en agua con un poco de sal durante unos 20 minutos. Pasarlas por el pasa-purés o la batidora, sin el agua de cocción, y añadir la cucharada de mantequilla e ir añadiendo la leche hasta obtener la consistencia que queramos.

23 julio 2008

Albóndigas en salsa

Ingredientes
-1 kg. de carne picada
-1 huevo
-3 cucharadas de pan rallado
-1/2 vaso de leche
-harina
-vino blanco
-1 cucharada de tomate
-aceite de oliva
-sal
Elaboración
Echar en la leche el pan rallado y dejar que espese. Salar la carne y añadirle el huevo y seguidamente el 1/2 vaso de leche. Hacer las albóndigas y pasarlas por harina. Freírlas y reservarlas en una cazuela.
Salsa: en el aceite dorar una cucharada de harina, añadir el vino blanco y el tomate y dejar hervir lentamente hasta evaporar el alcohol. Echar sobre las albóndigas.

Ensalada rápida de garbanzos

Ingredientes
-Un bote de garbanzos cocidos
-1 tomate de ensalada
-1 lata pequeña de bonito
-50 gr. de guisantes cocidos
-1 cebolleta
-1/4 de pimiento rojo crudo
Para la vinagreta:
-aceite de oliva
-sal
-vinagre
-una cucharadita de mostaza
Elaboración
Echar todos los ingredientes en una ensaladera y para la salsa, echar por cada parte de vinagre, tres de aceite.

Peras al vino tinto

Ingredientes
-1 kg de peras
-1 vaso de vino tinto
-1/3 vaso de agua
-5 cucharadas de azúcar
-1/2 palo de canela
-corteza de limón
Elaboración
En una cazuela echar el vino, el agua, el palo de canela y la corteza de limón.Después poner las peras peladas pero conservando el rabito.Cocer lentamente a fuego lento durante 45 minutos y añadir el azúcar teniéndolas otros 15 minutos más.
Si el caldo queda ligero, se apartan las peras y lo tenemos reduciéndose hasta conseguirlo más espeso. Echar sobre la fruta y dejar reposar, es mejor comerlas al día siguiente.

19 julio 2008

Ensaladilla rusa


La ensaladilla es un plato fácil de elaborar y que gusta mucho, también a los más peques de la casa. Para decorar ésta, le dije a mi sobrino de 6 años que me "ayudase", y se le ocurrió esto.
Ingredientes:
-1 kg. de patatas nuevas
-3 huevos
-3 espárragos
-una lata de bonito en aceite Isabel
-1 bote pequeño de guisantes
-1 pimiento del piquillo
-6 aceitunas sin hueso
-mayonesa
-aceite de oliva
-vinagre
-sal

Elaboración
Poner en una cazuela las patatas lavadas y los huevos.Hervir durante 12 minutos y sacar los huevos refrescándolos bajo el agua fría.Las patatas seguirán hirviendo 18 minutos más.Transcurrido ese tiempo retirar el agua y dejar que se enfríen para quitarles la piel.
Picar finamente todos los ingredientes y aliñar(opcional) con un poco de aceite, vinagre y sal. Echar la mayonesa y decorar al gusto. Si vemos que la mayonesa "espesa" demasiado la ensaladilla, se puede aligerar echándole un poco del líquido de los espárragos y quedará también más sabrosa.


13 julio 2008

Patatas en salsa verde

De la merluza que hemos comprado para hacerla en salsa verde podemos aprovechar la cabeza,espina central y pieles para elaborar un primer plato con patatas sencillo y barato.
Ingredientes
-una cabeza de merluza y la espina central
-1 kg de patatas
-1 pastilla de caldo de pescado
-aceite de oliva
-3 dientes de ajo
-sal
-perejil
-agua
Elaboración
Hacer un caldo corto con la cabeza, espina central y pieles de una merluza. Freír los ajos en el aceite y cuando estén un poco dorados añadir las patatas cortadas en rodajas grandes (cuidado de que no tengan agua).Freírlas un poco y añadir el perejil, la pastilla de caldo de pescado y cubrir con el caldo de pescado.
Llevar a ebullición y bajar el fuego.Dejar hervir durante unos 20 minutos, dependiendo de la patata.Rectificar de sal.

