Tortilla de patata y manzana

Esta tortilla se hace igual que una de patatas y cebolla, pero con manzana. He utilizado una golden, pero puede hacerse con otra variedad. Queda jugosa y con un sabor muy bueno, que sorprende.

Ingredientes

-500 gr. de patatas para freír

-150 gr. de manzana (gramos de la manzana pelada)

-6 huevos medianos

-sal

-aceite de oliva virgen

Elaboración

Pelar las patatas y picarlas, reservar. Pelar la manzana, picarla, unirla a las patatas y echar sal. Poner aceite de oliva en una sartén y freír todo junto hasta que esté hecha la patata. Escurrir el aceite y, aparte, batir los huevos. Mezclar todo y hacer la tortilla a fuego medio-bajo hasta que esté dorada, ¡no tostada!, cómo me ha quedado a mí en esta ocasión, jeje.

Rosquillas fritas

Recetas para hacer rosquillas hay cientos, prácticamente en cada pueblo la forma de hacerlas es diferente. Suelen llevar licor, vainilla, ralladura de naranja o de limón, leche, canela, etc. y , después de freírlas quedan bien espolvoreadas con azúcar glas, canela o un poco de miel.
Ésta es la que siempre se ha hecho en mi casa, sencilla y fácil de elaborar.

Ingredientes

-300 gr de harina
-125 gr. de azúcar
-100 gr. de mantequilla
-2 huevos
-una cucharadita de levadura en polvo
-aceite
-azúcar glas

Elaboración

Batir los huevos, añadir el azúcar, la mantequilla (a temperatura ambiente). Añadir la harina, junto con la levadura poco a poco y trabajar todos los ingredientes hasta obtener una masa que no se pegue en las manos (utilizar más harina si es necesario). Dejarla reposar, tapada con un paño o con film transparente, durante media hora aproximadamente y transcurrida ésta hacer las rosquillas: coger un trozo de masa como del tamaño de una nuez, estirarla entre las manos y unir los extremos.

Freírlas en abundante aceite y espolvorearlas con azúcar glas.

Pan de arándanos secos y miel

Los arándanos secos y endulzados se procesan a partir de los frescos. Los rocían con azúcar para equilibrar su acidez y sean agradables al paladar, y también con aceite para evitar que se peguen. Combinan muy bien en mezclas de panes dulce, postres, ensaladas, etc.

Después de ésta introducción os comento lo que interesa de verdad, jeje. Es la primera vez que hago este pan y su sabor me ha gustado. No tiene la textura de un pan, pero tampoco de un bizcocho, y la miel le da suavidad.

Es recomendable si os gustan los bizcochos vegetarianos o queréis probar uno diferente, con menos grasa.

Ingredientes

-150 ml. de zumo de naranja

-60 gr. de arándanos secos

-120 gr. de harina integral

-120 gr. de harina

-50 gr. de sésamo sin tostar

-1/4 cucharadita de sal

-35 gr. de maizena

-1/2 cucharadita de levadura

-150 gr. de miel (mejor si es ecológica)

-1 huevo

-la ralladura de una naranja

-2 cucharadas de aceite de girasol

Elaboración

Templar el zumo de naranja (no dejar que hierva), y echar los arándanos en él dejándolos reposar durante una media hora.

Mezclar todos los ingredientes secos en un bol y reservar. Aparte mezclar la ralladura de naranja, la miel, el huevo, el aceite y los arándanos rehidratados incluido el zumo.

Añadir poco a poco y suavemente la mezcla de los ingredientes secos en la mezcla de los arándanos. Unir bien sin agitar demasiado.

Verter en un molde untado con mantequilla y llevar al horno precalentado a 175º durante unos 50 minutos.

Dejar enfriar el pan en el molde y pasados unos 10 minutos desmoldar y colocar en una rejilla.

Flan de huevo y nata

Una receta de flan cuya elaboración no nos llevará mucho tiempo pues se hace cómo siempre, al baño maría, pero en la olla rápida.

