27 febrero 2009

Helado de queso Idiazabal

Es posible que este helado no sea del gusto de la mayoría, pero si os gusta el queso no os defraudará, además se puede utilizar el queso que más os guste, fuerte o suave.
En este caso he utilizado queso Idiazabal y lo acompañé con una miel casera. Se puede servir sólo o para acompañar ensaladas, platos de queso, postres de queso, etc.
Siento que la fotografía no le haga "justicia", pero cuando me dí cuenta de que tenía que hacerla sólo me quedaba esta porción, y las prisas no son buenas para nada.

Ingredientes
-100 gr. de queso ( sirve cualquier queso)
-un brik pequeño de nata
-3 yemas de huevo
-100 gr. de azúcar
-miel casera ( para acompañar)

Elaboración
Poner el queso, partido en trozos lo más pequeños posible, en un recipiente y calentarlo suavemente, removiendo muy bien, hasta que se deshaga.
Añadir la nata poco a poco, moviendo continuamente hasta que el queso quede disuelto en la nata y dejar que temple.
Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que éste quede bien disuelto y quede una crema espumosa. Incorporar las yemas a la crema de nata y queso, que no esté caliente, y mezclar bien.
Cuando esté bien mezclado pasarlo por un colador por si tuviese grumos.
Verter en un recipiente para llevarlo al congelador. Cuando comience a congelarse o transcurrida una media hora, más o menos, sacarlo y revolver con un tenedor para que no cristalice. Cómo es un helado muy cremoso, ésta operación sólo la realizo una vez.

25 febrero 2009

Chipirones encebollados

Siempre había cocinado los chipirones en su tinta pero, últimamente, es difícil encontrarlos de buena calidad. Me refiero a que antes eran más blanditos y en las últimas ocasiones en que los he comprado estaban un poco duros, a pesar de que su tamaño era pequeño. Quizás dependa de su procedencia, no lo sé.
Esta vez los he puesto encebollados y, lo cierto, es que gustaron a todos.
He utilizado chipirones que vienen ya hechos; ¡qué vaga estás Marijo!, evitas limpiarlos y sabes que saldrán tiernos, de la marca Isabel.

Ingredientes
-750 gr. de chipirones
-una cebolla blanca
-un puerro
-aceite de oliva virgen extra
-una cucharada de pimentón dulce
-vino blanco
-sal

Elaboración
Escurrir los chipirones y reservar. Cubrir el fondo de una cazuela baja con aceite y pochar la cebolla blanca y el puerro picados a fuego lento. Cuando ya los tenemos hechos retiramos del fuego, añadimos el pimentón dulce dándole vueltas para que no se "arrebate"(queme). Seguidamente añadimos el vino blanco, rectificamos de sal y llevamos la cazuela a hervir lentamente durante unos quince minutos.


23 febrero 2009

Tortilla rellena


Para la tortilla de patatas:
-1 kg. patatas
-150gr. cebolla blanca (opcional)
-7 huevos
-sal
-aceite de oliva
Pelar, lavar, y partir las patatas. Añadir la cebolla picadita (opcional) y echar sal. Verter unos dos dedos de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente echar las patatas con la cebolla. Cuando estén hechas, sacarlas y dejar escurrir el aceite y reservar.
Mientras tanto batimos los huevos y añadimos las patatas. En una sartén ponemos una cucharada de aceite y cuando esté caliente hacemos la tortilla a fuego medio.
Dividir la tortilla en dos partes como si fuese un bizcocho, para rellenar.









Para el relleno:
-palitos de cangrejo o surimi picados (reservar un poco para el adorno)
-lechuga picada en juliana
-tomate en rodajas
-mayonesa
Poner la lechuga, el tomate en rodajas finas y los palitos de cangrejo picados, sobre la base de la tortilla. Untar con mayonesa la otra mitad.
Montamos la tortilla y procedemos a adornarla con ketchup,mayonesa y picado de cangrejo.


