Bizcocho de queso

La receta de este bizcocho quedó pendiente hace unas semanas en el post de la mermelada de calabaza.

Ingredientes

-4 huevos (separar las claras de las yemas)

-250 gr. de queso mascarpone

-220gr. de azúcar

-90 gr de aceite

-90 gr. de leche evaporada

-vainilla en rama

-200 gr de harina

-1 sobre de levadura

Elaboración

Montar las claras a punto de nieve y reservarlas.

Aparte, mezclar el queso, las yemas y el azúcar hasta que esté todo bien integrado. Verter el aceite, la leche evaporada, abrir la rama de vainilla y sacar unas pocas semillas (en su defecto, sirve una cucharadita de esencia de vainilla), y añadirlas removiendo el conjunto. Por último incorporar la harina y la levadura tamizadas mezclando bien.

Precalentar el horno a 180ºC y por último, añadir esta mezcla a las claras que teníamos reservadas y unir con movimientos envolventes. Verter en un molde engrasado y llevar al horno durante unos 35 minutos aproximadamente(comprobar con un palillo, si sale limpio, está hecho).

Champiñones en salsa

Los champiñones no aportan muchas calorías, tienen sustancias antioxidantes y son un buen acompañamiento de pastas, arroz, carnes, pescados, etc. Ésta receta es la que hago habitualmente, con salsa, unas veces más ligera que otras, pero que queda muy bien y gusta a todos.

Ingredientes

-una bandeja de champiñones

-un pimiento choricero

-2 dientes de ajo picado

-aceite de oliva virgen

-perejil

-pan rallado

-50 ml. de vino blanco

-sal

Elaboración

Limpiar los champiñones cortándoles la base terrosa con un cuchillo. Lavarlos de uno en uno sin dejarlos sumergidos en agua, y reservarlos en un colador. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y freír unos segundos en él los dientes de ajo picados y el pimiento choricero. Seguidamente añadir una cucharada de pan rallado y darle unas vueltas, verter el vino blanco y después incorporar los champiñones enteros, si son pequeños, o partidos en láminas, si son más grandes. Echar la sal y el perejil y dejar cocer a fuego medio-lento, con una tapadera puesta, durante 20 minutos aproximadamente.

Pintxo de salmón y langostino

Ingredientes

-100 gr. de salmón ahumado

-3 huevos cocidos

-4 pimientos del piquillo

-8 langostinos cocidos

-60 gr. de mayonesa

-8 rebanadas de pan tostado

-10 gr. de ketchup

-mayonesa

Elaboración

Picar muy finamente, el salmón, yemas, pimientos y mezclar con la mayonesa y el ketchup.

Tostar el pan. Pelar los langostinos y reservarlos.

Poner sobre el pan la mezcla de salmón y sobre ella la clara de huevo rallada y el langostino. Adornar con un botón de mayonesa.

Fuente: Gastronomía Vasca

Dulce de queso

Todos los dulces hechos con queso son exquisitos; pasteles, bizcochos, quesadas, etc., y éste es muy fácil de elaborar. Su aspecto y sabor, recuerda a una quesada, pero no lo es porque no lleva mantequilla ni canela, y por lo que he leído, la auténtica no lleva queso ni yogur; lleva leche natural cuajada.

Ingredientes

-1/2 kg. de queso cremoso (en este caso quark)

-1 yogur cremoso (125 gr) de los que llevan nata y azúcar

-130 gr. de harina

-2 huevos

-160 gr. de azúcar

-40 gr. de azúcar avainillado

-una pizca de ralladura de limón

Elaboración

Engrasar con mantequilla un molde, si es posible, redondo y de cristal. Con batidora eléctrica, mezclar todos los ingredientes y verterlos en el molde. Llevarlo al horno, sin precalentar, a 180º durante 30 minutos aproximadamente.