Mermelada de cerezas

Estamos en temporada de cerezas; qué ricas. Me encanta la mermelada casera, y siempre que tengo excedente de frutas u hortalizas, aprovecho y hago algunos frascos; de pimiento, de calabaza, de tomate, de higos, de kiwi y de naranja. Son versátiles ya que, aparte de la clásica tostada matinal, combinan perfectamente con paté, bizcochos, tartas, queso fresco, etc..... Dan un toque extra a cualquier plato.

En esta ocasión, la hice de unas estupendas cerezas que me regalaron.

Ingredientes

-3 kg de cerezas
-200 g de azúcar blanco (si es posible, con algo de aroma a vainilla)
-1,3 kg de azúcar moreno integral
-jugo de medio limón
-80 ml de vino de Oporto (opcional)

Elaboración

Lavar bien las cerezas, después quitarles el rabo y deshuesarlas. Colocarlas en una olla o cazuela, para cocerlas después, junto con el azúcar, el jugo de limón (también la corteza) y el vino de Oporto. Remover todo con una cuchara para que se distribuya bien el azúcar. Dejarlas reposar, como mínimo 5 horas (incluso toda una noche).
Poner a cocerlas, removiendo de vez en cuando,durante unos treinta minutos o hasta conseguir la textura que nos guste. Personalmente, prefiero que la mermelada tenga trocitos de fruta, pero esta vez la batí un poco y luego la pasé por el pasapurés.