Tartaletas a la lady Vernon

Las tartaletas son un postre que me gusta, y éstas las encontré en la enciclopedia de la Marquesa de Parabere. Desconozco el origen del nombre de la receta, la autora así las denomina y no da ninguna explicación sobre el tema.

Son muy fáciles de elaborar, están rellenas de una crema pastelera espesa y su sabor recuerda a los pasteles de arroz.

Cambiando el tipo de fruta y el adorno, se podrían elaborar numerosas variedades.

Ingredientes

Pasta brisé quebrada:

-150 gr. de harina

-50 gr. de mantequilla(temperatura ambiente)

-35 gr. de azúcar

-1 yema

-una cucharada de agua

Crema pastelera:

-3 yemas

-75 gr. de azúcar

-25 gr. de maizena

-40 gr. de mantequilla

-1/4 litro de leche

-un trozo de canela en rama

-corteza de limón

Adorno:

-un brick (200 ml) de nata líquida (35% materia grasa)

-una cucharada de azúcar glasé

-una pizca de gelatina neutra

-melocotones naturales o en lata

-mermelada de albaricoque

Elaboración

Para las tartaletas: poner la harina formando un círculo y en el centro echar los demás ingredientes, amasar hasta obtener una masa fina y compacta, dejar reposar. Una vez reposada, estirar con el rodillo hasta dejarla de medio centímetro de grosor, espolvoreando la superficie de trabajo y la masa para que no se pegue; a continuación se corta en discos y se forran los moldes ligeramente untados con mantequilla.

Para la crema: poner en un cazo las yemas, el azúcar, la maizena y la mantequilla, mezclar y añadir la leche, previamente hervida con limón y canela en rama. Llevarla al fuego y revolver con un batidor, dejándolo cocer hasta obtener una crema espesa. Llenar las tartaletas y meter al horno hasta que tengan un bonito color dorado; dejar enfriar, sacar del molde y colocar en cada una, medio melocotón.

Para el adorno: montar la nata con el azúcar glasé y la pizca de gelatina neutra (para que no se "baje"), y con una manga pastelera con boquilla rizada, formar un cordón alrededor del melocotón.

Finalmente, pasar la mermelada de albaricoque por un colador y poner una cucharadita encima de cada melocotón.