Ingredientes

-1/2 litro de leche semi desnatada

-100 ml de nata para cocinar

-3 huevos grandes

-3 cucharadas colmadas de azúcar

-corteza de limón

-canela en rama

-caramelo líquido Royal

Elaboración

Poner a hervir en un cazo, la leche, la corteza de limón y la canela en rama (un trocito). Dejar hervir unos 5 minutos y en el último momento echar la nata y el azúcar, dejar que temple.

Preparar un recipiente de cristal que pueda introducirse en la olla rápida y cubriremos su fondo con caramelo líquido.

Aparte, batir los huevos, mezclarlos con la leche reservada y verterlo en el recipiente o flanera.

En la olla, echamos un poco de agua, lo suficiente para cubrir el fondo de la flanera (unos 2 ó 3 dedos) y la colocamos dentro cubierta con papel de aluminio. Cerrarla y ponerla a fuego medio y a partir de que tenga presión (seguir las instrucciones de cada olla), bajar la temperatura al mínimo y dejar unos 10 minutos aproximadamente.

Magret de pato a las frutas (receta nº 100)

Esta receta es la número 100, ¡vaya! cómo pasa el tiempo, y con todas las que me andan rondando por la cabecita....

Después de esta reflexión, os comento: para darle un pequeño toque de celebración, he querido hacer un plato un poco diferente, por lo menos para mí sí lo es, en este caso, mezclando sabores dulces y salados. El magret es una carne que si se hace demasiado queda seca, por lo tanto es muy importante darle el tiempo justo de cocción. Con la naranja combina bien y si le añadimos la piña, queda exquisito.

Ingredientes

-un magret de pato

-cebolla

-puerro

-zumo de naranja (2 ó 3 dependiendo del tamaño)

-un bote pequeño de piña al natural

-una cucharada de harina

-un chorretón de vino blanco

-una cucharada de tomate frito

-una nuez de mantequilla

-una cucharada de aceite de oliva

-sal y pimienta

Elaboración

Realizar unos cortes, superficiales, en la piel.

Salpimentar el magret y ponerlo en una sartén sin aceite, con la piel hacia abajo. Asarlo a fuego no muy fuerte por espacio de unos 6 minutos, más o menos. Darle la vuelta y asarlo otros 3 minutos. Verter el zumo de naranja y tenerlo otros 2 minutos aproximadamente. Reservar.

Para la salsa:

Pochar la cebolla y el puerro cortados finos en un poco de mantequilla y aceite. Añadir la harina, el tomate, el vino blanco, y un poco menos de medio vaso del jugo de la piña. Cocer todo juntos unos 10 minutos y después añadir el zumo de naranja de cocer el magret.

Pasar la salsa por el chino o un colador. Filetear el magret y servirlo con la salsa y adornado con rodajas de naranja y piña.

Bollos preñaos

Buscando una buena receta de bollos preñaos, encontré la de Beatriz que es totalmente recomendable. He utilizado los mismos ingredientes y cantidades, pero he modificado su forma. Es bastante importante poner, si es posible, un chorizo de calidad, y procurar que sea un buen trozo porque la masa tiende a "subir" un poco y sabría demasiado a pan.

Ingredientes

Para 4 bollos

-200 gr. de harina

-100 gr. de cerveza

-30 gr. de aceite de oliva

-10 gr. de levadura de panadero

-1 cucharadita rasa de sal

-chorizo (cualquiera de vuestra zona que sea de buena calidad)

Elaboración

Mezclar la harina con sal. En el centro, hacer un hueco donde vertemos la cerveza y la levadura desleída (en un poco de cerveza), después el aceite. Se mezcla con las manos y se añade algo más de harina si es necesario, hasta obtener una masa esponjosa y que no se pegue a las manos.

Dejarla reposar en un bol, cubierta con papel film, durante media hora aproximadamente.

Dividirla en cuatro partes iguales, estirarla con el rodillo y colocar una porción de chorizo en cada masa.

Enrollarlos y colocar sobre una bandeja de horno que estará precalentado a 200º y dejarlos unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Este es el resultado final y cómo quedan por dentro; ricos, ricos.

Garbanzos con arroz

Hoy, plato de cuchara. Qué buenas combinaciones de proteínas hacían nuestras abuelas y madres en sus cocinas. Ellas, sin saber de nutrición, con los mínimos recursos, pero con la máxima ilusión, elaboraban estas recetas que no deberíamos olvidar. Quizás modificar un poco ciertas cantidades, como es el caso de la grasa, ya que hoy en día nuestros trabajos no son tan duros.

