14 abril 2013

Muffins de crema de chocolate



Ya lo sé; estamos comenzando la "operación bikini" y lo menos conveniente son estos tiernos, esponjosos y deliciosos muffins de chocolate. Nada, nada........ como dijo Oscar Wilde; "la mejor manera de librarse de la tentación es caer en ella".
Recomendación para los "ansias vivas"; sólo para tareas reposteriles, no aplicar como regla general a todas las actividades cotidianas. 

Son los primeros muffins que hago y no serán los últimos. La receta original (yo he añadido algún ingrediente más) es del blog Louis's Bakery , muy recomendable, y son fáciles de elaborar.

Ingredientes
-25 gr de maicena
-10 gr de cacao en polvo (puro 100%)
-60 gr de azúcar vainillado
-50 gr de azúcar moreno
-5 gr de levadura química en polvo
-75 gr de harina de repostería
-1 huevo mediano
-10 gr de ron + 40 gr de agua
-55 gr de agua hirviendo
-35 gr de mantequilla
-30 gr de chocolate de cobertura 52% de cacao
-30 gr de chocolate negro 70% de cacao
-35 gr de aceite de girasol
-una cucharadita de canela en polvo
 

Elaboración
En un bol, mezclar la maicena, el cacao, el azúcar vainillado, el azúcar moreno, la levadura, la harina, el huevo, la canela y el agua. Tiene que quedar como una papilla.
Añadir el agua hervida, pero dejarla enfriar un poco para que no se nos cuaje la mezcla; remover.

En el mismo cazo donde pusimos el agua a hervir, ponemos la mantequilla, el chocolate y el aceite derritiéndolos a fuego lento hasta homogeneizarlos. Esta crema se añade a la mezcla que teníamos reservada y removemos bien.

Rellenar hasta los 2/3 de unas cápsulas de magdalenas y llevarlos al horno, precalentado a 180ºC durante 15 o 20 minutos, aproximadamente (según tipo de hornos).







10 marzo 2013

Tarta de yogur y queso con fresas


Tenía que "dar salida" a unos yogures pasteurizados, de los que alcanzan hasta los tres meses de fecha de consumo, que estaban llegando a su final y a dos tarrinas de queso que se encontraban en la misma situación. ¿Qué hacer?, ¿una tarta de yogur o una de queso?. La solución estaba clara ya que no están los tiempos para tirar nada; había que unirlo todo. Algunas cantidades no son exactas porque las aumenté o disminuí sin pesar el ingrediente.
El resultado es una tarta fresca, cremosa, suave, de sabor equilibrado y, aunque lleva bastantes ingredientes, muy fácil de elaborar. Espero que os guste.

Ingredientes
Para la base:
-100 g de galletas
-40 g de mantequilla (aproximadamente)
-30 g de almendra tostada molida
-2 cucharadas de leche (si es necesario)
-2 cucharadas de ron (aprox.)
 Para la crema:
-4 yogures pasteurizados de fresa (500 g)
-2 tarrinas de queso light Philadelphia (400 g)
-2 brik de nata de 18% de materia grasa (400 ml)
-8 láminas de gelatina (de las pequeñas)
-75 ml de leche desnatada (aprox.)
- 2 cucharadas de azúcar
-100 g de puré de fresas (aprox.)
-2 cucharadas de mermelada de fresas (aprox.)
Para la cobertura:
-fresas
-un sobre de gelatina transparente en polvo para cobertura de tartas
-azúcar

Elaboración
 
Moler las galletas con la almendra. Añadir la mantequilla líquida, el licor, y un poco de leche si es necesario. Con esta pasta cubrir el fondo de un molde desmontable o, en su defecto, un aro de acero inoxidable con un plato. Llevarlo al frigorífico hasta que tengamos hecha la crema.
 
Ponemos en una cazuela a calentar suavemente el queso, yogures, nata, azúcar, mermelada y puré de fresas. Mezclar bien, sin que lleguen a hervir, todos los ingredientes.
 
Mientras tanto poner las láminas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Pasados el tiempo, se escurren bien y se disuelven en un poco de leche caliente y se añaden a la crema que habíamos calentado anteriormente. Dejamos templar. Colocamos láminas de fresas pegadas alrededor del molde.
 
