10 noviembre 2012

Fritos de calabaza



Por estas fechas tengo una buena provisión de calabaza, así que hay que darle "salida" en purés, cremas, mermelada, tartas, tartaletas, bizcochos, etc. Tenía pendientes estos fritos de Kanela y Limón. Son muy fáciles de elaborar (he variado algunos ingredientes), y en casa han gustado a todos.
Quizás fue por la calidad de la harina o por la calabaza, pero con las cantidades de la receta original me quedó una crema demasiado ligera para verterla en la sartén, así que fui añadiendo poco a poco más harina hasta lograr una consistencia más espesa.

Ingredientes

-250 g de puré de calabaza (cocida y escurrida)
-140 g de harina (y algo más)
-50 g de leche
-90 g de azúcar moreno
-1 huevo
-8 g de levadura en polvo Royal
-un sobre de azúcar vainillado
-ralladura de un limón

Elaboración
Pelar y partir la calabaza en trozos pequeños. Cocerla, sin agua, en el microondas durante 10 minutos a 900W de potencia. Cuando esté hecha se escurre bien.
Batir el huevo y mezclar bien todos los ingredientes con ayuda de un batidor de mano. Tiene que quedar una crema espesa que se irá vertiendo a cucharadas en una sartén con aceite caliente. Después de que estén fritos los vamos colocando sobre papel absorbente y espolvoreamos por encima una mezcla de azúcar y canela.

 






27 octubre 2012

Tartaletas de calabaza


Estaba buscando en Internet una receta de tarta de calabaza. Tengo bastante cantidad y después de haber hecho mermelada, bizcocho, y crema de calabaza, quería emplearla en unas tartaletas. Cuando encontré la de Kanela y Limón no lo pensé más (su blog es acierto seguro) y puse manos a la obra.
No es muy laboriosa y la base está exquisita. Los gramos de calabaza que se indican son los que quedan después de cocerla en el microondas (sin agua) durante unos 10 minutos a 900W de potencia.
La crema no lleva azúcar (queda bien), pero los más golosos pueden espolvorearla, cuando esté fría, con azúcar glas o bien añadir alguna cucharada cuando se vaya a hacer el relleno (eso va en gustos).
La nata que he utilizado es de 18% de materia grasa, la de cocinar, y al final les puse coco rallado.

Ingredientes
Para la masa;
-500g de harina de fuerza
-200g de azúcar glas
-150g de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos
-10g de levadura Royal
-una pizca de sal fina
Para el relleno;
-350g de puré de calabaza (cocida)
-250 ml de nata (18% materia grasa)
-3 huevos
-una cucharadita de canela en polvo
-una pizca de sal fina
Coco rallado (opcional)




Elaboración
Mezclar los ingredientes en el orden mencionado (yo lo hice las varillas para masas de una batidora de repostería). Cuando estén bien mezclados ,y con las manos pero sin amasar, se va juntando la masa hasta formar una bola. Se envuelve en film transparente y se introduce en el frigorífico durante media hora.

Mientras tanto, unir los ingredientes del relleno batiéndolos (con un batidor de mano es suficiente).Reservar.
Sacamos la masa y la estiramos con un rodillo (para no utilizar más harina, se hace entre una lámina de silicona y por encima el papel film).

Se forran los moldes de tartaletas. Precalentar el horno a 180º C.

Llevarlas al horno hasta que empiecen a cuajar por los bordes o la masa comiencen a dorarse. Retirarlas, dejar que se enfríen y quitar los moldes. Espolvorear con coco rallado.


*Con las cantidades para la masa me faltó crema, así que hice más relleno (no la misma cantidad, algo menos). Pero si no queréis hacerla toda, creo que con dos tercios de masa será suficiente. El resto se puede congelar.


09 mayo 2012

Ensalada de gulas


Esta ensalada es muy fácil de preparar y también muy rica y ligera, apropiada para los días calulorosos. Los ingredientes combinan perfectamente y las cantidades; a gusto de cada uno.

Ingredientes
-gulas frescas
-langostinos cocidos
-lechuga picada en juliana
-kiwi en rodajas finas
-pimiento rojo fresco
-maíz dulce

Para la salsa rosa;
-mayonesa
-ketchup
-whisky (una cucharada)
-unas gotas de tabasco

Para la salsa vinagreta;
-vinagre de manzana
-aceite (triple cantidad)
-un poco de mostaza
Elaboración


Preparar las salsas y reservarlas. Al sacar las gulas del envase es conveniente "despegarlas" con unas gotas de agua y las juntamos con los langostinos cocidos, pelados y partidos en trozos.

Colocar en el centro de la fuente la lechuga picada en juliana. Vertemos la mitad de la salsa rosa por encima. Poner las gulas y langostinos y terminamos echando el resto de la salsa.

Poner alrededor los demás ingredientes y los rociamos con la salsa vinagreta.







05 abril 2012

Galletas blanco y negro


Estas galletas de Nancy Baggett son famosas en los foros de Internet ya que son muy fáciles de elaborar y muy ricas. Quedan con una fina costra por fuera y, por dentro, blanditas, con un sabor intenso a chocolate; exquisitas. Es importante darle el punto justo de horno. Os animo a hacerlas.

Ingredientes
-250 g de chocolate para fundir (52% cacao)
-55 g de mantequilla
-100 g de azúcar (al no tener vainilla líquida he puesto 50g de azúcar vainillada y 50 g de azúcar blanquilla)
-2 huevos medianos
-210 g de harina
-media cucharadita de levadura en polvo
-una pizca de sal
-1 cucharadita de vainilla líquida (en esta ocasión no la he utilizado)
-azúcar glasé

Elaboración
Fundir, despacio, al baño maría el chocolate con la mantequilla. Mientras tanto, batir con varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que se forme una crema espesita.
Añadir el chocolate fundido y aún caliente y mezclarlo hasta que se integre bien.
Tamizar la harina, levadura y la sal echándolas seguidamente en la mezcla del chocolate. Unir bien.
Cubrir la masa resultante con papel film transparente e introducirla en el frigorífico durante una hora.
Precalentar el horno a unos 180º.
Pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera y formamos unas bolitas, las pasamos por azúcar glasé, que estén bien cubiertas (pasadlas un par de veces).
Las colocamos en una placa de horno cubierta con papel vegetal o una lámina de silicona para que no se peguen, y las vamos poniendo un poco separadas entre sí (con el calor se aplanan).
Hornear durante 10 minutos exactos (yo así lo hice y quedaron muy bien, pero cada horno es diferente). Cuando salen del horno quedan blanditas y da la sensación de que no están hechas, pero no es así. No las dejéis más tiempo porque si no se quemarán.