Ensalada de la ribera

El cogollo de Tudela es una variedad de lechuga que se cultiva en dicha ciudad y pueblos lindantes. Es más grande que el de otras regiones de España. Sus hojas son alargadas, fuertes y gruesas. Aunque se cultive todo el año, su periodo natural va del otoño a la primavera. También combina perfectamente con salmón.

Ingredientes

-cogollos de Tudela

-tomates de ensalada

-espárragos blancos cocidos

-huevos cocidos

-filetes de anchoa en aceite de oliva

-maíz dulce en lata

-aceitunas negras y verdes

-ajo molido

Para el aliño:

-aceite de oliva (tres partes)

-vinagre de manzana (una parte)

-sal

Montaje

Lavar el tomate, partirlo en rodajas y colocarlo en un plato o fuente. Limpiar los cogollos, escurrirlos, partirlos en cuatro trozos a lo largo y ponerlos encima del tomate alternándolo. Después poner los espárragos con las puntas hacia el centro del plato y entre ellos se colocan los huevos cortados en cuartos y las aceitunas.

En el centro se ponen el maíz y las anchoas. Espolvorear el ajo picado muy fino y, finalmente, aliñar con una vinagreta.