Chinois de vainilla

Hace tiempo que tenía pendiente este tipo de masas. Me gustan mucho, así que me decidí por esta receta que vi en el blog de Carmela.
Me hubiese gustado que la masa estuviese un poco más dulce (quizás la próxima vez añada más azúcar o la cobertura de mermelada, que esta vez no le puse), el chinois ha quedado muy bueno y su elaboración no fue tan complicada cómo yo pensaba. He modificado alguna cosa, pero la elaboración es la misma, aunque tengo que decir que el tipo de harinas, la temperatura de la cocina, el horno, etc, son factores que influyen en el resultado. También hay que tener paciencia en los tiempos de levado.

Ingredientes

Para la masa:
-200 g de harina de fuerza Harimsa+ 175 g de harina DIA
-16 g de levadura de panadería
-50 g de mantequilla
-42 g de azúcar
-8 g de azúcar con vainilla
-1 huevo mediano
-100 g de yogurt natural (que no sea desnatado)
-50 ml de leche desnatada
-una cucharada de miel (natural, de la espesa)
-huevo batido (para pincelar)
Para la crema:
-400 ml de leche desnatada
-un sobre de flanin "el niño"
-100 g de azúcar

Elaboración

En un bol grande, ponemos la harina haciendo un hueco en el centro donde colocaremos la mantequilla, el yogurt, el huevo y los dos tipos de azúcar. En la leche templada diluímos primero la levadura y luego la miel. La echamos en el centro del bol.

Con la mano, vamos uniendo los ingredientes. Primero los del centro y luego recogiendo la harina de alrededor. Amasamos unos minutos hasta que la masa quede suave y elástica. Tapamos con film transparente hasta que haya doblado su volumen.

Mientras tanto hacemos la crema.

Separar 100 ml de leche en la que disolveremos el sobre de flanín y el azúcar; reservar. El resto lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y añadimos la leche reservada. La ponemos en el fuego nuevamente hasta que espese.
Si la masa ha doblado su volumen, la amasamos un poco para desgasificarla y después la extendemos con un rodillo formando un rectángulo de unos 30x40 cm aproximadamente.
Extender la crema (se quedó fría, pero la próxima vez procuraré ponerla templada) y enrollarla como si fuera un brazo de gitano.
Cortarlo en seis trozos que colocaremos en un molde engrasado con mantequilla (con la crema hacia arriba).
Dejarlos levar hasta que hayan doblado su volumen, o hasta que ocupen todo el espacio del molde.
Finalmente pintar la superficie con huevo batido. Llevar a horno precalentado a 180º durante 30 ó 40 minutos aproximadamente.
Si vemos que la superficie se dora en poco tiempo, taparlo con papel de aluminio hasta que termine de hornear.