Bizcocho de chocolate

El microondas lo utilizo, solamente, para calentar y descongelar, pero ya tenía ganas de hacer algún bizcocho porque hay que darle más "vidilla". Aquí os presento éste que ha quedado muy bien, ideal para las "chocoadictas", en las cuales me incluyo, y aunque me gusta más el horno convencional, reconozco las ventajas del microondas. Esta receta la vi en el blog de Luisi. He cambiado la marca de chocolate y las nueces van sobre el bizcocho porque es más fácil retirarlas si a alguien no le gustan.

Ingredientes

-una tableta de chocolate extrafino fondant (52% cacao)

-200 ml de nata (35% grasa)

-80 gr. de harina

-130 gr. de azúcar

-3 huevos

-una cucharadita de levadura Royal

-nueces picadas (opcional)

Elaboración

Meter en el microondas el chocolate partido junto con la nata. Lo dejamos durante 1 ½ minuto y lo sacamos removiéndolo constantemente hasta deshacer bien el chocolate.

Se añaden los huevos uno a uno hasta incorporarlos bien.

Echamos la harina tamizada, el azúcar y la levadura mezclándolo todo bien. Añadimos las nueces si nos gusta dentro del bizcocho o las dejamos para distribuirlas por encima en el último momento.

Verter en el molde (utilicé uno de silicona) y lo llevamos al microondas a 750 W durante 5½ minutos. Cuando termine la cocción se deja otros 2 minutos, con la puerta cerrada.

Dejar enfriar en el molde y desmoldarlo.

Canapés de cebolla caramelizada y queso

Buscando unos entrantes que llevasen queso de cabra, encontré éstos que son exquisitos. Hay que tener un poco de paciencia para hacer la cebolla caramelizada, pero merece la pena porque se puede hacer el día anterior o incluso congelarla. No lleva azúcar moreno ni pan de tosta porque en ese momento yo no tenía, pero con el azúcar blanco y el pan de chapata quedan muy bien. Para no hacer demasiados, puse la mitad de las cantidades de la receta original (el blog de Onega:"Magia en mi cocina")

Ingredientes

-pan de chapata

-un rulo de queso de cabra

-cebolla caramelizada:

• 1/2 kg de cebolla
• 75 gr. de azúcar blanquilla (o azúcar moreno)
• un poco de sal
• un chorrito balsámico de Módena
• 2 cucharadas de miel natural
• 1/2 puñado de pasas de corinto
• aceite
• mantequilla

Elaboración

Rehogar a fuego muy lento, la cebolla muy picada, un poco de sal, un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla. Pasada una 1/2 hora, añadimos el azúcar dejándolo caramelizar. Cuando tome un color dorado, se añaden el vinagre, la miel y la pasas hidratadas en agua. Dejamos que reduzca, sin tapar, todo durante 40 minutos a fuego lento.

Encima de una rebanada de pan se pone la cebolla caramelizada y el queso encima. Se lleva al grill del horno a gratinar, cuidando de que el queso no se deshaga demasiado.

Porrusalda

La porrusalda es un plato delicioso, cuyos ingredientes básicos son el puerro y la patata. Es típica del País Vasco, aunque existen múltiples versiones populares: con bacalao y zanahoria, con calabaza, en Vizcaya; con panceta y grasa de oca en el País Vasco Francés; o con una cabeza de merluza en La Rioja.

Ésta que os presento es muy básica, pero no por ello menos reconfortante que las demás.

Ingredientes

-puerros

-patatas (cantidad proporcional a los puerros)

-un trozo de calabaza

-caldo de verduras (opcional)

-aceite de oliva virgen

-sal

Elaboración

Limpiar los puerros, lavarlos y escurrirlos. Pelar las patatas y lavarlas. Partir patatas y puerros en trozos regulares y cocerlos cubiertos con caldo de verduras, la sal, y el aceite a fuego lento. Pasados unos 30 minutos estará listo.

Tartaletas saladas y dulces con sorpresa

Las tartaletas saladas las he visto en varios foros de internet y las dulces son pastelitos, pero llevan una onza de chocolate en su interior. Si no las hacéis en casa, con las obleas de La Cocinera quedan bien; es un producto de los "de toda la vida". Llevan en el mercado desde 1959. Seguidamente comercializó otros productos congelados y en 1999 entró a formar parte de la marca Nestlé. Siempre las utilizaba para hacer empanadillas pero ahora estoy encantada con estas otras recetas.

Para las saladas

-8 obleas

-patatas

-cebolla

-huevos

-chorizo o txistorra

-aceite de oliva

-sal

Picar las patatas y la cebolla como para hacer una tortilla de patata, salar. Freírlas en aceite de oliva y escurrir. Batir los huevos y mezclar con las patatas. Engrasar y enharinar un poco unos moldes pequeños para tartaletas. Colocar en ellos las obleas y poner en el fondo chorizo desmenuzado (yo he utilizado el que tenía, de Orozko) o txistorra y verter las patatas mezcladas con el huevo, llevar a horno precalentado a 180º y sacar cuando estén doradas.

