23 noviembre 2010

Chinois de vainilla

Hace tiempo que tenía pendiente este tipo de masas. Me gustan mucho, así que me decidí por esta receta que vi en el blog de Carmela.
Me hubiese gustado que la masa estuviese un poco más dulce (quizás la próxima vez añada más azúcar o la cobertura de mermelada, que esta vez no le puse), el chinois ha quedado muy bueno y su elaboración no fue tan complicada cómo yo pensaba. He modificado alguna cosa, pero la elaboración es la misma, aunque tengo que decir que el tipo de harinas, la temperatura de la cocina, el horno, etc, son factores que influyen en el resultado. También hay que tener paciencia en los tiempos de levado.

Ingredientes
Para la masa:
-200 g de harina de fuerza Harimsa+ 175 g de harina DIA
-16 g de levadura de panadería
-50 g de mantequilla
-42 g de azúcar
-8 g de azúcar con vainilla
-1 huevo mediano
-100 g de yogurt natural (que no sea desnatado)
-50 ml de leche desnatada
-una cucharada de miel (natural, de la espesa)
-huevo batido (para pincelar)
Para la crema:
-400 ml de leche desnatada
-un sobre de flanin "el niño"
-100 g de azúcar

Elaboración
En un bol grande, ponemos la harina haciendo un hueco en el centro donde colocaremos la mantequilla, el yogurt, el huevo y los dos tipos de azúcar. En la leche templada diluímos primero la levadura y luego la miel. La echamos en el centro del bol.
Con la mano, vamos uniendo los ingredientes. Primero los del centro y luego recogiendo la harina de alrededor. Amasamos unos minutos hasta que la masa quede suave y elástica. Tapamos con film transparente hasta que haya doblado su volumen.
Mientras tanto hacemos la crema.
Separar 100 ml de leche en la que disolveremos el sobre de flanín y el azúcar; reservar. El resto lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y añadimos la leche reservada. La ponemos en el fuego nuevamente hasta que espese.
Si la masa ha doblado su volumen, la amasamos un poco para desgasificarla y después la extendemos con un rodillo formando un rectángulo de unos 30x40 cm aproximadamente.
Extender la crema (se quedó fría, pero la próxima vez procuraré ponerla templada) y enrollarla como si fuera un brazo de gitano.
Cortarlo en seis trozos que colocaremos en un molde engrasado con mantequilla (con la crema hacia arriba).
Dejarlos levar hasta que hayan doblado su volumen, o hasta que ocupen todo el espacio del molde.
Finalmente pintar la superficie con huevo batido. Llevar a horno precalentado a 180º durante 30 ó 40 minutos aproximadamente.
Si vemos que la superficie se dora en poco tiempo, taparlo con papel de aluminio hasta que termine de hornear.





11 noviembre 2010

Surimi en vinagreta

Este surimi lo compré en Makro. Se vende en un formato grande, creo que era casi un kilo, en trozos y metido en una salmuera suave; está muy rico. En tartaletas queda estupendo y con esta vinagreta tan sencilla, también.
Para la vinagreta no es necesario utilizar numerosos ingredientes, mejor los justos, pero es importante que sean de buena calidad. Las cantidades son orientativas ya que, hasta que no veo el surimi en la fuente, no calculo lo que puedo necesitar.

Ingredientes
-500 g de surimi en salmuera
-medio pimiento rojo o tres "del piquillo" en conserva
-una cebolleta
-un huevo cocido
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre de manzana

Elaboración
Escurrir el surimi y partirlo en trozos a vuestro gusto. Picar finamente la cebolleta, el pimiento y el huevo cocido. Añadir por cada cucharada de vinagre de manzana, tres de aceite de oliva extra. Mezclar con un tenedor y verter sobre el surimi. Dejarlo reposar hasta el día siguiente para que se mezclen los sabores.

*Es aconsejable hacer acopio de pan para la salsita, jejeje.





07 noviembre 2010

Fiesta de la carolina (3ª Edición)

Si seguís este blog, sabréis que uno de mis pasteles favoritos es la carolina. Este año tampoco he querido faltar a la cita del Gremio de Pastelería de Bizkaia que organizaba la Fiesta de la carolina por tercer año, ¡cómo pasa el tiempo! (aquí podéis ver el primero y el segundo). En otras ocasiones eligieron la Plaza Nueva de Bilbao para el evento, pero ayer estuvieron en la Plaza Bizkaia (Indautxu).
Me encanta este día porque la gente camina por la calle con su carolina en la mano, unos comiéndola y otros imagino que la "reservan" para el postre ya que el reparto se hace a partir de la 12 del mediodía.

Así era el ambiente en la plaza


Después de horas de trabajo, ya están preparadas para degustar


Los alumnos de la Escuela Profesional de Pastelería de Bizkaia, preparados para repartirlas

Comienza el reparto, con orden pero sin pausa, que hay muchas personas con ganas.....


