23 noviembre 2010

Chinois de vainilla

Hace tiempo que tenía pendiente este tipo de masas. Me gustan mucho, así que me decidí por esta receta que vi en el blog de Carmela.
Me hubiese gustado que la masa estuviese un poco más dulce (quizás la próxima vez añada más azúcar o la cobertura de mermelada, que esta vez no le puse), el chinois ha quedado muy bueno y su elaboración no fue tan complicada cómo yo pensaba. He modificado alguna cosa, pero la elaboración es la misma, aunque tengo que decir que el tipo de harinas, la temperatura de la cocina, el horno, etc, son factores que influyen en el resultado. También hay que tener paciencia en los tiempos de levado.

Ingredientes
Para la masa:
-200 g de harina de fuerza Harimsa+ 175 g de harina DIA
-16 g de levadura de panadería
-50 g de mantequilla
-42 g de azúcar
-8 g de azúcar con vainilla
-1 huevo mediano
-100 g de yogurt natural (que no sea desnatado)
-50 ml de leche desnatada
-una cucharada de miel (natural, de la espesa)
-huevo batido (para pincelar)
Para la crema:
-400 ml de leche desnatada
-un sobre de flanin "el niño"
-100 g de azúcar

Elaboración
En un bol grande, ponemos la harina haciendo un hueco en el centro donde colocaremos la mantequilla, el yogurt, el huevo y los dos tipos de azúcar. En la leche templada diluímos primero la levadura y luego la miel. La echamos en el centro del bol.
Con la mano, vamos uniendo los ingredientes. Primero los del centro y luego recogiendo la harina de alrededor. Amasamos unos minutos hasta que la masa quede suave y elástica. Tapamos con film transparente hasta que haya doblado su volumen.
Mientras tanto hacemos la crema.
Separar 100 ml de leche en la que disolveremos el sobre de flanín y el azúcar; reservar. El resto lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y añadimos la leche reservada. La ponemos en el fuego nuevamente hasta que espese.
Si la masa ha doblado su volumen, la amasamos un poco para desgasificarla y después la extendemos con un rodillo formando un rectángulo de unos 30x40 cm aproximadamente.
Extender la crema (se quedó fría, pero la próxima vez procuraré ponerla templada) y enrollarla como si fuera un brazo de gitano.
Cortarlo en seis trozos que colocaremos en un molde engrasado con mantequilla (con la crema hacia arriba).
Dejarlos levar hasta que hayan doblado su volumen, o hasta que ocupen todo el espacio del molde.
Finalmente pintar la superficie con huevo batido. Llevar a horno precalentado a 180º durante 30 ó 40 minutos aproximadamente.
Si vemos que la superficie se dora en poco tiempo, taparlo con papel de aluminio hasta que termine de hornear.





11 noviembre 2010

Surimi en vinagreta

Este surimi lo compré en Makro. Se vende en un formato grande, creo que era casi un kilo, en trozos y metido en una salmuera suave; está muy rico. En tartaletas queda estupendo y con esta vinagreta tan sencilla, también.
Para la vinagreta no es necesario utilizar numerosos ingredientes, mejor los justos, pero es importante que sean de buena calidad. Las cantidades son orientativas ya que, hasta que no veo el surimi en la fuente, no calculo lo que puedo necesitar.

Ingredientes
-500 g de surimi en salmuera
-medio pimiento rojo o tres "del piquillo" en conserva
-una cebolleta
-un huevo cocido
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre de manzana

Elaboración
Escurrir el surimi y partirlo en trozos a vuestro gusto. Picar finamente la cebolleta, el pimiento y el huevo cocido. Añadir por cada cucharada de vinagre de manzana, tres de aceite de oliva extra. Mezclar con un tenedor y verter sobre el surimi. Dejarlo reposar hasta el día siguiente para que se mezclen los sabores.

*Es aconsejable hacer acopio de pan para la salsita, jejeje.





07 noviembre 2010

Fiesta de la carolina (3ª Edición)

Si seguís este blog, sabréis que uno de mis pasteles favoritos es la carolina. Este año tampoco he querido faltar a la cita del Gremio de Pastelería de Bizkaia que organizaba la Fiesta de la carolina por tercer año, ¡cómo pasa el tiempo! (aquí podéis ver el primero y el segundo). En otras ocasiones eligieron la Plaza Nueva de Bilbao para el evento, pero ayer estuvieron en la Plaza Bizkaia (Indautxu).
Me encanta este día porque la gente camina por la calle con su carolina en la mano, unos comiéndola y otros imagino que la "reservan" para el postre ya que el reparto se hace a partir de la 12 del mediodía.

Así era el ambiente en la plaza


Después de horas de trabajo, ya están preparadas para degustar


Los alumnos de la Escuela Profesional de Pastelería de Bizkaia, preparados para repartirlas

Comienza el reparto, con orden pero sin pausa, que hay muchas personas con ganas.....


Todos saboreando las exquisitas carolinas, uhm......, y esperando con ilusión el próximo evento.





02 noviembre 2010

Tartaletas de surimi

Muy apropiadas para comenzar una celebración familiar.  Son un entrante muy rico, llamativo y fácil de elaborar ya que esta vez, he comprado la masa de las tartaletas y, la verdad, me han gustado bastante;  aunque las hechas en casa siempre son más ricas.
Ingredientes
-150 g de surimi en salmuera
-una rodaja de piña en almíbar
-100 g de pimientos del piquillo
-50 g de mayonesa ligera
Elaboración
Preparar las tartaletas cómo se indica en el paquete. Mientras tanto,  picar todos los ingredientes, añadir la mayonesa y mezclar.  Si es posible, rellenar las tartaletas en el último momento.