Bizcocho de vino con salsa de chocolate

Sentía curiosidad por saber como quedaría un bizcocho que llevase vino tinto. Buscando recetas por Internet, recogí todas las "experiencias" que me parecieron interesantes adaptando ingredientes y cantidades a mi gusto y este es el resultado.
Es un bizcocho de dulzor justo y de jugosidad correcta, si se come sin la salsa. No se aprecia el sabor a vino tinto, por si no os gusta su sabor. Con la salsa, que se puede tomar templada o a temperatura ambiente, está muy bueno y aunque sea un bizcocho sencillo y fácil de elaborar queda digno en el plato.

Ingredientes

Para el bizcocho;

150 g de harina
4 huevos
100 g de azúcar moreno
100 g  de cola cao
100 g de chocolate de cobertura 70% cacao
100 g de mantequilla
150 ml. vino tinto Rioja
50 g de almendra molida
1 sobre de levadura Royal
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 cucharadita de canela en polvo
un puñado de pasas de corinto o sultanas

Para la salsa de chocolate;
130 g de chocolate de cobertura 70% cacao
250 ml de agua
120 ml de nata (35%)
70 g de azúcar

Elaboración

Primero poner las pasas a macerar en el vino tinto, reservar.
En un bol, con batidora de varillas, batir los huevos con el azúcar moreno durante 10 minutos aproximadamente.
A partir de este paso utilizaremos una lengua de repostería para remover la masa.
Añadir el chocolate derretido en el microondas e integrarlo bien.
Derretir la mantequilla y verterla en la mezcla en forma de "hilillo" y mezclarla bien.
Colar las pasas que teníamos hidratando en el vino y verter este en la preparación.
Tamizar el cola cao y añadirlo, que quede bien integrado.
Después echar la almendra, el azúcar avainillado y la canela en polvo. Que quede todo bien mezclado.
Por último unir la harina tamizada junto con la levadura y, al fin, las pasas pasadas por un poco de harina para que no se vayan al fondo del molde.
Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con cola cao.
Precalentar el horno a 200 ºC y bajarlo a 180ºC en el momento de introducir el molde. El tiempo de cocción será de 40 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo, sacarlo y dejarlo reposar 5 minutos. Después desmoldarlo y poner sobre una rejilla hasta que se enfríe.
Espolvorearlo con azúcar glasé y hacer la salsa de chocolate para acompañarlo.
Verter todos los ingredientes de la salsa en un cazo y lo pondremos en el fuego hasta que comienza a hervir removiendo con una cuchara de madera.
Bajar el fuego y dejar cocer, moviendo constantemente, hasta que quede una salsa algo espesa; al gusto.
Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Puede calentarse al baño maría.

Rollitos de canela

Este tipo de masa me gusta mucho, pero nunca me había atrevido a trabajar con ella, hasta que me decidí por un Chinois de vainilla que, no sé si fue "la suerte del principiante", pero quedó bien.
Esta vez he probado con unos rollitos de canela (qué buen sabor da la canela a todos los postres), es la famosa receta de Atina (mundorecetas), con algunas variaciones y sugerencias.

Ingredientes

Para la masa;
-25 gr de levadura de panadero
-75 gr de mantequilla
-300 ml de leche
-media cucharadita de sal
-75 gr de azúcar
-550 gr de harina (marca DIA)
-1 huevo batido (para pincelar)
Para el relleno;
-mantequilla de buena calidad
-azúcar
-canela molida
Glaseado;
-50 gr. de queso Philadelphia light
-50 gr.de mantequilla
-25 gr.de azúcar glasé
-unas gotas de zumo de limón

Elaboración

Calentar la leche con la mantequilla, al final debe tener una temperatura de unos 37 º C.
Agregar la levadura y disolverla en la leche templada, con una cuchara de palo, hasta que se disuelva.
Añadir los demás ingredientes hasta obtener una masa homogénea y elástica. Taparla y dejarla reposar hasta que doble su volumen.
Poner la masa en una superficie plana y espolvoreada con un poco de harina. Amasar un poco para "desinflarla".
Después, con un rodillo, hacer un rectángulo y untarlo con bastante mantequilla, canela y azúcar.
Enrollarlo como si fuera un brazo de gitano (hay que tener en cuenta que la masa es blanda por lo que nos costará un poco darle la forma).
Cortarlo en rodajas y ponerlas en cápsulas de magdalenas. Colocarlas en una bandeja de horno y dejarlas reposar, tapadas, hasta que doblen su volumen. Precalentar el horno a 240ºC.