21 febrero 2009

Fiesta del cordero lechal

Para dar a conocer y promocionar el cordero lechal con marca label, hoy se han repartido en la Plaza Nueva de Bilbao unos mil pinchos de cordero a un euro y lo recaudado irá a parar a la Fundación Vasca de Esclerosis Múltiple Eugenia Epalza; una buena iniciativa.

Se han asado 32 corderos a la vez, procedentes de criaderos de Vizcaya. He llegado al final de la fiesta así que sólo os puedo mostar los dos últimos que quedaban. Se alimentan exclusivamente de leche materna y son sacrificados cuando tienen de tres a cinco semanas por lo que su carne es tierna y jugosa.

Por lo que he podido comprobar, ha sido un éxito pues mientras el cordero ya escaseaba, aún había bastantes personas haciendo cola.



18 febrero 2009

Tostadas de Carnaval

Es un postre delicioso que se elabora desde Carnaval a Semana Santa y la costumbre de consumirlo se remonta a la época de los romanos. Se utiliza pan "del día anterior", yo las he hecho con pan de pueblo bastante consistente, pero últimamente venden en panaderías unos panes dulces con una textura parecida a los bollos.
Esta receta, aprendida de mi madre, es la que hago siempre y quedan riquísimas, ¡estáis invitados!.

Ingredientes

-pan
-leche
-una corteza de limón
-un trozo de canela en rama
-canela en polvo
-azúcar
-huevos
-harina
-aceite de oliva
Elaboración
Poner la leche a hervir con la corteza de limón y el palo de canela. En el último momento añadir el azúcar y reservar. Cortar el pan en rodajas de 1 cm. de grosor, más o menos, y colocarlas en una fuente honda. A continuación echar la leche, tiene que estar colada y aún caliente, y dejar que empape el pan durante un rato.
Preparar una sartén con el aceite de oliva y calentar a fuego medio-bajo. Sacar cada tostada de la leche, pasarla por la harina y después por el huevo batido y freír.
Escurrirlas en papel absorvente y espolvoreas por encima de ellas una mezcla, a partes iguales, de azúcar y canela en polvo.



13 febrero 2009

Carnavales 2009

Los carnavales ya están "a la vuelta de la esquina"(cómo pasa el tiempo, si parece que acabamos de pasar las fiestas navideñas), siendo los más famosos los de Cádiz y Canarias. Aunque los del resto de España no sean tan llamativos, tienen todos un profundo arraigo popular y unas características diferentes pero que enriquecen las tradiciones de nuestro país.



Si seguís habitualmente este blog, ya sabréis que mi pastel favorito es la carolina que es típico de Bilbao. Ayer vi el cartel de carnavales de este año, en la calle, pegado en paredes y cristaleras de las tiendas. Salió elegido por la ciudadanía y un jurado entre otros cinco trabajos presentados. Dicho cartel se titula "señor Karolino", representa a un juguete Mister Potato hecho carolina y su autor ha querido aportar el espíritu carnavalero a través de uno de los dulces más típicos de Bilbao.

Todos los años preparo las típicas tostadas de Carnaval, pero como hasta mediados de semana no las haré, vamos "abriendo boca" con este surtido de pasteles.

Podéis encontrar la receta aquí.

10 febrero 2009

Abanicos y picos con chocolate

Siempre tengo un paquete de obleas en la nevera pues sirven para resolver fácilmente cualquier imprevisto culinario. Hace tiempo, vi en Internet esta forma de ponerlas, no recuerdo de quién es, pero pensé que llevando chocolate estarían ricas, y además no me llevaría mucho tiempo su elaboración, son fáciles de hacer.
Sí, el tiempo ha sido el mínimo, pero han pasado "sin pena ni gloria" a mejor vida, es decir; que no cumplieron mis expectativas. Quizás con otros rellenos, no sé.... Os animo a hacerlas, aportéis ideas y ya me contareis.

Ingredientes
-un paquete de obleas(La cocinera)
-miel o dulce de leche (La lechera)
-chocolate de cobertura (52% cacao)


Elaboración
Abanicos
Extender miel o dulce de leche por toda la oblea, doblarla por la mitad, volved a ponerle el mismo dulce, volved a doblar, quedando con forma de abanico.
Picos
Extender miel o dulce de leche por toda la oblea, doblarla por la mitad, volved a ponerle el mismo dulce e id enrollando sobre sí misma como haciendo un cucurucho (arrollado en forma cónica).
Colocarlos sobre una bandeja con papel de horno o papel de plata untado con mantequilla y llevar al horno hasta que estén doraditos. Si llevan mucho dulce, es posible que llegue a extender fuera de las obleas.
Deshacer el chocolate al baño maría o en microondas y bañarlos en él.




07 febrero 2009

Rollo frío de patatas

Para el rollo:
-1 kg de patatas
-una cucharada de mantequilla
-sal
-mayonesa

Para el relleno:
-2 latas pequeñas de atún o bonito en aceite (escurrido)
-1 pimiento del piquillo o morrón
-1 huevo cocido
-7 aceitunas sin hueso
-zanahoria rallada
-judías verdes (unas pocas)

Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas a cocer en agua con sal. Mientras tanto hacer el relleno mezclando en un bol todos los ingredientes picados.
Cuando estén cocidas las patatas, escurrirlas, añadir la cucharada de mantequilla, pasarlas por el pasapurés o deshacerlas con un tenedor y reservar.
Cortamos un trozo de papel de horno con la medida adecuada para que podamos extender la masa de patata en forma rectangular y dejarla de 1 cm de grosor.
Extender la mezcla del relleno y enrollar la masa de patata ayudandonos con el papel y dándole forma (como si fuese un brazo de gitano). Dejar en la nevera, con el papel, durante 15 minutos. Quitar el papel, cubrirlo con mayonesa y adornarlo.

05 febrero 2009

Bizcocho de naranja

La receta de este bizcocho la vi en el blog de Onega. Me sorprendió que llevase una naranja entera, sin pelar, así que cómo le dije a ella, la probé. Salió esponjoso y el sabor también era bueno, pero con una pizca de amargor. Quizás tendría que haber utilizado otro tipo de naranja, la que escogí era de zumo, o haberle quitado la piel blanca. Me queda pendiente repetirla y ya comentaré como queda.
Ingredientes
-250 gr. de azúcar
-250 gr. de harina
-3 huevos
-100 ml. de aceite de girasol
-1 yogur griego natural
-1 naranja de zumo entera, sin pelar
-1 sobre de levadura Royal
-una pizca de sal
Elaboración
  • Lavar la naranja (con esmero), trocearla y picarla hasta convertirla en puré.
  • Batir los huevos y el azúcar, en un bol, hasta lograr una crema blanquecina.
  • A la mezcla anterior, añadirle el puré de naranja y mezclarlo bien, seguidamente echar el aceite poco a poco y batir.
  • Agregar el yogur y mezclarlo bien.
  • Tamizar la harina junto con la sal y la levadura y añadirlas a la mezcla anterior con movimientos suaves y en varias veces.
  • Verter en un molde de plum cake. Introducirlo en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar.

03 febrero 2009

Día de San Blas

He sabido hoy, por eso no lo mencioné el otro día, que a San Blas también le veneran los cantantes y las orquestas, así que desde éste blog, felicidades.

Esta mañana me he acercado al Arenal para ver como estaba el ambiente de los puestos , aunque no soy muy santera, con el fin de comprar cordones de San Blas para la familia y cumplir con la tradición. Quizás las costumbres populares se van perdiendo con el tiempo, es una pena, ya que esperaba encontrar más gente y no ha sido así, ¿ocurre lo mismo en vuestra ciudad o pueblo?, me interesaría saber vuestra opinión.
Aquí os dejo unas fotos que reflejan como se celebra en Bilbao este día.









Iglesia de San Nicolás, lugar donde se bendicen los cordones de San Blas.




Típicos puestos de rosquillas y cordones de colores.