Rollitos de canela

Este tipo de masa me gusta mucho, pero nunca me había atrevido a trabajar con ella, hasta que me decidí por un Chinois de vainilla que, no sé si fue "la suerte del principiante", pero quedó bien.
Esta vez he probado con unos rollitos de canela (qué buen sabor da la canela a todos los postres), es la famosa receta de Atina (mundorecetas), con algunas variaciones y sugerencias.

Ingredientes

Para la masa;
-25 gr de levadura de panadero
-75 gr de mantequilla
-300 ml de leche
-media cucharadita de sal
-75 gr de azúcar
-550 gr de harina (marca DIA)
-1 huevo batido (para pincelar)
Para el relleno;
-mantequilla de buena calidad
-azúcar
-canela molida
Glaseado;
-50 gr. de queso Philadelphia light
-50 gr.de mantequilla
-25 gr.de azúcar glasé
-unas gotas de zumo de limón

Elaboración

Calentar la leche con la mantequilla, al final debe tener una temperatura de unos 37 º C.
Agregar la levadura y disolverla en la leche templada, con una cuchara de palo, hasta que se disuelva.
Añadir los demás ingredientes hasta obtener una masa homogénea y elástica. Taparla y dejarla reposar hasta que doble su volumen.
Poner la masa en una superficie plana y espolvoreada con un poco de harina. Amasar un poco para "desinflarla".
Después, con un rodillo, hacer un rectángulo y untarlo con bastante mantequilla, canela y azúcar.
Enrollarlo como si fuera un brazo de gitano (hay que tener en cuenta que la masa es blanda por lo que nos costará un poco darle la forma).
Cortarlo en rodajas y ponerlas en cápsulas de magdalenas. Colocarlas en una bandeja de horno y dejarlas reposar, tapadas, hasta que doblen su volumen. Precalentar el horno a 240ºC.

Poner por encima piñones (o lo que más os guste) y pincelar con huevo batido.

Hornear durante 8 minutos aproximadamente. Dejarlos enfriar en una rejilla tapados con un trapo de cocina.

*extender bastante mantequilla sobre la masa antes de enrollarla; la canela (al gusto).
*la receta original tiene una cucharada de cardamomo y no le puse porque no tenía, pero creo que se puede substituir por nuez moscada.
*hay que estar pendientes del horneado porque se doran rápidamente.
*con piñones quedan ricos, pero se pueden dejar unos rollitos sin ellos y luego hacer un glaseado.
*el glaseado que veis arriba queda bien.
*si quedan un poco secos, se pueden "pasar" por el microondas unos segundos (el glaseado se pone después).

Mermelada de naranja

Las mermeladas caseras llevan bastante trabajo pero, para mi gusto, son más ricas que las industriales. Prácticamente se puede hacer mermelada con cualquier fruta, y añadirle ingredientes al gusto particular.
Y como una de las que más me gusta es la de naranja amarga, me he decido a hacerla.

El resultado me ha gustado,

 pero, más, cuando la acompañé con chocolate negro (74% de cacao); ¡una delicia!

Hay que ver como mejora un buen chocolate el sabor y la vista a cualquier postre.

En dos tarritos, junto con la mermelada, metí unos trozos muy pequeños de chocolate, de manera que al extenderla en el pan quedase mezclado. Queda exquisita, pero tengo pendiente cómo hacer la esterilización de los tarros que llevan el chocolate (tuve que consumirlos en poco tiempo ) ya que imagino que se derretirá y creo que el resultado no será óptimo.

Ingredientes

-1.370 g de naranjas peladas
-685 g de azúcar blanquilla
-un limón
-un palito de canela

Elaboración

Limpiar las naranjas con agua jabonosa y un cepillito.Son mejores las que no llevan cera, las naturales.
Pelar las naranjas y guardar la mitad de las peladuras. Quitar lo que más podamos de la parte blanca de las naranjas y partirlas en pedacitos. Pelar el limón, quitarle la parte blanca, partirlo en trozos y echarlo en una olla con las naranjas y el azúcar.
Ponemos a hervir a fuego lento junto con las peladuras. Pasados 30 minutos retirar del fuego. Retirar las peladuras (sólo aprovecharemos unos 75 g. partidos en tiras muy finas). Pasar la pulpa por el pasa purés y con las tiras de las peladuras, volver a llevarlo al fuego hasta que obtengamos una consistencia que nos guste, moviendo el conjunto de vez en cuando.
Retirar del fuego y echar un palo grande de canela. Esperar que se enfríe todo, sacar el palo de canela y envasar, dejar enfriar y esterilizar.

Galletas de canela

Esta receta es del blog Kanela y limón; muy recomendable, con unas fotos preciosas. Las galletas quedan muy ricas. Al principio la textura me pareció un poco dura, quizás esperaba algo similar a las pastas de té pero, es que son galletas, ¡claro!. Lo cierto es que todos los postres que llevan canela.......me encantan.

Ingredientes

-125 g de mantequilla
-300 g de harina de repostería
-100 g de azúcar
-1 huevo
-canela molida

Elaboración

En un bol grande ponemos el azúcar, harina, la mantequilla derretida y el huevo batido. Tenemos que unir todos los ingredientes hasta formar una masa. Coger porciones de unos 25 g cada una. Seguidamente hacemos bolas, una a una, dándoles forma con las manos embadurnadas con canela en polvo y aplastándolas ligeramente después.
Se colocan en una bandeja de horno con papel de cocina o una lámina de silicona y las llevamos al horno precalentado a 180 ºC durante 25 minutos aproximadamente.



Fritada aragonesa

En nuestro país existen muchas variaciones de una fritada, diferentes pero con la distinción de cada región. La de hoy es típica de Aragón y, aunque los ingredientes y la elaboración es parecida a las demás, tiene un "toque" diferente que me ha gustado mucho; lleva bonito en escabeche.

Ingredientes

Para 2 personas:

-medio calabacín (unos 250 gramos)
-dos patatas pequeñas (mismo peso del calabacín)
-un pimiento rojo mediano
-un tomate pequeño (unos 125 gramos)
-25 g (escurridos) de bonito en escabeche de buena calidad
-aceite de oliva virgen extra
-sal

Elaboración

Pelar el calabacín y las patatas. Después trocearlos como para hacer una tortilla.

Cortar los tomates y el pimiento en cubitos de un centímetro aproximadamente.

Hay que freírlos por separado. La cebolla y el calabacín solo pochados y la patata ligeramente dorada. Después se escurren bien, los juntamos y los ponemos a fuego lento durante unos 5 minutos para que se terminen de hacer.

Se añade el bonito en escabeche.

Después un huevo sin batir, ya que lo romperemos en la misma fritada.

Mezclamos bien y lo tenemos en el fuego, no demasiado tiempo, hasta que esté hecho.