Piquillos rellenos de morcilla

Un relleno diferente, rico y fácil de elaborar. Este plato está hecho con morcilla de Burgos pero seguro que con las de vuestra zona quedan estupendos.

Ingredientes

-1 morcilla grande

-1 bote de pimientos para rellenar(reservar uno para la salsa)

-1/2 cebolla
-3 huevos

-aceite

-12 pasas de corinto

-perejil

-un diente de ajo

Para la salsa:

-tomate frito

-1 pimientos del piquillo

-caldo de los pimientos

-sal

-vino blanco

Elaboración

Abrir el bote de pimientos y dejarlos escurrir en un colador reservando el líquido que suelten para la salsa. En una sartén poner un poco de aceite y el ajo fileteado y freír a fuego muy lento los pimientos. Reservarlos en un plato para que se enfríen.Separar las yemas de las claras y estas últimas batirlas a punto de nieve.

En el aceite donde hemos frito los pimientos dorar la cebolla suavemente. Cuando esté la cebolla hecha, añadir la morcilla pelada y desmenuzada con las pasas de corinto picadas. Freír a fuego lento todo junto unos pocos minutos y añadir las claras, removiendo constantemente.

Separar del fuego y añadir las yemas al relleno, sin dejar de mover, y se harán con el calor residual, de ésta manera quedará más jugoso.

Hacer la salsa y pasarla por la batidora y un colador. En una cazuela baja echar la salsa y colocar los pimientos encima, espolvoreando por encima de ellos perejil picado.