Hortalizas con setas y jamón

Esta receta está hecha con hortalizas que vienen bien para paliar los excesos en estas fiestas (¿por qué será que todos los hechos importantes los celebramos con una gran comida?). Bueno, reflexiones aparte, la receta lleva unos ingredientes sencillos, fáciles de cocinar, y se la ha dado a mi hija su compañera de trabajo, Mª Carmen, que la hace habitualmente. No determino las cantidades porque dependerá del gusto de cada persona y no varía mucho si se añade más de una que de otra.

Ingredientes

-cebolla

-pimiento verde

-puerro

-zanahoria

-taquitos de jamón

-aceite de oliva

-setas

-queso rallado (para gratinar)

-ajo y perejil (opcional)

-sal

Para la besamel:

-mantequilla

-harina

-leche

-sal

Elaboración

Picar la cebolla, pimiento verde, puerro y zanahoria y pocharlo todo en una sartén a fuego lento. Freír los taquitos de jamón y reservar. En ese mismo aceite, freír las setas picaditas y añadirle, si nos gusta, un poco de ajo y perejil u otra especia que queramos. Mezclar todo (setas,jamón y verdura). Aparte hacer una besamel clarita. Mezclarlo todo, echar queso rallado por encima y llevar a gratinar al horno.

Besamel: poner a deshacer un poco de mantequilla y añadir la harina, remover un poco y echar la leche con una pizca de sal. Remover continuamente añadiendo leche hasta obtener una besamel ligerita.