Poner por encima piñones (o lo que más os guste) y pincelar con huevo batido.

Hornear durante 8 minutos aproximadamente. Dejarlos enfriar en una rejilla tapados con un trapo de cocina.

*extender bastante mantequilla sobre la masa antes de enrollarla; la canela (al gusto).
*la receta original tiene una cucharada de cardamomo y no le puse porque no tenía, pero creo que se puede substituir por nuez moscada.
*hay que estar pendientes del horneado porque se doran rápidamente.
*con piñones quedan ricos, pero se pueden dejar unos rollitos sin ellos y luego hacer un glaseado.
*el glaseado que veis arriba queda bien.
*si quedan un poco secos, se pueden "pasar" por el microondas unos segundos (el glaseado se pone después).

Mermelada de naranja

Las mermeladas caseras llevan bastante trabajo pero, para mi gusto, son más ricas que las industriales. Prácticamente se puede hacer mermelada con cualquier fruta, y añadirle ingredientes al gusto particular.
Y como una de las que más me gusta es la de naranja amarga, me he decido a hacerla.

El resultado me ha gustado,

 pero, más, cuando la acompañé con chocolate negro (74% de cacao); ¡una delicia!

Hay que ver como mejora un buen chocolate el sabor y la vista a cualquier postre.

En dos tarritos, junto con la mermelada, metí unos trozos muy pequeños de chocolate, de manera que al extenderla en el pan quedase mezclado. Queda exquisita, pero tengo pendiente cómo hacer la esterilización de los tarros que llevan el chocolate (tuve que consumirlos en poco tiempo ) ya que imagino que se derretirá y creo que el resultado no será óptimo.

Ingredientes

-1.370 g de naranjas peladas
-685 g de azúcar blanquilla
-un limón
-un palito de canela

Elaboración

Limpiar las naranjas con agua jabonosa y un cepillito.Son mejores las que no llevan cera, las naturales.
Pelar las naranjas y guardar la mitad de las peladuras. Quitar lo que más podamos de la parte blanca de las naranjas y partirlas en pedacitos. Pelar el limón, quitarle la parte blanca, partirlo en trozos y echarlo en una olla con las naranjas y el azúcar.
Ponemos a hervir a fuego lento junto con las peladuras. Pasados 30 minutos retirar del fuego. Retirar las peladuras (sólo aprovecharemos unos 75 g. partidos en tiras muy finas). Pasar la pulpa por el pasa purés y con las tiras de las peladuras, volver a llevarlo al fuego hasta que obtengamos una consistencia que nos guste, moviendo el conjunto de vez en cuando.
Retirar del fuego y echar un palo grande de canela. Esperar que se enfríe todo, sacar el palo de canela y envasar, dejar enfriar y esterilizar.

Galletas de canela

Esta receta es del blog Kanela y limón; muy recomendable, con unas fotos preciosas. Las galletas quedan muy ricas. Al principio la textura me pareció un poco dura, quizás esperaba algo similar a las pastas de té pero, es que son galletas, ¡claro!. Lo cierto es que todos los postres que llevan canela.......me encantan.

Ingredientes

-125 g de mantequilla
-300 g de harina de repostería
-100 g de azúcar
-1 huevo
-canela molida

Elaboración

En un bol grande ponemos el azúcar, harina, la mantequilla derretida y el huevo batido. Tenemos que unir todos los ingredientes hasta formar una masa. Coger porciones de unos 25 g cada una. Seguidamente hacemos bolas, una a una, dándoles forma con las manos embadurnadas con canela en polvo y aplastándolas ligeramente después.
Se colocan en una bandeja de horno con papel de cocina o una lámina de silicona y las llevamos al horno precalentado a 180 ºC durante 25 minutos aproximadamente.