29 octubre 2008

Fideuá de congrio

Aunque había oído hablar de la fideuá, la primera vez que comí este plato fue en casa de mi hermana. Me gustó, tomé nota de su receta (llevaba rape, pero cómo yo no tenía, lo he sustituido por congrio). La verdad es que el rape le da mejor sabor.

Ingredientes
-250 gr. de fideuá
-un trozo de congrio
-200 gr. de gamba arrocera
-250 gr. de almejas
-1/4 de cebolla
-1/4 de pimiento rojo
-un tomate pelado y rallado(o tomate frito casero)
-una cucharada de pimentón dulce
-una pastilla de caldo de pescado (opcional)
-aceite de oliva
-sal

Elaboración
Sofreír la cebolla, el pimiento y el tomate a fuego lento y cuando casi estén hechos añadir el congrio en trocitos y acabar de hacer. Ponerlo todo en otra cazuela y reservar el aceite. En el mismo aceite saltear las gambas arroceras, pelarlas y pasar las cabezas por un pasapurés y el jugo que tengan lo guardamos para echarlo al guiso. Abrir las almejas y quitarles las conchas; colar el caldo(para el guiso)
En la cazuela donde tenemos la cebolla, el pimiento, el tomate y el congrio, echar las almejas y las gambas, poniéndolo al fuego y añadir una cucharada de pimentón dulce.
Seguidamente añadir los caldos reservados con agua algo más de agua, de manera que la proporción sea: una parte de fideuá y tres de caldo (echar la pastilla de caldo de pescado, si se quiere).
Cuando comience a hervir, echar la fideuá y dejar cocer por espacio de unos ocho minutos.

27 octubre 2008

Chipirones en su tinta

Ingredientes
-1 kg.de chipirones (aprox)
-1 cebolla
-2 pimientos verdes
-harina
-4 cucharadas de tomate frito
-aceite de oliva
-sal
Elaboración
Limpiar bien los chipirones, reservando las patas y dándoles la vuelta (cómo si fuera un calcetín) para poder rellenarlos con ellas y dejar escurriendo en papel absorbente. Cuando pierdan el exceso de agua, se rebozan en harina y se ponen a freír en una sartén con aceite de oliva a fuego moderado ( prestar atención porque "saltan" al contacto con el aceite si no se rebozan bien). Se colocan en una cazuela baja.
Picar la cebolla y los pimientos echar sal y ponerlos a freír lentamente en el aceite sobrante de la fritura de los chipirones. Casi al final, añadir el tomate frito y las tintas de calamar disueltas en un poco de agua ( si son congelados, habrá que comprarlas aparte). Pasar todo por el pasapurés y verter la salsa en la cazuela donde teníamos reservados los chipirones.
Dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Es conveniente comerlos el día siguiente de su preparación.

22 octubre 2008

Pisto bilbaíno


El pisto es un plato que básicamente es una fritada de calabacín, pimientos, cebolla, tomates o de otros alimentos picados y revueltos. Mi madre, que es un experta en prepararlo, lo hace así y suele embotarlo para todo el año; vamos, una comodidad.

Ingredientes
-calabacín( es el ingrediente mayoritario)
-pimiento verde
-cebolla
-tomate de hacer o triturado
-huevos (opcional)
-cubitos de patata frita (opcional)
-sal
-aceite de oliva

Elaboración

Poner en una sartén con aceite todos los ingredientes picados y sal. Primero a fuego más bien fuerte durante 5 minutos y sin dejar de remover, y bajar a fuego lento durante una media hora más o menos para dejarlo reducir bastante, que es como mejor queda.
Se puede hacer un revuelto con huevos y también añadir patata frita.

Alubias rojas con relleno


Hacía tiempo que no preparaba un plato de alubias. Recuerdo lo ricas que estaban cuando las ponía mi madre en casa con todos los "sacramentos", pero en estos tiempos que corren, las grasas....es mejor añadir verduras. En fin; a lo que no renuncié fue a los rellenos, que ya los ponía mi abuela con las alubias y que enriquecen el plato sin resultar muy pesado.

