26 junio 2010

2º Cumpleaños del blog


Casi sin enterarme, este blog cumple dos años, así que hoy está de fiesta.













Tengo que confirmar lo que dije el año pasado por estas fechas. Ya sabéis todos que mantener "vivo" un blog requiere trabajo 
y sobretodo, mucho cariño.













Pero es muy gratificante ver que detrás de la pantalla hay personas que lo siguen y participan dejando sus comentarios.

Por ello, quisiera invitar a todos con esta tarta virtual , 


que, bueno.........
ha sido muy complicada de elaborar, ya os "pasaré" la receta, jejejeje.

Aquí os dejo una porción de tarta para que la disfrutéis cada uno de vosotros. 













Que paséis un verano tranquilo, y acumulad energías para seguir cocinando











*La tartita y las flores de la foto de cabecera están hechas con una pasta para niños, que se moldea, se hornea y después se puede comer. Hice también unas pequeñas galletitas. En las fotos se aprecia cómo quedan antes y después de pasarlas por el horno.


























20 junio 2010

Palmeritas saladas

Habitualmente, tengo un paquete de hojaldre en la nevera. Viene muy bien para ocasiones "desesperadas" en las que me apetece picar algo dulce pero que se haga rápido, sin manchar muchos utensilios, y que guste a todos. 
El queso, de cualquier tipo, me encanta, así que esta vez pensé en variar el sabor de las palmeritas y hacerlas saladas.
La elaboración es la misma que la de las palmeritas dulces (aquí podéis ver cómo se hacen), pero sustituyendo el azúcar por queso rallado. Si os gusta mucho el sabor del queso, os aconsejo que utilicéis uno que esté bien curado, bien rallado y echad bastante cantidad porque si no sólo sabrán a hojaldre.
Al verlas hechas, me pareció que les faltaba algo y mirando por Internet vi unas hechas por Clemenvilla, que las pinta con huevo batido antes de meterlas en el horno y es una idea que tendré en cuenta la próxima vez que las haga. Espero que os gusten.


16 junio 2010

Champiñones rellenos de besamel con pescado

Puede parecer un poco raro, pero con este relleno quedan muy ricos y, además, se pueden aprovechar restos de pescado, que no están los tiempos para tirar nada.
Ingredientes
-champiñones que sean del mismo tamaño, mejor grandes
-lenguado o cualquier pescado blanco
-besamel espesa
-perejil picado
-queso rallado
-aceite y sal
Elaboración
Limpiar los champiñones, quitarles el tallo (resevarlos para un revuelto con huevos), salarlos, verter unas gotas de aceite, y colocarlos en una tartera o la bandeja del horno a temperatura media hasta que estén hechos, reservar.
Si no tenemos restos de pescado hecho, cocinar un trozo de lenguado u otro pescado blanco (cocer con verduras o simplemente en el microondas con un poco de sal y aceite). Picar en trozos pequeños el pescado, mezclarlo con una besamel espesita y el perejil picado.
Poner un poco del preparado en cada champiñón.

Espolvorear con queso rallado.

Ponerlos en el grill del horno hasta que estén doraditos.



12 junio 2010

Tarta mousse de chocolate II

Esta tarta la vi en el blog de Angie; tiene varias deliciosas. Sabía que me iba a gustar la mousse, pero quería ver el resultado del bizcocho hecho en el microondas (he modificado los tiempos ya que cada microondas es diferente), y me ha gustado. Se hace muy rápido, aunque la próxima vez lo empaparé un poco con almíbar, a ver cómo queda. Se pueden sustituir unos 15 g de harina por cacao en polvo si os gusta la base de chocolate.

Ingredientes
Para la base:
-2 huevos
-50 g de azúcar
-50 g de harina
Para la mousse:
-3 yemas
-3 claras
-100 g de azúcar
-100 g de chocolate
-3 hojas de gelatina
-50 ml de leche
-una cucharadita de cacao puro 100%
-200 ml de nata para montar
Elaboración
Base: batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir la harina tamizada mezclándola con movimientos envolventes para que no se baje la masa. Verter en un molde engrasado, si no es de silicona, e introducirlo en el microondas a 750W durante 3½ minutos y dejarlo reposar sin abrir la puerta durante otros 2 minutos (comprobar con un palillo si está hecho). Retirarlo, desmoldar y enfriar en rejilla. Si queda demasiado grueso, dividirlo en dos capas.

Mousse: batir las tres yemas con el azúcar. Añadir el chocolate derretido y mezclar bien.
Poner las tres hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos para rehidratarlas.
Calentar la leche (no mucho) con la cucharadita de cacao y añadir la gelatina escurrida, disolviéndola bien, y verter sobre la crema de chocolate.
Batir tres claras a punto de nieve y, aparte, montar la nata.
Mezclarlas poco a poco y con movimientos envolventes con la crema de chocolate y volcarlo todo sobre la base que teníamos preparada.
Dejar en el frigorífico al menos durante 3 horas, estando mejor de un día para otro, y espolvorear con cacao puro en polvo.