Añadiendo chorizo quedan más ricos y se convierte en un plato completo, pero cómo hoy es viernes y hay personas que guardan la tradición, prescindiremos de él.

Ésta es una manera de que los niños coman garbanzos ya que a muchos no les gustan, pero con el arroz los comen mejor, y lo digo por experiencia; una de mis hijas es de "esos", jeje.

Ingredientes

-garbanzos

-verdura (puerro, zanahoria, berza, vainas, etc.)

-chorizo (para los que no guardan vigilia)

-aceite de oliva virgen

-un puñado de arroz por persona

-cebolla

-pimentón dulce

-sal

Elaboración

Después de haber tenido a remojo los garbanzos desde la noche anterior, escurrirlos y echarlos en una olla rápida, cubirlos de agua, junto con las verduras, el aceite y la sal. Hervir siguiendo las instrucciones de la olla.

Colar los garbanzos y reservar el caldo y las verduras. Echar aceite en una cazuela y freír la cebolla picada, suavemente, junto con un pimiento choricero.

Añadir el arroz y rehogarlo un poco, echar el pimentón dulce y, seguidamente, cubrir con parte del caldo que habíamos reservado, las verduras en trocitos o pasadas por el pasapurés (opcional) y añadir el chorizo (opcional).

Dejar hirviendo durante unos 15 minutos, vertiendo más caldo si es necesario, y pasados éstos añadir los garbanzos en proporción al arroz y hervir a fuego suave todo junto otros 10 minutos.

Bizcocho de calabaza

Buscando una receta para hacer un bizcocho de calabaza, sí , aún me queda, encontré ésta de Vanesa Sierra y aunque lo elabora en TH., yo la he adaptado al modo tradicional sustituyendo el aceite de oliva por el de girasol.

Queda jugoso y por si no os gusta la calabaza os diré que apenas se nota el sabor. Es fácil de hacer y muy adecuado para desayunos, meriendas, entre horas y entre minutos.

Ingredientes

-250 gr. de calabaza limpia (aprox.)

-250 gr. de azúcar

-3 huevos

-70gr. aceite de girasol

-250 gr. de harina de repostería

-1 sobre de levadura Royal

Elaboración

Partir la calabaza limpia y en trocitos y llevar al horno microondas durante 10 minutos a máxima potencia (900W). Cuando esté hecha, escurrirla y aplastarla con un tenedor, reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen en volumen. Verter el aceite poco a poco e ir mezclando. Añadir la calabaza y remover suavemente. A final, echar la harina con la levadura tamizadas y mezclar suavemente, para que no baje la masa.

Verter en un molde untado con mantequilla y llevar al horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos aproximadamente.

Cebolla rebozada

Ingredientes

-cebolla blanca cortada en aros (unos 250 gr., aprox.)

-100 gr. de harina

-200 ml. de leche

-1 yema de huevo

-1 cucharada de levadura en polvo

-aceite de oliva

-sal

Elaboración

Pelar, cortar la cebolla en aros y colocarlos en un recipiente con agua fría (es fundamental), incluso se puede meter en el congelador, durante unos 30 minutos.

Mezclar la harina, la levadura y la sal, reservar. Aparte mezclar la yema con la leche, añadimos el aceite y mezclamos todo con la mezcla de harina que teníamos reservada.

Retirar el agua de los aros de cebolla, escurrirlos bien y secarlos con papel absorbente.

Introducir los aros de uno en uno en la masa y freírlos en aceite muy caliente. Dejarlos en papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Lacitos

Seguramente si os preguntase: ¿conocéis la localidad de Unquera?, lo primero que os vendría a la mente sería la figura de una caja de las famosas corbatas. Es el dulce típico de esa zona (al oeste de Cantabria, lindando con Asturias). Están hechas de hojaldre y cubiertas de glasa real con almendras; una exquisitez.

Si tenemos familiares o amigos que visiten esa zona, seguro que alguna caja "cae", pero si no es así, con esta receta tendréis una imitación, copia, simulacro, simulación, ilusión o calco ¡uf!, de las auténticas corbatas de Unquera, mucho más exquisitas pero cómo dice el refranero popular: a falta de pan, buenas son tortas.