Todos saboreando las exquisitas carolinas, uhm......, y esperando con ilusión el próximo evento.





02 noviembre 2010

Tartaletas de surimi

Muy apropiadas para comenzar una celebración familiar.  Son un entrante muy rico, llamativo y fácil de elaborar ya que esta vez, he comprado la masa de las tartaletas y, la verdad, me han gustado bastante;  aunque las hechas en casa siempre son más ricas.
Ingredientes
-150 g de surimi en salmuera
-una rodaja de piña en almíbar
-100 g de pimientos del piquillo
-50 g de mayonesa ligera
Elaboración
Preparar las tartaletas cómo se indica en el paquete. Mientras tanto,  picar todos los ingredientes, añadir la mayonesa y mezclar.  Si es posible, rellenar las tartaletas en el último momento.

29 octubre 2010

Bollo relleno



Es un bollo contundente. Como aperitivo cunde bastante, pero si lo queréis más grande sólo tenéis que doblar las cantidades. La cantidad de pollo es aproximada porque olvidé pesarlo antes de la cocción. La próxima vez sustituiré la manteca de cerdo por mantequilla.

Ingredientes
-500 g a 750 g de pollo (antes de cocinarlo)
-250 de harina de fuerza
-20 g de levadura de panadería
-media cebolla picada
-un diente de ajo picado
-media cucharada de manteca de cerdo
-1 cucharada rasa de tomate frito
-125 ml de vino blanco
-65 g de chorizo en rodajas finas
-1 yema de huevo
-sal y pimienta

Elaboración
Rehogar en la manteca la cebolla y el ajo. Añadir el pollo, la sal y la pimienta. Echar el tomate y el vino blanco. Tapar y dejar estofar durante media hora a fuego lento.

Después retirar los trozos de pollo y dejar enfriar.
Colar el caldo y dejar que se temple.
Retirar las pieles del pollo y desmigarlo como para hacer croquetas.
Desleír la levadura en el caldo y mezclar muy bien.

Con las varillas de amasar de la batidora, amasar la harina con el caldo hasta que se despegue la masa de la pared del recipiente. En caso de que la masa esté muy pegajosa, añadir un poco más de harina.
Taparla con un paño y dejar que leve durante media hora.

Espolvorear la encimera con harina y colocar encima la masa que también se espolvoreará con un poco de harina uniéndola sin amasar; juntar suavemente.
Extender la masa en forma de rectángulo. Colocar por encima las rodajas de chorizo y el pollo desmigado.
Enrollarla horizontalmente y ponerla en una placa de horno espolvoreada con harina o encima de una lámina de silicona.
Pincelar la superficie con la yema de huevo y cocerlo en horno precalentado a 160º durante unos 45 minutos aproximadamente.


28 septiembre 2010

Nueces caramelizadas

Buscando en Internet una buena receta para caramelizar nueces (son pocas las que he encontrado), he visto algunas en las que se fríen, aportándoles más grasa de la que tienen por naturaleza. Al final, vi la del blog de Cuinant y me decidí por ella. El resultado ha sido muy bueno. Quedan con el dulzor justo, crujientes, brillantes y sin exceso de grasa; todo un acierto. 
Ingredientes 
-150g de nueces (sin cáscara)
-60 g de agua
-60 g de azúcar
-60 g de miel natural (sin azúcar añadido)
-una cucharada de mantequilla
Elaboración
Al quitar la cáscara a las nueces hay que procurar sacarlas lo más enteras posible. En una sartén antiadherente ponemos todos los ingredientes menos las nueces. En el momento en que empiecen a hervir, echar las nueces moviéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que caramelicen.

Retirarlas de la sartén y colocarlas sobre un papel de horno hasta que se enfríen. 

Con nata están muy ricas, aunque la combinación es una "bomba" calórica.

Es uno de mis postres favoritos,...................de vez en cuando.



20 septiembre 2010

Flan de calabacín con cabrales

Si no apreciáis el queso de Cabrales quizás el sabor de este flan os parezca demasiado fuerte. Si no es así, seguro que os gusta la combinación de ingredientes y su textura suave y ligera. Encima de unas mini-tostadas queda muy bien.

Ingredientes
-594g de calabacín (ya pelados)
-2 cebollas (tamaño medio)
-30 g de mantequilla
-120 ml de nata
-60 g de queso de Cabrales
-2 huevos
-sal
-pimienta blanca

Elaboración
Pelar el calabacín y picarlo finamente al igual que las cebollas y ponerlo todo a fuego suave junto con la mantequilla. Cuando la cebolla esté tierna, reservar.
En un vaso de batidora o jarra pondremos la cebolla con el calabacín, los huevos, la nata, el queso desmenuzado. Batirlo bien hasta que quede un puré fino. Salpimentar según gustos (hay que tener en cuenta que estamos utilizando queso).
Engrasar con mantequilla un molde y cocerlo al baño maría en el horno a 180ºc durante unos 50 minutos aproximadamente (sin precalentar).
Dejar en el molde y metido en la nevera hasta el día siguiente. Desmoldar y servirlo frío o caliente.


