Bollo relleno

Es un bollo contundente. Como aperitivo cunde bastante, pero si lo queréis más grande sólo tenéis que doblar las cantidades. La cantidad de pollo es aproximada porque olvidé pesarlo antes de la cocción. La próxima vez sustituiré la manteca de cerdo por mantequilla.

Ingredientes

-500 g a 750 g de pollo (antes de cocinarlo)
-250 de harina de fuerza
-20 g de levadura de panadería
-media cebolla picada
-un diente de ajo picado
-media cucharada de manteca de cerdo
-1 cucharada rasa de tomate frito
-125 ml de vino blanco
-65 g de chorizo en rodajas finas
-1 yema de huevo
-sal y pimienta

Elaboración

Rehogar en la manteca la cebolla y el ajo. Añadir el pollo, la sal y la pimienta. Echar el tomate y el vino blanco. Tapar y dejar estofar durante media hora a fuego lento.

Después retirar los trozos de pollo y dejar enfriar.
Colar el caldo y dejar que se temple.
Retirar las pieles del pollo y desmigarlo como para hacer croquetas.
Desleír la levadura en el caldo y mezclar muy bien.

Con las varillas de amasar de la batidora, amasar la harina con el caldo hasta que se despegue la masa de la pared del recipiente. En caso de que la masa esté muy pegajosa, añadir un poco más de harina.
Taparla con un paño y dejar que leve durante media hora.

Espolvorear la encimera con harina y colocar encima la masa que también se espolvoreará con un poco de harina uniéndola sin amasar; juntar suavemente.
Extender la masa en forma de rectángulo. Colocar por encima las rodajas de chorizo y el pollo desmigado.
Enrollarla horizontalmente y ponerla en una placa de horno espolvoreada con harina o encima de una lámina de silicona.
Pincelar la superficie con la yema de huevo y cocerlo en horno precalentado a 160º durante unos 45 minutos aproximadamente.