28 febrero 2010

Churros

Los churros son un producto clásico de nuestra repostería. Sus ingredientes son sencillos. Yo siempre los he relacionado con diversión,celebración, vacaciones o fiestas populares, porque cuando era pequeña los comía en contadas ocasiones; en la chocolatería (pocas veces) y en las barracas cuando eran las fiestas. Aún hoy en día siento una ligera "alegría melancólica" cuando veo una churrería.

Hace unos días compré una churrera y ayer me decidí a hacerlos. El resultado es bueno, me han gustado. La única dificultad surgió al echarlos a la sartén porque habría necesitado otro brazo más para que quedasen más rectos, pues con una mano tenía que sujetar la churrera y con la otra empujar el émbolo. El próximo fin de semana, ya lo siento, tocaré diana para que alguno de los míos se levante a "prestarme el brazo", jejeje.

En fin.....que este es otro desayuno-merienda-o porque me apetece, muy recomendable. Acompañados de un chocolate.....ya es para levitar.


Ingredientes
-un vaso de harina (la medida es la de los vasos de agua)
-un vaso de leche (la misma medida anterior)
-una pizca de sal
-15 gr de mantequilla (opcional)
-una clara de huevo
-azúcar
-aceite de oliva
Elaboración
Poner en un cazo el vaso de leche, la mantequilla, un poco de sal y hervirlo todo. Seguidamente añadir la harina, moviéndola con brío para que no se apelotone ni se pegue al cazo. Dar vueltas con una cuchara de madera durante dos minutos, aproximadamente. Retirar entonces del fuego, agregar la clara de huevo y dar vueltas a la masa hasta ponerla fina. Dejar reposar un rato hasta que se enfríe.
Llenar la churrera, verter la masa en bastante aceite caliente e ir moviéndolos para que se frían bien. Sacarlos, escurrirlos y espolvorearlos con azúcar.



26 febrero 2010

Crépes rellenas



Para un desayuno de lujo; unas deliciosas crépes rellenas de crema pastelera.
Estas crépes son muy sabrosas y el espolvoreado de azúcar glasé pasado por el grill, les dan un toque exquisito.
Es importante disponer de una sartén pequeña antiadherente (untar un poco de mantequilla y desechar la primera crépe), y tiempo (para hacerlas con tranquilidad).

Ingredientes
Para las crépes:
-150g de harina
-60 g de azúcar
-10 g de azúcar avainillada
-30 g de mantequilla
-3 huevos medianos
-3 dl de leche
-3 g de sal
-una cucharada de ron
-mantequilla para untar la sartén
-azúcar glasé para acaramelarlas

Para la crema pastelera:
-medio litro de leche
-100 g de azúcar
-50 g de maicena
-1 yema de huevo


Elaboración
Es conveniente hacer primero la crema pastelera: hervir la leche con una rama de canela. Aparte, mezclar el huevo, la maicena, y el azúcar. Verter la leche (no muy caliente) sobre la mezcla anterior (quitándole la canela) y llevarla al fuego para que cuaje, removiendo con unas varillas. Resevar.
Calentar la leche y echar la mantequilla para que se derrita. Remover los huevos con una cuchara de madera. Mezclarlos con la harina. Añadir el azúcar, la sal y, al final, el ron.

Hacer las crépes; untar con un poco de mantequilla la sartén y ponerla al fuego (al hacer la primera se verá si hay que modificar la temperatura del fuego). Verter el líquido con un cazo de servir (no mucha cantidad, que quede fina). Cuando veamos que el borde está hecho, darle la vuelta y dejar que acabe de hacerse (es cuestión de práctica, al ir haciéndolas se coge el punto).
Extenderlas y colocar una cuchara de crema en cada una. Enrollarlas y colocarlas en una placa de horno. Espolvorearlas con azúcar glasé y tostarlas con el grill. Retirarlas en cuanto se forme una capa de caramelo.

*es importante no descuidarse con el grill para que no se quemen, porque en cuestión de segundos se caramelizan.

19 febrero 2010

Molinillos de hojaldre

Dos maneras de presentar el hojaldre que son fáciles de elaborar y con un resultado vistoso.
Ingredientes
-una lámina de hojaldre
-huevo batido
-albóndigas de atún con tomate ISABEL
-crema pastelera (sin la cucharadita de café)
-guindas (partidas por la mitad)
-azúcar glasé
Elaboración
Cortar la lámina de hojaldre (rectangular, del Ldl), de la que salen:
-6 cuadrados de 9x9 cm
-5 cuadrados de 7x7 cm
-2 cuadrados de 6x6 cm
-2 tiras para canutillos de 2x23 cm
Observad en la foto la manera de cortarlos, creo que se aprecia bien.
Con un pincel, poner huevo batido sobre los cuadrados.
Llevar al centro los extremos. Hacer presión con el dedo en el centro del molinillo y después pincharlo con un tenedor pequeño para que no suba el hojaldre por esa parte. Volver a pintar la superficie con huevo batido.


