27 septiembre 2008

Pimientos rellenos de bacalao

¡Otra receta de pimientos del piquillo!Para que no sea tan laboriosa podéis comprar el bacalao desalado y los langostinos cocidos. Se nota que me gustan; bueno, espero no ser muy repetitiva. Rellenos de carne o como acompañamiento a asados quedan muy bien, pero combinados con bacalao .......forman una mezcla exquisita.
Ingredientes

Para 18 pimientos:
-200 gr. de bacalao desalado
-1/2 litro de leche entera
-45 gr. de mantequilla
-6 langostinos cocidos
-1 y 1/2 cucharada grande de harina
-aceite de oliva
-harina (para rebozarlos)
-huevo ( para el rebozado)
-el caldo de los pimientos
-una cucharada de tomate frito
-1/4 de vino blanco
-1/2 vaso de agua (aprox)
-sal
Elaboración
Escurrir los pimientos en un colador reservando el caldo que suelten. En una cazuela derretir la mantequilla y seguidamente dorar allí un poco el bacalao desmigado y escurrido. Seguidamente echar la harina rehogándola un poco. Y sin dejar de mover, preferiblemente con una varilla para que no se hagan grumos, añadir la leche fría. Los langostinos cocidos y picados se añaden al final.
Darle vueltas continuamente durante una media hora (aprox) y tengamos el espesor adecuado para el relleno. Dejar templar la masa.
Rellenar los pimientos con una cucharilla y dejar enfriarlos totalmente. Pasarlos por harina y huevo y freírlos en aceite.
Colocarlos en una cazuela baja y echarles por encima la salsa: dorar la harina en el aceite donde se han frito los pimientos, añadir el vino blanco, el agua y la sal. Hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Es mejor consumirlos al día siguiente.

24 septiembre 2008

Merluza de dieta


Si estáis a dieta y quereis salir de la rutina de comer todo a la plancha, probad ésta receta, a ver si os gusta.
Ingredientes

-4 filetes de merluza u otro pescado
-1 ó 2 rodajas de tomate para cada filete
-una gota de aceite
-ajo molido
-cebolla picada
-perejil picado
-pimienta
-sal (opcional)
Elaboración
Es muy importante utilizar una sartén antiadherente. Colocar en ella una gota de aceite, luego el pescado, añadir sal si se quiere, y condimentar con ajo, perejil, la cebolla picada y la pimienta, poniendo encima las rodajas de tomate.
Se puede poner una tapa a la sartén, y cómo lleva poco aceite, hay que hacerlo a fuego muy bajo. Los filetes se cuecen con el jugo del tomate.

22 septiembre 2008

Lasaña de carne

Aunque también suelo hacer lasaña de espinacas(la publicaré más adelante), ésta de carne el la que más nos gusta en casa. La incluiré en la etiqueta de primeros platos pero podría ser un segundo, aunque creo que es un "plato único", ya que después de comer un buen trozo pasamos directamente al postre.
Ingredientes
-500 gr. de carne picada
-1/4 de cebolla picada
-3 cuch. de harina
-1/2 vaso de leche (aprox)
-tomate frito
-queso rallado
-aceite de oliva
-sal

Para la besamel:
-1 cucharada de mantequilla
-3 cucharadas de harina
-1/1/2 vaso de leche (aprox)
-sal
Elaboración
Cocer las placas de lasaña como indica el paquete. Mientras tanto freír lentamente la cebolla en una poco de aceite y salarla. Añadir la harina y rehogar un poco. Seguidamente echar la leche y hervir hasta que espese (no debe de quedar muy espesa). Reservar.
En una fuente de horno, poner en el fondo un poco de tomate frito. Después colocamos las placas y carne, dejando una capa de placas para el final.
Hacer una besamel y cubrir la lasaña. Rallar queso y echarlo por encima cubriendo bien toda la superficie. Poner en el grill del horno y dorar ligeramente.

20 septiembre 2008

Tarta de limón



Es una tarta ligera para comer fría que lleva como base unos sobaos. Su elaboración es muy fácil, pero he prescindido del azúcar porque la gelatina ya la lleva en su composición y resultaría demasiado dulce.
Separé un poco de la masa-crema para hacer unos de flanes individuales y no les puse los sobaos para que estuvieran más "ligeros".

Ingredientes
-2 sobres de gelatina de limón
-un bote de leche evaporada
-1 y 1/2 vaso de agua
-el zumo de un limón
-ralladura de limón
-caramelo líquido
-sobaos para cubrir la base
Elaboración
Batir la leche a punto de crema ( debe de estar muy fría). Poner al fuego el agua y cuando hierva añadir los sobres de gelatina de limón y mover hasta que se disuelva totalmente.
Echar sobre la leche batida la ralladura de limón, el zumo y la gelatina poco a poco moviéndola suavemente.
Untar un molde de caramelo líquido y echar la crema en él. Meter en la nevera hasta el momento de servir.