10 junio 2010

Lomo de cerdo con leche


Para un día especial en el que no queráis complicaciones culinarias porque esta receta es muy fácil de elaborar y queda aparente.
Ingredientes
-un kilo de lomo de cerdo
-medio litro de leche de oveja, semidesnatada
-un chorretón de vino blanco
-una pizca de pimienta negra molida
-media pastilla de caldo de carne o de verduras
-aceite
-sal
-maizena (opcional en caso de que la salsa quede demasiado ligera)
Elaboración
Limpiar perfectamente el lomo de toda la grasa y salpimentarlo. 
Ponerlo, en la olla rápida, a rehogar con aceite de oliva hasta que esté doradito.
Verter la leche, el vino blanco y la media pastilla de caldo (más tarde se rectificará de sal porque la pastilla ya la lleva). 
Poner la tapa y cocer durante 13/15 minutos dependiendo del tipo de olla rápida. 
Después de comprobar que está hecho, se saca el lomo y la salsa se pasa por un colador y si nos parece que ha quedado demasiado ligera, se cocerá un poco más o se añadirá maizena desleída en leche.
Trinchar el lomo en lonchas y verter la salsa por encima o aparte, y ya está listo para servir.



07 junio 2010

Tarta de cuajadas


He dado por hecho que las cuajadas eran conocidas por todos, pero cómo he visto que no es así, dejo una pequeña explicación de lo que yo conozco:

La cuajada es un postre típico de la zona del País Vasco y Navarra, aunque también las he comido en Asturias y Cantabria. Pienso que tomar de postre una cuajada fresquita es la mejor y la más digestiva manera de acabar una buena comida. Para elaborar este postre hay que templar leche (de vaca, oveja o cabra) hasta unos 35º aproximadamente y añadirle unas cucharaditas de cuajo (es un fermento procedente de la mucosa del estómago de los mamíferos en periodo de lactancia), para coagularla.
En la práctica he intentado hacerlas con leche denominada "del día" o fresca (que no se haya esterilizado por el procedimiento UHT), siguiendo las instrucciones del fabricante del cuajo (se compra en farmacias y grandes superficies), pero no han quedado con la textura adecuada. Tengo que repetir el proceso a ver si consigo que queden bien. Mientras tanto las compro hechas, que es lo más cómodo.
Otra manera de obtener las cuajadas caseras es con los sobres de Cuajada Royal, pero aviso que su sabor no tiene nada que ver con las naturales, aunque su textura sea similar. Bueno, que cada uno tome la opción que desee.

Para esta tarta utilicé la mitad de las cantidades porque no disponía de las seis cuajadas (así tuve menos remordimientos de conciencia....;-) Marijo, no te lo crees ni tú), pero dejo la receta original. La próxima vez no añadiré todo el azúcar que indica porque con esa cantidad, para mi gusto, quedó demasiado dulce. El horno lo puse a 180º durante unos 30 minutos aproximadamente. 


Ingredientes
-6 cuajadas
-200 g de azúcar
-100 g de mantequilla
-100 g de harina
-2 huevos
-ralladura de un limón
-una cucharadita de canela
Elaboración
Batir los huevos. Agregar el azúcar y seguir batiendo. Añadir las cuajadas y la mantequilla a punto de pomada batiendo hasta unir bien. Añadir la harina poco a poco, mezclándola con movimientos envolventes.
Añadir la ralladura junto con la canela. Mezclar bien. Verter la masa en un molde enmantequillado e introducirlo en el horno precalentado a 200º durante, aproximadamente, 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Darle nuevamente la vuelta para que la parte tostada quede hacia arriba.
Decorar con azúcar glasé, o frutas rojas y menta.

Fuente: Postres Ultzama


03 junio 2010

Una pequeña crítica

Con este post no pretendo irritar a nadie, ni por supuesto resolver nada, pero hace tiempo que estoy enojada con el tema que os voy a exponer y quería manifestarme al respecto y, si es posible, me dejéis vuestras impresiones.

Hace unas semanas descubrí al azar una página web en la que una persona puede publicar su receta y que los lectores dejen comentarios. Hasta ahí todo normal, pero en un apartado vi dos fotografías mías que yo no había subido allí. Habían cortado mi nombre, habían puesto el suyo en el centro de las fotos y solamente en una de ellas y al final del texto, pusieron la procedencia. Por otro lado, el texto de la receta no era mío.

Me puse en contacto con ellos, atendieron mi queja y las retiraron, argumentado que no era un retoque voluntario de la imagen sino que automáticamente las imágenes se recortan si no cumplían unas determinadas proporciones al subirlas a su portal para ajustarlas al tamaño que a ellos les interesa por cuestiones de maquetación de la página,  ¿¿??.
Lo cierto es que las sustituyeron y me pidieron disculpas por el "fallo", a lo que respondí con un agradecimiento por la rapidez en solventar la queja.

Esta semana en un blog personal dedicado a la cocina, como los nuestros, vi otra fotografía mía a la que le habían quitado el nombre, en este caso no puso el suyo. Le dejé un comentario pero aún no he recibido respuesta; estoy a la espera.

En resumen, y aquí va mi crítica a este tipo de prácticas:
-no me molesta que copien, estamos aquí para aprender y que aprendan de nosotros, pero siempre nombrando al autor de la receta y de las fotos.
-por supuesto, me irrita que modifiquen las fotos.
-sé que esta práctica es habitual y difícil de evitar. Y lo que más me indigna es que, además, se beneficien económicamente.
-a mí no me sirve, aunque me veo obligada a admitirlo, que me digan: si subes algo y te copian de malas maneras te "aguantas"; es así.
-quizás sea una ilusa, pero dentro de mis posibilidades pienso trabajar contra este abuso.