Ingredientes
-500 gr. de alubias rojas
-una patata
-una morcilla
-1/2 cebolla
-un trozo de chorizo
-miga de pan
-ajo molido
-2 huevos
-perejil
-aceite de oliva virgen
-sal

Elaboración
Poner la noche anterior las alubias a remojo. Ponerlas en la cazuela con la cebolla, el trozo de chorizo, sal y un poco de aceite. Cuando hierva, poner a fuego lento durante 1 hora más o menos (depende de la calidad de las alubias), añadiendo la patata después, y la morcilla casi al final. Para engordar el caldo es conveniente mover la cazuela, de vez en cuando.
La olla rápida permite reducir la cocción, pero hay que tener cuidado de no "pasarse" en el tiempo ni con el agua, porque nos quedarán desechas y "aguadas": en este caso se tritura un poco de patata y se añade al guiso para espesar.
Rellenos: en un recipiente batir los dos huevos con sal, el ajo molido, el perejíl, el pan desmigado, y el chorizo en trocitos muy pequeños. Verter cucharadas del preparado en una sartén con aceite y freír a fuego medio.

18 octubre 2008

Crema de calabaza


Se cree que la calabaza procede de Asia Meridional. En sus orígenes se cultivaba sólo para aprovechar sus semillas más que para consumirla como hortaliza..
Es un alimento poco calórico ya que su principal componente es el agua y tiene bajo contenido de hidratos de carbono. Mejora el tránsito intestinal y produce saciedad por su contenido en fibra.

Ingredientes

-800 gr de calabaza
-500 gr. de patatas
-un pimiento rojo
-un puerro
-1/2 cebolla
-2 zanahorias
-una pastilla de caldo vegetal
-agua
-aceite de oliva virgen
-sal
Elaboración
Limpiar todas las hortalizas y partirlas en trozos. En una olla rápida con aceite poner a freír suavemente la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria. Añadir las patatas y la calabaza rehogándolo unos minutos. Cubrir con agua y echar la pastilla de caldo con un poco de sal.
Cerrar la olla rápida y cocer. Pasarlo por el pasapurés o la batidora.

Pintxo de pimiento de Gernika, jamón y huevo de codorniz

Aunque he puesto en el pintxo pimiento de Gernika, con el de Padrón quedará igual pero quizás tengáis más riesgo de encontrar alguno picante.
Ingredientes
-pimientos de Gernika o Padrón
-jamón serrano
-huevos de codorniz
-rebanadas de barra de pan
-aceite
Elaboración
Freír los pimientos y los huevos de codorniz y reservas. En la misma sartén, pero quitando el aceite, calentamos el jamón sin que llegue a freírse y reservamos. El pan se pude tostar si nos gusta más. Encima de la rebanada colocamos el jamón, el pimiento libre de las pepitas y el huevo.


16 octubre 2008

Suave de yogur




Este es un postre muy gustoso, agradable al paladar y fácil de elaborar pues no os llevará mucho tiempo ya que se hace en la olla rápida, al baño maría. Espero que os guste.

Ingredientes
-550 gr. de yogur (mejor de los enriquecidos con nata)
-400 ml. de leche merengada
-1 sobre de cuajada Royal
-3 huevos
-3 cucharadas colmadas de azúcar
-2 cucharadas rasas de maizena
-50 gr. de mantequilla
-sirope de chocolate
-pasas de Corinto

Elaboración
Batir los huevos con el azúcar hasta que se pongan espumosos. Echar los yogures, seguidamente el azúcar, las 2 cucharadas de maizena y la mantequilla ( dejando un poco para untar el molde) y batir el conjunto. Reservar.
Poner en una cazo a calentar la mitad de la leche merengada, diluyendo en el resto el sobre de la cuajada Royal. Cuando comience a hervir echar la cuajada diluída y cuando vuelva a hervir separar del fuego repitiendo otra vez esta operación. Dejarlo templar y añadir al resto de los ingredientes batiendo.
Untar un molde, mejor una flanera o recipiente de cristal, con mantequilla. Echar la mezcla y tapar con papel de aluminio. Poner al baño María en la olla rápida (el tiempo depende del tipo de olla que tengáis).

Se adorna con sirope de chocolate y pasas de Corinto.

12 octubre 2008

Empanadillas caseras

Tenía ganas de hacer unas empanadillas caseras para comparar con las industriales, y las encontré en el blog de Peepa. Quedaron muy ricas. He variado las cantidades para hacer las justas, aunque Peepa aconseja congelar la masa, si sobra y así las tenéis hechas para alguna "urgencia".
Ingredientes

-150 gr. de harina
-1 huevo
-30 gr. de mantequilla
-un poco de sal
-aceite de oliva (para freírlas)
Elaboración
Se mezcla la harina, sal, un huevo y la mantequilla (tiene que estar blandita para trabajar mejor la masa).
Estará la masa lista cuando ya no se nos pegue en los dedos. Dejarla reposar durante 20 minutos.
Hacer unas bolas y extenderlas con el rodillo. Cortar con un recipiente redondo y poner el relleno que queramos.
Untar los bordes con huevo batido o humedecerlos con agua, cerrarlas y freírlas en aceite de oliva.