17 septiembre 2008

Calabacines rellenos

Un plato para cualquier ocasión, sencillo, rico y fácil de hacer.
Ingredientes

-4 calabacines pequeños
-1 pimiento verde
-1/4 de cebolla
-90 grs. de pechuga de pollo
-una salchicha pequeña
-queso rallado
-una cucharada de tomate frito
-aceite
-sal

Elaboración
Lavar los calabacines y partirlos a lo largo en dos mitades. Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua y un poco de sal y dejarlos hirviendo durante unos 15 minutos. Esperar a que se enfríen y vaciarlos con cuidado.
Aparte sofreír en una sartén la cebolla picada, el pimiento también picado y cuando casi estén hechos añadir la pechuga y la salchicha en trozos muy pequeños. Echar el tomate, el calabacín que hemos sacado al vaciarlos y rectificar de sal.
Poner por encima de cada calabacín el queso rallado y dejar dorar en el grill del horno unos minutos.

13 septiembre 2008

Piquillos rellenos de morcilla



Un relleno diferente, rico y fácil de elaborar. Este plato está hecho con morcilla de Burgos pero seguro que con las de vuestra zona quedan estupendos.
Ingredientes
-1 morcilla grande
-1 bote de pimientos para rellenar(reservar uno para la salsa)
-1/2 cebolla
-3 huevos
-aceite
-12 pasas de corinto
-perejil
-un diente de ajo


Para la salsa:
-tomate frito
-1 pimientos del piquillo
-caldo de los pimientos
-sal
-vino blanco
Elaboración
Abrir el bote de pimientos y dejarlos escurrir en un colador reservando el líquido que suelten para la salsa. En una sartén poner un poco de aceite y el ajo fileteado y freír a fuego muy lento los pimientos. Reservarlos en un plato para que se enfríen.Separar las yemas de las claras y estas últimas batirlas a punto de nieve.
En el aceite donde hemos frito los pimientos dorar la cebolla suavemente. Cuando esté la cebolla hecha, añadir la morcilla pelada y desmenuzada con las pasas de corinto picadas. Freír a fuego lento todo junto unos pocos minutos y añadir las claras, removiendo constantemente.
Separar del fuego y añadir las yemas al relleno, sin dejar de mover, y se harán con el calor residual, de ésta manera quedará más jugoso.
Hacer la salsa y pasarla por la batidora y un colador. En una cazuela baja echar la salsa y colocar los pimientos encima, espolvoreando por encima de ellos perejil picado.

12 septiembre 2008

Rosca de chocolate


Ingredientes
-Una tableta de chocolate sin leche
-3 cucharadas de agua
-120 gr. de mantequilla
-180 gr. de harina
-120 gr. de azúcar
-4 huevos
-una cucharadita de levadura en polvo


Elaboración
En un cazo, disolver el chocolate con las cucharadas de agua. Seguidamente, añadir la mantequilla y moverlo bien. Echar el azúcar y seguir moviendo. Después las yemas de una en una, y seguir batiendo; añadir las claras montadas a punto de nieve y moverlo despacio.
Mezclar la harina con la levadura y añadirla, despacio, a la mezcla anterior.Untar de mantequilla un molde redondo con hueco en el centro, y espolvorearlo con harina.Poner la mezcla bien repartida y meter a horno fuerte durante aproximadamente 20 ó 25 minutos.
Espolvorear con azúcar glas y en el centro colocar adornos de chocolate blanco o nata montada.

08 septiembre 2008

Croquetas de bacalao


Este plato es muy sencillo y pienso que, como en el caso de la tortilla de patata, cada uno tiene su opinión de cómo deben ser, y pensamos eso de: "cómo las que hace mi madre.....".Se puede hacer una gran cantidad a la vez y congelarlas, así tendremos un plato preparado para cualquier ocasión.Nos ahorraremos un trabajo si compramos el bacalao desalado, ya que tienen un "punto de sal" muy bueno.
Ingredientes
-300 gr. de bacalao desalado
-1 litro de leche entera(aprox)
-50 grs de mantequilla
-5 cucharadas colmadas de harina
-pan rallado
-harina(para el rebozado)
-2 huevos (aprox)
-sal
Elaboración
Poner a escurrir el bacalao para quitarle todo el agua.Cortarlo en trozos pequeños.En una cazuela poner la mantequilla a fuego lento hasta que se deshaga. Echar el bacalao y dejar que se haga un poco. Añadir la harina y rehogarlo todo un poco. Echar la mitad de la leche fría y disolverla bien (es conveniente usar unas varillas). Añadir un poco de sal, si es necesario, y mover hasta que empiece a espesar la masa, añadiendo leche poco a poco hasta obtener el espesor que queramos.
Dejar enfriar la masa y dar forma a las croquetas rebozándolas por el siguiente orden: harina, huevo batido y pan rallado.