*Quiero mostraros algo que me pareció gracioso. Os presento a Mister Berenjeno con su flequillo a un lado.

Así era el pobrecito después de salir de la huerta y antes de "tunearlo".


12 septiembre 2010

Bizcocho al limón

Este bizcocho es el resultado de aprovechar las claras de huevo sobrantes y que, a veces, no sabemos en qué receta utilizarlas. Lleva pocos ingredientes y su elaboración no es complicada, es un bizcocho suave, la superficie queda un poco crujiente y tiene un sabor especial. Se puede sustituir la ralladura de limón por naranja, mandarina, vainilla o cualquier otro sabor que guste más.
Ingredientes 
-4 claras de huevo
-165 g de azúcar
-90 g de harina de repostería
-90 g de mantequilla
-ralladura de limón
Elaboración
Batir las claras a punto de merengue, añadiéndoles al final media cucharada de azúcar (a descontar de los 165 g que teníamos preparados). En este punto, añadir el azúcar (mezclado previamente con la ralladura de limón) y mezclar sin revolver, con mucho cuidado (utilizar una espátula de madera o una lengua de silicona). Seguidamente, añadir la harina esparciéndola con mucho cuidado y, por último, la mantequilla semilíquida (pero fría), que se vertirá "en hilillo" e introduciendo la lengua de silicona hasta el fondo para que se integren bien todos los ingredientes. Engrasar un molde y verter la masa.

Llevar a horno precalentado a 180ºC, durante 20 minutos aproximadamente. Cómo siempre, comprobar con un palillo si está a punto (no abrir el horno antes de pasados 15 minutos, para que "suba" bien). Desmoldar, enfriarlo en una rejilla y espolvorear con azúcar glasé.



09 agosto 2010

Tartaletas de hojaldre con brócoli y queso de cabrales

Ingredientes
Para 12 tartaletas (sin cubrirlas con el hojaldre totalmente)
-hojaldre
-3 huevos
-50 g de queso de Cabrales
-100 g de brócoli (después de cocinado y escurrido)
-150 ml de leche
-pimienta blanca molida (opcional)
-sal
Elaboración
Limpiar el brócoli y ponerlo a cocer en agua con un poco de sal. Cuando esté hecho, escurrirlo y reservar. Untar los moldes de las tartaletas con mantequilla. Extender el hojaldre. Cortar círculos y cubrir con ellos los moldes.
Batir los huevos con la leche, un pizca de sal y un poco de pimienta blanca molida y reservar.
Repartir los ingredientes colocando en el fondo de cada molde un poco de queso, después el brócoli y finalmente el batido de los huevos y la leche.
Introducirlos en el horno precalentado a unos 180ºC durante unos 15 minutos, o hasta conseguir el dorado que nos guste.


12 julio 2010

Tortilla española

¿Podíamos?........................¡Hemos podido!
Disculpadme porque hoy la receta queda en un segundo plano ya que quiero transmitir y compartir con vosotros unos sentimientos que seguro comprendéis. Para mí, todo lo vivido estos días pasados se podrían resumir con estas palabras;
ILUSIÓN
TRABAJO
ESFUERZO
COMPAÑERISMO
UNIDAD
ESPERANZA
NOBLEZA
ALEGRIA
MERECIMIENTO

Enhorabuena y gracias a la selección por contribuir a que afloren los mejores sentimientos de los españoles.



* La receta podéis verla aquí



26 junio 2010

2º Cumpleaños del blog


Casi sin enterarme, este blog cumple dos años, así que hoy está de fiesta.













Tengo que confirmar lo que dije el año pasado por estas fechas. Ya sabéis todos que mantener "vivo" un blog requiere trabajo 
y sobretodo, mucho cariño.













Pero es muy gratificante ver que detrás de la pantalla hay personas que lo siguen y participan dejando sus comentarios.

Por ello, quisiera invitar a todos con esta tarta virtual , 


que, bueno.........
ha sido muy complicada de elaborar, ya os "pasaré" la receta, jejejeje.

Aquí os dejo una porción de tarta para que la disfrutéis cada uno de vosotros. 













Que paséis un verano tranquilo, y acumulad energías para seguir cocinando











*La tartita y las flores de la foto de cabecera están hechas con una pasta para niños, que se moldea, se hornea y después se puede comer. Hice también unas pequeñas galletitas. En las fotos se aprecia cómo quedan antes y después de pasarlas por el horno.