EMPAREDADOS CON HUEVOS DE CODORNIZ
Para una cena rápida, estos emparedados van bien. Tostarlos es opcional.
Ingredientes
-rebanadas de pan de molde (sin corteza)
-lonchas de queso
-lonchas de jamón
-huevos de codorniz
-aceite de oliva
Elaboración
En cada rebanada poner; loncha de jamón, queso y jamón. Poner encima la otra rebanada y cortar en dos rectángulos. Hacer un agujero en las rebanadas superiores y freír los huevos, colocando cada uno sobre la loncha de jamón seguido de la rebanada.










11 octubre 2008

Canapés de txaka


Visitando el estupendo blog de Onega, encontré estos canapés. Su elaboración es fácil, tienen buena presencia y están muy ricos.
Ingredientes

-palitos de cangrejo

-zanahorias ralladas

-mayonesa

-pan de molde ( queda mejor sin corteza)

Elaboración

Picar finamente los palitos de cangrejo. Mezclarlos con la zanahoria rallada y la mayonesa. Las rebanadas de pan se pueden tostar, y cada una se divide en dos rectángulos. Se pone la mezcla por encima y se adorna con zanahoria rallada.

09 octubre 2008

Coliflor pimentonada

Para este plato es importante contar con un buen pimentón. Aunque las zonas de mayor producción en España son Almería y Murcia, ésta receta lleva pimentón de la Vera (Cáceres), concretamente de Aldeanueva del Camino; es excelente.
Ingredientes
-una coliflor
-patata (opcional)
-una pastilla de caldo de verduras
-50 gr. de jamón serrano
-4 dientes de ajo
-pimentón dulce
-aceite de oliva virgen
-sal
Elaboración
Desgajar la coliflor, lavarla y dejarla metida en agua con un poco de vinagre. Poner a hervir agua con la pastilla de caldo de verduras en la olla rápida. Echar la coliflor escurrida y la patata cortada en trozos. Dejar cocer durante el tiempo necesario(según el tipo de olla); colar el caldo y reservar la coliflor en una fuente.
En una sartén con aceite, freír los ajos y cuando estén hechos , añadir el jamón cortado en trozos más pequeños y más tarde el perejil picado. Se aparta la sartén del fuego y se añade la cucharada de pimentón dándole vueltas y echar rápidamente sobre la coliflor.

04 octubre 2008

Rollo de carne picada


Este plato queda muy vistoso y es fácil de elaborar, muy apropiado para los niños ya que es bastante completo. La carne que lleva es de ternera, pero puede ser de cerdo, pollo, etc...,o las tres variedades juntas. La lonchas de queso son opcionales, aunque con ellas se enriquece el plato.
Ingredientes
-400 gr. de carne picada
-150 gr. de jamón en taquitos
-3 huevos cocidos
-1 huevo batido
-3 pimientos del piquillo
-1/2 cebolla muy picada
-3 lonchas de queso
-perejil
-sal
-aceite de oliva virgen
-pan rallado
Elaboración
En un bol echar la carne picada y añadir: cebolla, perejil, jamón, 1 huevo batido y sal. Poner en una superficie lisa un trozo de film transparente y extender la carne reservada dándole forma rectangular. Colocar centrados 3 pimientos del piquillo y encima los 3 huevos cocidos.
Enrollar la masa con ayuda del papel film y darle forma de rollo. Untar con aceite y pasarlo por el pan rallado.
Llevar al horno más bien fuerte durante unos 25 minutos. Al momento de sacarlo del horno poner por encima las lonchas de queso que se ablandarán con el calor. También se puede llevar al grill durante unos segundos si os gusta más tostado.

01 octubre 2008

Bocaditos de Idiazabal


Para variar, el final de una buena comida que no sea siempre algo muy dulce, este postre es ideal. Es sencillo, sin complicaciones (a veces es lo más rico), un postre típico que se sirven en las sidrerías: queso acompañado de membrillo y nueces. He utilizado el queso de Idiazabal; es de oveja, de sabor fuerte y textura firme. Su producción se desarrolla en el País Vasco y Navarra (excepto la zona del valle del Roncal).
Ingredientes

-queso Idiazabal
-membrillo
-nueces
Presentación
Para una comida familiar ésta puede ser una buena forma de presentar el plato, se puede colocar en el centro de la mesa y que cada comensal vaya "picando".