Ingredientes

-una lámina de hojaldre

-2 claras de huevo

-100 gr. de azúcar glas (aprox.)

-almendra cruda

Elaboración

Extendemos el hojaldre, lo cortamos en trozos de unos 15x4 cm. y les damos forma de lacitos como se ve en la foto. Los colocamos en una bandeja de horno engrasada o lámina de silicona y reservamos.

En un bol hacemos la glasa real.

Con una cucharilla la extendemos en los dos extremos de cada lacito y por encima repartimos la almendra picadita.

Metemos en horno precalentado siguiendo las instrucciones del envase de hojaldre, hasta que estén doraditos.

Mermelada de calabaza

Tenía en casa una calabaza que me regalaron de las denominadas ecológicas, buenísima, y también grandísima; vamos, que tenía claro emplearla para hacer porrusalda, crema de calabaza, añadirla a las legumbres, congelar algo, etc.. Aún así, tenía calabaza "pa rato".

Me apetecía utilizarla también para hacer algo dulce, no cabello de ángel porque no es de la clase de calabaza que se usa para eso.

Pensé en una mermelada y tengo que decir que me ha gustado su sabor; diferente.

A la vez hice un bizcocho de queso del que pondré la receta otro día y del que os adelanto la foto.

El bizcocho queda más enriquecido tanto en textura como en sabor, si extendéis un poco de mermelada de calabaza por encima al trozo que vayáis a consumir, aunque quede menos estético.

La mermelada se podría comer con queso rulo de cabra u otro tipo de queso, con foie gras, por supuesto con bizcocho y...... sería interesante que si sabéis más combinaciones, las comentaseis.

Ingredientes

-1 kg. de calabaza

-500 gr. de azúcar moreno

-1 limón

-1 naranja de zumo

-1 vaina de vainilla

-trozo de canela en rama

-un poco de paciencia

Elaboración

Pelar la calabaza y, en un recipiente grande, partirla en trozos como si fuesemos a hacer una tortilla de patata. Añadirle el azúcar, la cáscara del limón y su jugo, el zumo de la naranja, la canela y la vainilla (tanto las semillas como la vaina) y dejar reposar todo junto durante toda la noche.

Al día siguiente ponerlo a fuego suave y a partir de que hierve dejarlo durante una media hora aproximadamente. Quitar la canela y la vainilla y pasar la calabaza por el pasapurés.

Si vemos que la textura no nos ha quedado tan espesa, volvemos a ponerla a fuego suave otros minutos más hasta conseguir el espesor que nos guste.

Se conserva bien durante bastante tiempo en la nevera pero también se puede envasar al vacío.

Bizcocho integral

Hace tiempo tuve ocasión de probar un bizcocho elaborado con harina integral. Su sabor me sorprendió muy gratamente, era diferente, muy natural, menos empalagoso, pero jugoso.

Nunca había utilizado este tipo de harina ni el azúcar moreno para hacer repostería y me quedé con la duda de saber cómo se hacía.

Meses después me facilitaron, lo cual agradezco mucho, los ingredientes tal cual os los presento. No lleva huevos, pero es muy sano y completo porque lleva manzana y frutos secos. Cómo no sabía si había que seguir ese orden para mezclarlos o no, la elaboración la he puesto según mi criterio.

Ingredientes

-350 gr. de harina integral

-125 gr. de aceite de girasol

-250 ml de leche

-3 cucharadas de azúcar moreno

-1 cucharadita de bicarbonato

-una chorretada de vinagre(para añadir al bicarbonato)

-pasas

-manzana

-frutos secos

-sésamo (para cubrir)

Elaboración

Mezclar el aceite, la leche y el bicarbonato (con el golpe de vinagre) y el azúcar.

Añadir la harina integral poco a poco.

Agregar un puñado de pasas pequeñas sin pepitas (las hidraté en zumo de naranja), un puñado de nueces picadas y una manzana reineta pequeña en trocitos.

Verter la masa en un molde engrasado y espolvorear el sésamo (sin tostar).

Llevar a horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente.