01 julio 2015

Mermelada de cerezas


Estamos en temporada de cerezas; qué ricas. Me encanta la mermelada casera, y siempre que tengo excedente de frutas u hortalizas, aprovecho y hago algunos frascos; de pimiento, de calabazade tomatede higosde kiwi y de naranja. Son versátiles ya que, aparte de la clásica tostada matinal, combinan perfectamente con paté, bizcochos, tartas, queso fresco, etc..... Dan un toque extra a cualquier plato.
En esta ocasión, la hice de unas estupendas cerezas que me regalaron.



Ingredientes

-3 kg de cerezas
-200 g de azúcar blanco (si es posible, con algo de aroma a vainilla)
-1,3 kg de azúcar moreno integral
-jugo de medio limón
-80 ml de vino de Oporto (opcional)

Elaboración

Lavar bien las cerezas, después quitarles el rabo y deshuesarlas. Colocarlas en una olla o cazuela, para cocerlas después, junto con el azúcar, el jugo de limón (también la corteza) y el vino de Oporto. Remover todo con una cuchara para que se distribuya bien el azúcar. Dejarlas reposar, como mínimo 5 horas (incluso toda una noche).
Poner a cocerlas, removiendo de vez en cuando,durante unos treinta minutos o hasta conseguir la textura que nos guste. Personalmente, prefiero que la mermelada tenga trocitos de fruta, pero esta vez la batí un poco y luego la pasé por el pasapurés.






23 mayo 2014

Espárragos blancos


Los espárragos frescos blancos son exquisitos. Su cocción produce cierto miedo porque parece difícultosa, pero no es complicada. Quizás lo difícil es "coger" el punto de sal y azúcar, según gustos. Aunque su precio es un poco elevado, merece la pena comprarlos para ocasiones especiales.

Ingredientes
-2 litros de agua
-1 cucharada sopera de sal (sin copete) 
-1/2 cucharada sopera de azúcar (sin copete)
-un chorrito de aceite de oliva
Elaboración

Pelar los espárragos con un pelador de patatas o algo similar, desde la yema hasta el tallo cuidando de no dañar la punta. Para saber que cantidad de tallo quitar, es muy sencillo; coger el espárrago con una mano hacia la mitad y, con la otra mano, partir el extremo. Se partirá en el punto justo. Si lo necesitan, limpiarlos con agua.
Poner agua en una olla con todos los ingredientes. Cuando comience a hervir, echar los espárragos y dejar cocer de 10 a 15 minutos (dependiendo del grosor). Para saber si están a punto, comprobar con un palillo pinchando en el tallo.
Servirlos templados, y si no se consumen al momento, se dejan en el agua de cocción.




 





14 abril 2013

Muffins de crema de chocolate



Ya lo sé; estamos comenzando la "operación bikini" y lo menos conveniente son estos tiernos, esponjosos y deliciosos muffins de chocolate. Nada, nada........ como dijo Oscar Wilde; "la mejor manera de librarse de la tentación es caer en ella".
Recomendación para los "ansias vivas"; sólo para tareas reposteriles, no aplicar como regla general a todas las actividades cotidianas. 

Son los primeros muffins que hago y no serán los últimos. La receta original (yo he añadido algún ingrediente más) es del blog Louis's Bakery , muy recomendable, y son fáciles de elaborar.

Ingredientes
-25 gr de maicena
-10 gr de cacao en polvo (puro 100%)
-60 gr de azúcar vainillado
-50 gr de azúcar moreno
-5 gr de levadura química en polvo
-75 gr de harina de repostería
-1 huevo mediano
-10 gr de ron + 40 gr de agua
-55 gr de agua hirviendo
-35 gr de mantequilla
-30 gr de chocolate de cobertura 52% de cacao
-30 gr de chocolate negro 70% de cacao
-35 gr de aceite de girasol
-una cucharadita de canela en polvo


Elaboración
En un bol, mezclar la maicena, el cacao, el azúcar vainillado, el azúcar moreno, la levadura, la harina, el huevo, la canela y el agua. Tiene que quedar como una papilla.
Añadir el agua hervida, pero dejarla enfriar un poco para que no se nos cuaje la mezcla; remover.

En el mismo cazo donde pusimos el agua a hervir, ponemos la mantequilla, el chocolate y el aceite derritiéndolos a fuego lento hasta homogeneizarlos. Esta crema se añade a la mezcla que teníamos reservada y removemos bien.

Rellenar hasta los 2/3 de unas cápsulas de magdalenas y llevarlos al horno, precalentado a 180ºC durante 15 o 20 minutos, aproximadamente (según tipo de hornos).







10 marzo 2013

Tarta de yogur y queso con fresas


Tenía que "dar salida" a unos yogures pasteurizados, de los que alcanzan hasta los tres meses de fecha de consumo, que estaban llegando a su final y a dos tarrinas de queso que se encontraban en la misma situación. ¿Qué hacer?, ¿una tarta de yogur o una de queso?. La solución estaba clara ya que no están los tiempos para tirar nada; había que unirlo todo. Algunas cantidades no son exactas porque las aumenté o disminuí sin pesar el ingrediente.
El resultado es una tarta fresca, cremosa, suave, de sabor equilibrado y, aunque lleva bastantes ingredientes, muy fácil de elaborar. Espero que os guste.

Ingredientes
Para la base:
-100 g de galletas
-40 g de mantequilla (aproximadamente)
-30 g de almendra tostada molida
-2 cucharadas de leche (si es necesario)
-2 cucharadas de ron (aprox.)
 Para la crema:
-4 yogures pasteurizados de fresa (500 g)
-2 tarrinas de queso light Philadelphia (400 g)
-2 brik de nata de 18% de materia grasa (400 ml)
-8 láminas de gelatina (de las pequeñas)
-75 ml de leche desnatada (aprox.)
- 2 cucharadas de azúcar
-100 g de puré de fresas (aprox.)
-2 cucharadas de mermelada de fresas (aprox.)
Para la cobertura:
-fresas
-un sobre de gelatina transparente en polvo para cobertura de tartas
-azúcar

Elaboración
 
Moler las galletas con la almendra. Añadir la mantequilla líquida, el licor, y un poco de leche si es necesario. Con esta pasta cubrir el fondo de un molde desmontable o, en su defecto, un aro de acero inoxidable con un plato. Llevarlo al frigorífico hasta que tengamos hecha la crema.
 
Ponemos en una cazuela a calentar suavemente el queso, yogures, nata, azúcar, mermelada y puré de fresas. Mezclar bien, sin que lleguen a hervir, todos los ingredientes.
 
Mientras tanto poner las láminas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Pasados el tiempo, se escurren bien y se disuelven en un poco de leche caliente y se añaden a la crema que habíamos calentado anteriormente. Dejamos templar. Colocamos láminas de fresas pegadas alrededor del molde.
 
Vertemos la crema suavemente por encima de la base y la dejamos en la nevera durante unas 4 horas para que solidifique y poder poner la cobertura.
 
Cortar las fresas en láminas y colocarlas sobre la superficie. Preparar la gelatina para la cobertura y verterla sobre la capa de fresas.