Mermelada de naranja

Las mermeladas caseras llevan bastante trabajo pero, para mi gusto, son más ricas que las industriales. Prácticamente se puede hacer mermelada con cualquier fruta, y añadirle ingredientes al gusto particular.
Y como una de las que más me gusta es la de naranja amarga, me he decido a hacerla.

El resultado me ha gustado,

 pero, más, cuando la acompañé con chocolate negro (74% de cacao); ¡una delicia!

Hay que ver como mejora un buen chocolate el sabor y la vista a cualquier postre.

En dos tarritos, junto con la mermelada, metí unos trozos muy pequeños de chocolate, de manera que al extenderla en el pan quedase mezclado. Queda exquisita, pero tengo pendiente cómo hacer la esterilización de los tarros que llevan el chocolate (tuve que consumirlos en poco tiempo ) ya que imagino que se derretirá y creo que el resultado no será óptimo.

Ingredientes

-1.370 g de naranjas peladas
-685 g de azúcar blanquilla
-un limón
-un palito de canela

Elaboración

Limpiar las naranjas con agua jabonosa y un cepillito.Son mejores las que no llevan cera, las naturales.
Pelar las naranjas y guardar la mitad de las peladuras. Quitar lo que más podamos de la parte blanca de las naranjas y partirlas en pedacitos. Pelar el limón, quitarle la parte blanca, partirlo en trozos y echarlo en una olla con las naranjas y el azúcar.
Ponemos a hervir a fuego lento junto con las peladuras. Pasados 30 minutos retirar del fuego. Retirar las peladuras (sólo aprovecharemos unos 75 g. partidos en tiras muy finas). Pasar la pulpa por el pasa purés y con las tiras de las peladuras, volver a llevarlo al fuego hasta que obtengamos una consistencia que nos guste, moviendo el conjunto de vez en cuando.
Retirar del fuego y echar un palo grande de canela. Esperar que se enfríe todo, sacar el palo de canela y envasar, dejar enfriar y esterilizar.

Galletas de canela

Esta receta es del blog Kanela y limón; muy recomendable, con unas fotos preciosas. Las galletas quedan muy ricas. Al principio la textura me pareció un poco dura, quizás esperaba algo similar a las pastas de té pero, es que son galletas, ¡claro!. Lo cierto es que todos los postres que llevan canela.......me encantan.

Ingredientes

-125 g de mantequilla
-300 g de harina de repostería
-100 g de azúcar
-1 huevo
-canela molida

Elaboración

En un bol grande ponemos el azúcar, harina, la mantequilla derretida y el huevo batido. Tenemos que unir todos los ingredientes hasta formar una masa. Coger porciones de unos 25 g cada una. Seguidamente hacemos bolas, una a una, dándoles forma con las manos embadurnadas con canela en polvo y aplastándolas ligeramente después.
Se colocan en una bandeja de horno con papel de cocina o una lámina de silicona y las llevamos al horno precalentado a 180 ºC durante 25 minutos aproximadamente.



Fritada aragonesa

En nuestro país existen muchas variaciones de una fritada, diferentes pero con la distinción de cada región. La de hoy es típica de Aragón y, aunque los ingredientes y la elaboración es parecida a las demás, tiene un "toque" diferente que me ha gustado mucho; lleva bonito en escabeche.

Ingredientes

Para 2 personas:

-medio calabacín (unos 250 gramos)
-dos patatas pequeñas (mismo peso del calabacín)
-un pimiento rojo mediano
-un tomate pequeño (unos 125 gramos)
-25 g (escurridos) de bonito en escabeche de buena calidad
-aceite de oliva virgen extra
-sal

Elaboración

Pelar el calabacín y las patatas. Después trocearlos como para hacer una tortilla.

Cortar los tomates y el pimiento en cubitos de un centímetro aproximadamente.

Hay que freírlos por separado. La cebolla y el calabacín solo pochados y la patata ligeramente dorada. Después se escurren bien, los juntamos y los ponemos a fuego lento durante unos 5 minutos para que se terminen de hacer.

Se añade el bonito en escabeche.

Después un huevo sin batir, ya que lo romperemos en la misma fritada.

Mezclamos bien y lo tenemos en el fuego, no demasiado tiempo, hasta que esté hecho.

Chinois de vainilla

Hace tiempo que tenía pendiente este tipo de masas. Me gustan mucho, así que me decidí por esta receta que vi en el blog de Carmela.
Me hubiese gustado que la masa estuviese un poco más dulce (quizás la próxima vez añada más azúcar o la cobertura de mermelada, que esta vez no le puse), el chinois ha quedado muy bueno y su elaboración no fue tan complicada cómo yo pensaba. He modificado alguna cosa, pero la elaboración es la misma, aunque tengo que decir que el tipo de harinas, la temperatura de la cocina, el horno, etc, son factores que influyen en el resultado. También hay que tener paciencia en los tiempos de levado.

Ingredientes

Para la masa:
-200 g de harina de fuerza Harimsa+ 175 g de harina DIA
-16 g de levadura de panadería
-50 g de mantequilla
-42 g de azúcar
-8 g de azúcar con vainilla
-1 huevo mediano
-100 g de yogurt natural (que no sea desnatado)
-50 ml de leche desnatada
-una cucharada de miel (natural, de la espesa)
-huevo batido (para pincelar)
Para la crema:
-400 ml de leche desnatada
-un sobre de flanin "el niño"
-100 g de azúcar

Elaboración

En un bol grande, ponemos la harina haciendo un hueco en el centro donde colocaremos la mantequilla, el yogurt, el huevo y los dos tipos de azúcar. En la leche templada diluímos primero la levadura y luego la miel. La echamos en el centro del bol.

Con la mano, vamos uniendo los ingredientes. Primero los del centro y luego recogiendo la harina de alrededor. Amasamos unos minutos hasta que la masa quede suave y elástica. Tapamos con film transparente hasta que haya doblado su volumen.

Mientras tanto hacemos la crema.

Separar 100 ml de leche en la que disolveremos el sobre de flanín y el azúcar; reservar. El resto lo ponemos al fuego y cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y añadimos la leche reservada. La ponemos en el fuego nuevamente hasta que espese.
Si la masa ha doblado su volumen, la amasamos un poco para desgasificarla y después la extendemos con un rodillo formando un rectángulo de unos 30x40 cm aproximadamente.
Extender la crema (se quedó fría, pero la próxima vez procuraré ponerla templada) y enrollarla como si fuera un brazo de gitano.
Cortarlo en seis trozos que colocaremos en un molde engrasado con mantequilla (con la crema hacia arriba).
Dejarlos levar hasta que hayan doblado su volumen, o hasta que ocupen todo el espacio del molde.
Finalmente pintar la superficie con huevo batido. Llevar a horno precalentado a 180º durante 30 ó 40 minutos aproximadamente.
Si vemos que la superficie se dora en poco tiempo, taparlo con papel de aluminio hasta que termine de hornear.