Fritada aragonesa

En nuestro país existen muchas variaciones de una fritada, diferentes pero con la distinción de cada región. La de hoy es típica de Aragón y, aunque los ingredientes y la elaboración es parecida a las demás, tiene un "toque" diferente que me ha gustado mucho; lleva bonito en escabeche.

Ingredientes

Para 2 personas:

-medio calabacín (unos 250 gramos)
-dos patatas pequeñas (mismo peso del calabacín)
-un pimiento rojo mediano
-un tomate pequeño (unos 125 gramos)
-25 g (escurridos) de bonito en escabeche de buena calidad
-aceite de oliva virgen extra
-sal

Elaboración

Pelar el calabacín y las patatas. Después trocearlos como para hacer una tortilla.

Cortar los tomates y el pimiento en cubitos de un centímetro aproximadamente.

Hay que freírlos por separado. La cebolla y el calabacín solo pochados y la patata ligeramente dorada. Después se escurren bien, los juntamos y los ponemos a fuego lento durante unos 5 minutos para que se terminen de hacer.

Se añade el bonito en escabeche.

Después un huevo sin batir, ya que lo romperemos en la misma fritada.

Mezclamos bien y lo tenemos en el fuego, no demasiado tiempo, hasta que esté hecho.