Anchoas rebozadas

Están igual de sabrosas si las dejamos con la espina central y sólo las pasamos por la harina.Lo importante es que estén muy frescas.Si son muy pequeñas hay un truco para que la tarea de enharinarlas no sea muy pesada:

-se coge una bolsa de las de frutería pero sin asas.Echamos la harina, seguidamente las anchoas y cerramos.Girar la bolsa, sacarlas y sacudirlas un poco para desechar el exceso de harina y ¡a la sartén!.

Ingredientes

-500 gr de anchoas o boquerones

-2 huevos

-harina

-aceite

-sal

Elaboración

Ponerlas en una colador y lavarlas bajo el grifo del agua.Echar sal y dejar reposar durante un rato.Quitarles la cabeza, tirando de ella y despegando a la vez la espina central con las vísceras, hasta la cola y extenderlas en un plato.Juntarlas de dos en dos con las pieles hacia afuera.Pasarlas por harina y después por el huevo batido.Freír en el aceite a fuego moderado.