Precalentar el horno a 200 º y al introducirlos, bajar a 180º. Dejarlos hasta que estén dorados.
Si la masa ha subido por el centro del molinillo, hacer un hueco con un cuchillo pequeño, es para poder poner con holgura la albóndiga o la crema pastelera.
En el caso del entrante, servirlo con la salsa por encima.
Con los molinillos dulces se procede del mismo modo que con los salados, hasta sacarlos del horno. Después se coloca la crema pastelera encima, en forma de botón y la guinda. Finalmente se espolvorean con azúcar glasé.



Tengo pensado, hace tiempo, comprar unos tubos para hacer canutillos, pero lo voy dejando pendiente porque me parecen caros y necesitaría bastantes. Cómo me sobraron 2 tiras de hojaldre, enrollé papel albal hasta conseguir el grosor (que no quede hueco) deseado e hice la prueba con ellos. El resultado es bastante aceptable, incluso guardo los dos que hice.


Se rellenan con crema pastelera y se espolvorean con azúcar glasé.


12 febrero 2010

Bocados de atún

Hay días que parecen tener solamente doce horas, no da tiempo a nada. En estas ocasiones me abalanzo como una posesa hacia el armario de las conservas y botes en busca de "algo" rico que pueda solucionarme un plato.
Para esta ocasión quería un aperitivo diferente, fácil de elaborar, que gustase a todos. Tenía estas albondigas de atún que me sirvieron de base, así que os dejo la "recetuqui" con la que quedaréis estupendamente y tendréis más tiempo para disfrutar de...........¡Los Carnavales!.


Ingredientes

-un paquete de albóndigas de atún con tomate (vienen diez)
-un paquete de patatas fritas
-pan de molde
-pimientos del piquillo
Elaboración
Triturar las patatas fritas (puede ser con un rodillo) y colocarlas en un bol pequeño.
Tostar el pan de molde y con un cortapastas hacer formas (en este caso, estrellas).
Sobre cada base de pan poner un poco de salsa de las albóndigas y reservar.
Pinchar con un palillo cada albóndiga y rebozarla en las patatas fritas desmenuzadas.
Colocarlas sobre las formas de pan que teníamos reservadas y finalmente poner un trozo de pimiento.
*es conveniente prepararlas en el último momento

07 febrero 2010

Tarta de Santiago

La primera vez que probé esta tarta me pareció exquisita, fue durante un viaje a Galicia. Me gustó porque su apariencia es sencilla, sobria y robusta, pero sorprende su textura suave y sabor equilibrado en azúcar con toques de canela y limón; una delicia.
Algunas llevan harina, mantequilla o levadura, más parecidas a un bizcocho. Otras incluso tienen en su base una masa hojaldrada. Pero investigando un poco más en profundidad descubrí que la original sólo contiene azúcar, almendra y huevos.
En esta receta las almendras están molidas, pero se pueden picar menos finas, según gustos. He tomado cómo referencia la receta de Kanela y limón.
Ingredientes

-5 huevos
-250 g de almendras molidas
-250 g de azúcar
-ralladura de medio limón
-media cucharadita de canela en polvo
-azúcar glas (para adornar)
-mantequilla y harina para el molde

Elaboración

Batir los huevos (conviene que estén a temperatura ambiente) con el azúcar, con varillas manuales durante 5 minutos aproximadamente.
Añadir la almendra y mover el conjunto (sin las varillas, con espátula). Incorporar la ralladura de limón y la canela.
Engrasar con mantequilla el molde y espolvorearlo con harina. Llevar al horno a 180º durante 25 minutos. Pasado el tiempo, dejarla en el horno con la puerta abierta hasta que se temple. Sacarla y dejar que se enfríe totalmente antes de desmoldarla.





02 febrero 2010

Perdices en escabeche

Un método que antiguamente utilizaban para conservar los alimentos, era el escabeche. Consistía en introducir dentro de una preparación a base de vinagre, las carnes, las aves o los pescados.
En la actualidad es otra manera más de presentar los alimentos. Los escabeches se pueden tomar fríos, templados o en ensaladas.

Ingredientes

-6 perdices
-250 ml de aceite de oliva
-aceite de girasol ( la cantidad será: el aceite de freír las hortalizas más el aceite de girasol, siendo el total, 750ml)
-750ml de vinagre
-750 ml de vino blanco
-375 ml de agua
-2 cebollas medianas
-8 ó 10 ajos
-2 zanahorias
-laurel
-una cucharadita de pimienta negra en grano
-sal

Elaboración
Salar las perdices y dorarlas poco a poco en aceite de oliva. Sacarlas del fuego, escurrirlas y reservarlas.

En el mismo aceite (pasado por un colador) en el que hemos frito las aves, pochamos a fuego lento las cebollas, zanahorias y los dientes de ajo (sin pelar, y un poco aplastados).
Colocar en una cazuela las perdices y echar por encima la fritura anterior, el aceite, vinagre, vino blanco y el agua. Añadir el laurel, una cucharadita de pimienta negra en grano y un poco de sal.
Cocer hasta que estén hechas, lo que se confirmará cuando la carne de los muslos se separe del hueso.

Cuando se retiren del fuego, se dejan templar. Se sacan de la olla y se colocan en otro recipiente (mejor de cristal), enteras o partidas a lo largo por la mitad. Se cuela el caldo y se vierte por encima, que el escabeche cubra totalmente las perdices.

Es conveniente empezar a consumirlas después de uno o dos días. Su conservación dura varios días más.