Croquetas de níscalos

Desde que era pequeña recuerdo que en mi casa comíamos diferentes tipos de setas dependiendo de la época del año, ya que mi padre era aficionado a la micología y las recogía durante sus paseos por el monte.

Pasado el tiempo y desaparecido mi padre, siento mucho no haber tenido el suficiente interés de acompañarlo para aprender a recogerlas y saber distinguirlas, a veces no te das cuenta de la importancia de las cosas hasta que ya no puedes acceder a ellas.

Actualmente tengo la suerte de poder degustarlas con toda confianza, unas veces recogidas por mi marido, y éstas que veis aquí, recogidas por el novio de mi hija que tuvo el detalle de traerlas con cesta y todo, ¡es más majo...! jeje. Sólo recogen las que ellos consideran, con seguridad, que son comestibles.

Hay que cogerlas con cuidado para no tener que lavarlas y, solamente, pasarles un paño húmedo para que no pierdan sabor.

Los níscalos los había comido con huevos, en revuelto, a la plancha, con pimientos verdes, etc., así que para variar pensé en hacer unas croquetas y os aseguro que quedan exquisitas,.

A falta de níscalos, se pueden sustituir por otra seta o por champiñones cultivados, aunque el aroma y sabor de los recogidos en el campo es insuperable.

Ingredientes

-1/4 kg. de níscalos

-1 cebolla mediana

-1/4 litro de leche

-2 cucharadas de harina

-2 huevos

-50 gr. de mantequilla

-aceite

-sal

-pan rallado

Elaboración

Limpiar bien los níscalos y picarlos muy menudos. Poner en un cazo al fuego, la mantequilla y un chorro de aceite. Saltear en él la cebolla picada hasta que esté blanda, añadir los níscalos, salarlos y dejarlos cocer hasta que queden blandos.

Añadir la harina, mezclarla bien y dejar que se fría un poco.

Verter la leche caliente (poco a poco), batiendo sin parar para que no se formen grumos. Rectificar de sal y cocer unos minutos.

Dejar enfriar y formar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y freír en aceite.

Fuente: Setas y Sitios

Tarta de higos

La última tarta de higos frescos que hago por ésta temporada.

Tenía dos láminas de masa brisé del Lidl en la nevera. Las compré para comprobar si eran buenas, y os diré que me gusta más la masa casera y con un poco más de azúcar, pero viene bien tenerla para resolver algún imprevisto gastronómico. Igual que la masa de hojaldre, ésta con más motivo, porque su elaboración en casa es mucho más difícil.

Bueno, al grano; aún me quedaban algunos higos y pensé hacer una tarta con la masa brisé, crema pastelera, los higos y la mermelada que hice.

El resultado fue satisfactorio, ya sabía que estos ingredientes gustarían en casa.

Ingredientes

-500 grs. de higos frescos

-2 láminas de masa brisé

-1/2 litro de leche

-3 huevos

-120 gr. de harina

-125 gr. de azúcar

-125 gr. de mantequilla

-mermelada de higos frescos

-una corteza de limón

-un palo de canela

Elaboración

Forrar un molde con una lámina de masa brisé (si es necesario, estirarla para darle la forma del molde), reservar. Hacer el relleno mezclando la harina con el azúcar en seco y añadirle los huevos batidos, mezclar. Hervir la leche con la mantequilla, la corteza de limón y el palo de canela. Cuando hierva, volcarla sobre la harina, mezclar y dejarla entibiar. Verter la crema sobre la masa y colocar encima los higos pelados y cortados en láminas y sobre ellos poner mermelada de higos.

Colocar encima la otra lámina ( si es necesario, estirarla para darle la forma del molde) a la que habremos hecho unos cortes para que salga el vapor y se hinche.

Llevar al horno y cocer a la temperatura indicada por el fabricante de la masa. Dejar enfriar y desmoldar, queda bastante grande.

Tarta alemana de higos frescos

Buscando en internet recetas para hacer una tarta de higos frescos, encontré ésta de Ana, Me pareció fácil de elaborar y, aunque su aspecto no es tan vistoso cómo el de otras tartas, en ella se cumple lo de "las apariencias engañan"; pues está exquisita.

Ingredientes

-330 gr. de harina

-160 gr. de mantequilla

-130 gr. de azúcar

-2 cucharaditas de azúcar avainillado (vainilla en la receta original)

-medio sobre de levadura

-500 gr. de higos frescos

Elaboración

Mezclar a mano, sin amasar, todos los ingredientes, menos los higos. Debe de quedar la masa suelta, algo parecido a la textura del pan rallado, pero más gruesa. Creo que se aprecia en la foto.

Poner un tercio de la masa en la base de un molde desmontable, aplastándola después con una cuchara para que quede compacta.
Pelar los higos, cortarlos en rodajas y ponerlos encima de la masa.

Espolvorear el resto de la masa por encima de los higos.

Llevarla al horno a 200º durante unos 20 minutos aproximadamente (depende del horno), o hasta que veamos que está dorada. La próxima vez la doraré un poco más, creo que quedará mejor.

Dejar enfriar y desmoldar.

Buey de mar relleno

Hoy en día, poder comer marisco es un lujo, pero nos quedan algunos(langostinos, mejillones, buey de mar, etc..) que todavía son asequibles y nos pueden alegrar un día de celebración.
A la hora de elegir un buey de mar es mejor escoger la hembra, que tiene un triángulo más grande en el vientre, porque son mejores que los machos; ¡qué sabia es la Naturaleza!,jeje.

Para ahorrar tiempo lo más fácil es comprarlo cocido, pero en caso de que esté vivo se preparará en un recipiente suficientemente grande con agua fría, para que no se despeguen las patas, y sal (un puñado por litro de agua) y se introduce en ella el buey de mar. Se lleva a ebullición moderadamente, y a partir de que el agua comience a hervir, contar 15 minutos(por cada kilo de pieza). Cuando haya transcurrido, se saca y se enfría en hielo para cortar la cocción.

En ésta ocasión lo presento relleno que queda muy rico pero es más trabajoso porque hay que extraer toda la carne para rellenarlo.
Cada uno tiene su manera de cocinarlo, yo os dejo la mía que no me parece complicada.

Ingredientes

Para cocerlo:

-un buey de mar

-sal (un puñado por litro de agua, que resulte lo más parecida al agua de mar)

-agua y hielo

Para el relleno:

-puerro

-cebolla blanca

-un diente de ajo

-tomate concentrado

-vino blanco o brandy o, en mi caso, sidra natural asturiana

-aceite de oliva

-perejil picado

-una nuez de mantequilla

-sal (opcional)

Elaboración

Desprender las patas, después el triángulo de la tripa y abrirlo. Sacar la carne incluso la de las patas. Nos podemos ayudar con un cascanueces, el de toda la vida, y una aguja de hacer punto para acceder a las partes más cerradas, reservar. Vaciar también el interior del caparazón y juntar con la carne que teníamos reservada, demenuzándolo todo.

Cortar en juliana el puerro,cebolla y ajo. Poner a pochar lentamente todas las verduras en aceite y con una pizca de sal (hay que tener en cuenta que el buey ya lleva). Cuando estén casi hechas, añadir el vino blanco o el brandy o la sidra natural, dejar cocer otros 5 minutos para que se evapore el alcohol. Después añadir el tomate y mezclar todo.

Unir la carne y las verduras y llenar con ésta masa el caparazón. Espolvorear pan rallado mezclado con perejil picado, y verter por encima mantequilla derretida.

Llevar al grill hasta que esté doradito y servir caliente.