Merluza en salsa verde

Ingredientes
-1 kg de merluza en rodajas(mejor la cola)
-4 dientes de ajo
-aceite de oliva
-harina
-un poco de vino blanco
-guisantes
-perejil
-para adornar:huevo cocido y espárragos,langostinos o gulas o almejas
Elaboración
Para la salsa verde freír los ajos en aceite, y cuando estén dorados añadir una cucharada de harina y dorarla un poco, echar el vino blanco, el líquido de los espárragos, los guisantes, el perejil y sal. Dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. Si la salsa queda demasiado espesa,añadir un poco de agua. Pasar las rodajas de merluza por harina y ponerlas en la cazuela donde tenemos en reserva la salsa verde y hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta.
Adornar con huevo cocido y espárragos. Si tenemos almejas, langostinos o gulas, el plato queda más completo.

05 julio 2008

Ruedas de tomate


Ahora que aprieta el calor los tomates frescos son lo que más apetece y menos trabajo dan para prepararlos.El vinagre que llevan es el de Módena balsámico cremoso, es el mejor para ésta receta,aunque si los tomates son grandecitos y están "en su punto", solamente con un poco de sal ¡son el mejor manjar!
Ingredientes
-1 tomate grande por persona
-bonito en aceite (si puede ser, de oliva)
-ajo picado
-vinagre balsámico cremoso
-orégano
Elaboración
Lavar los tomates y cortarlos en 3 ó 4 rodajas cada uno.Echar por este orden: sal,ajo picado,bonito,aceite y una pizca de orégano.El vinagre se echa al final haciendo líneas para la presentación.

Cordero sobre cama de patatas

La dificultad de este plato está en "pillarle" el punto de asado, que dependerá del horno y de la mano de la cocinera/o. Las patatas y la cebolla quedan tan buenas que casi superan al gusto de la carne.
Ingredientes:
-1 kg y medio de cordero
-1 kg de patatas
-1 cebolla blanca grande
-6 dientes de ajo
-1 vasito de vino blanco
-aceite
-sal
-1/2 vaso de agua
Elaboración
Salar el cordero y dejarlo macerar durante unas 2 horas con aceite y los ajos enteros.En una bandeja de horno colocar la cebolla y las patatas cortadas como para hacer una tortilla.Echar la sal.
Colocar encima el cordero que teníamos en maceración con el vino blanco y un poco de agua para que no se seque demasiado.

Meter al horno previamente calentado, a 200º durante unos 45 ó 60 minutos, echándole de vez en cuando por encima la salsa que suelte.


01 julio 2008

Tarta de zanahorias

Buscando una receta antigua de la tarta de zanahorias hecha con bollos, dí con la de Hilda, y puse "manos a la obra".La hice con las mismas cantidades de zanahoria,coco y azúcar, pero como no tenía bollos suizos utilicé unos de yogurt de la marca Bimbo, por lo que sólo pude hacer una capa de zanahorias.Creo que quedaría mejor así:capa de bollos,de zanahorias,de bollos y por último de zanahorias.Ya que me gusta el dulce, aumentaría la cantidad de azúcar.Esta es la receta original.

Ingredientes
-500 gr de zanahorias
-100 gr de coco rallado
-6 cucharadas de azúcar
-sobaos, bollos suizos o pan de molde

Elaboración
Cocer en agua con azúcar las zanahorias peladas y troceadas.Escurrirlas y triturarlas, mezclandolas después con el coco rallado.Forrar un molde redondo o cuadrado con film, dejando sobrante para que se pueda envolver.
Cubrir la base con pan de molde, encima una capa de zanahoria,otra de pan,zanahoria y la última de pan.
Tapar con el film y poner un peso encima( 2 ó 3 brick de leche)para que la zanahoria empape el pan.Dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.Desmoldar y presentar recubierta de coco y tiras o flores de zanahoria.