Vertemos la crema suavemente por encima de la base y la dejamos en la nevera durante unas 4 horas para que solidifique y poder poner la cobertura.
 
Cortar las fresas en láminas y colocarlas sobre la superficie. Preparar la gelatina para la cobertura y verterla sobre la capa de fresas.
 
 
 





10 noviembre 2012

Fritos de calabaza



Por estas fechas tengo una buena provisión de calabaza, así que hay que darle "salida" en purés, cremas, mermelada, tartas, tartaletas, bizcochos, etc. Tenía pendientes estos fritos de Kanela y Limón. Son muy fáciles de elaborar (he variado algunos ingredientes), y en casa han gustado a todos.
Quizás fue por la calidad de la harina o por la calabaza, pero con las cantidades de la receta original me quedó una crema demasiado ligera para verterla en la sartén, así que fui añadiendo poco a poco más harina hasta lograr una consistencia más espesa.

Ingredientes

-250 g de puré de calabaza (cocida y escurrida)
-140 g de harina (y algo más)
-50 g de leche
-90 g de azúcar moreno
-1 huevo
-8 g de levadura en polvo Royal
-un sobre de azúcar vainillado
-ralladura de un limón

Elaboración
Pelar y partir la calabaza en trozos pequeños. Cocerla, sin agua, en el microondas durante 10 minutos a 900W de potencia. Cuando esté hecha se escurre bien.
Batir el huevo y mezclar bien todos los ingredientes con ayuda de un batidor de mano. Tiene que quedar una crema espesa que se irá vertiendo a cucharadas en una sartén con aceite caliente. Después de que estén fritos los vamos colocando sobre papel absorbente y espolvoreamos por encima una mezcla de azúcar y canela.

 






27 octubre 2012

Tartaletas de calabaza


Estaba buscando en Internet una receta de tarta de calabaza. Tengo bastante cantidad y después de haber hecho mermelada, bizcocho, y crema de calabaza, quería emplearla en unas tartaletas. Cuando encontré la de Kanela y Limón no lo pensé más (su blog es acierto seguro) y puse manos a la obra.
No es muy laboriosa y la base está exquisita. Los gramos de calabaza que se indican son los que quedan después de cocerla en el microondas (sin agua) durante unos 10 minutos a 900W de potencia.
La crema no lleva azúcar (queda bien), pero los más golosos pueden espolvorearla, cuando esté fría, con azúcar glas o bien añadir alguna cucharada cuando se vaya a hacer el relleno (eso va en gustos).
La nata que he utilizado es de 18% de materia grasa, la de cocinar, y al final les puse coco rallado.

Ingredientes
Para la masa;
-500g de harina de fuerza
-200g de azúcar glas
-150g de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos
-10g de levadura Royal
-una pizca de sal fina
Para el relleno;
-350g de puré de calabaza (cocida)
-250 ml de nata (18% materia grasa)
-3 huevos
-una cucharadita de canela en polvo
-una pizca de sal fina
Coco rallado (opcional)




Elaboración
Mezclar los ingredientes en el orden mencionado (yo lo hice las varillas para masas de una batidora de repostería). Cuando estén bien mezclados ,y con las manos pero sin amasar, se va juntando la masa hasta formar una bola. Se envuelve en film transparente y se introduce en el frigorífico durante media hora.

Mientras tanto, unir los ingredientes del relleno batiéndolos (con un batidor de mano es suficiente).Reservar.
Sacamos la masa y la estiramos con un rodillo (para no utilizar más harina, se hace entre una lámina de silicona y por encima el papel film).

Se forran los moldes de tartaletas. Precalentar el horno a 180º C.

Llevarlas al horno hasta que empiecen a cuajar por los bordes o la masa comiencen a dorarse. Retirarlas, dejar que se enfríen y quitar los moldes. Espolvorear con coco rallado.


*Con las cantidades para la masa me faltó crema, así que hice más relleno (no la misma cantidad, algo menos). Pero si no queréis hacerla toda, creo que con dos tercios de masa será suficiente. El resto se puede congelar.