Para las dulces
-8 obleas
-2 huevos pequeños
-medio vaso de azúcar
-medio vaso de harina
-300 ml de leche
-2 cucharadas de mantequilla

-200 ml de nata

Engrasar con mantequilla los moldes de las tartaletas y echarles un poco de harina para que no se pegue la masa. Poner las obleas en ellos. Batir los ingredientes y echar la mezcla en los moldes. Llevarlos a horno precalentado a 180º y estarán hechos cuando se doren y comprobemos que pinchándoles con un cuchillo, éste sale limpio.

Pincho de panatún

El pincho es una porción de comida tomada como aperitivo que a veces se atraviesa con un palillo, aunque esta última opción se puede omitir.

Los pinchos en el País Vasco son una tradición, aunque también está muy arraigado el arte del tapeo en el resto de España. Es decir, ¡es el aperitivo por excelencia!

Hoy os dedico este pincho sencillo y fácil de elaborar. Le he puesto este nombre porque la base es de pan y atún, todo un clásico. Dicha base se enriquece con varios ingredientes y su sabor es rico y equilibrado.

Ingredientes

Para el panatún:

-250 gr. de atún en aceite Isabel

-un bote de leche evaporada Ideal

-4 cucharadas de tomate frito

-4 cucharadas de leche

-5 huevos

-100 gr. de pan de molde rústico Semilla de Oro

-sal y pimienta

Para el adorno:

-1 huevo cocido

-5 langostinos cocidos

-aceitunas rellenas

-mayonesa

-lechuga cortada en juliana para adornar

Elaboración

Batir todos los ingredientes en un bol. Engrasar con mantequilla un molde tipo plum-cake que se pueda meter en el microondas, y verter la mezcla en él.

Si el molde no es lo suficientemente grande, ya que no se debe llenar hasta el borde, se puede hacer en dos veces y tendremos dos bases.

Protegerlo con film transparente teniendo cuidado del vapor cuando lo vayamos a desmoldar.

Hornear durante 18 minutos aproximadamente a 600 W de potencia. No desmoldarlo hasta que esté tibio.

Dividirlo en trozos del tamaño y forma que queramos, untandolos por encima con mayonesa. Colocar rodajas finas de huevo cocido, los langostinos partidos por la mitad a lo largo, media aceituna y mayonesa.

Lasaña de espinacas y champiñones

La lasaña es la comida servida más popular del Reino Unido. Los ingleses aseguran que la receta original es de ellos y se basan en un libro de recetas de 1390 confeccionado para el rey Ricardo I. A su vez, los italianos aseguran que no es inglesa y los alemanes opinan que no tienen ni idea del origen, pero que los italianos son los que mejor la preparan.

Lo único confirmado es que alrededor de 1370 la lasaña se comenzó a preparar como se hace actualmente; en varias capas.

Esta receta es española, de mi invención, y queda muy rica.

Ingredientes

-un paquete lasaña (se puede sustituir por uno de canelones)

-800 gr. de espinacas congeladas

-350 gr de champiñones

-un huevo cocido

-115 gr. de bonito o atún en aceite

-125 gr. de yogur natural

-125 gr. de mayonesa

-queso rallado

-una cucharada de tomate frito

-una pizca de mantequilla

-2 ajos

-aceite

-sal

Elaboración

Lavar los champiñones, espurrirlos bien y partirlos en trocitos. Llevarlos a una sartén con aceite y un ajo en trozos pequeños, dejarlos hacer durante unos 10 minutos, y reservar. Cocer las espinacas en agua con un poco de sal durante unos 8 minutos. Escurrirlas y rehogar en una sartén con aceite y un ajo partido en trocitos hasta que se evapore el agua restante, rectificar de sal y reservar.

Cocer la pasta como indica el paquete. Juntar las espinacas ya hechas, los champiñones, el huevo cocido y picado, el bonito escurrido y desmenuzado. Preparar una fuente de horno poniendo en el fondo la cucharada de tomate frito, una capa de pasta, otra de la masa de espinacas, otra de pasta, otra de masa de espinacas y acabamos con otra de pasta.

Mezclar el yogur con la mayonesa y echarlos sobre la lasaña. Espolvorear el queso rallado y unas bolitas de mantequilla por la superficie. Llevar al grill del horno durante unos 5-10 minutos.

Arroz con leche

 Al principio se hacía con miel, pues se cree que el azúcar de caña no empezó a consumirse hasta el siglo XIII, y actualmente con azúcar blanca.

Degustar un arroz con leche echo "a conciencia", con tiempo, es volver a recordar nuestra niñez. Ahora, en pocos lugares lo hacen realmente bueno pero recuerdo que el mejor que he comido no ha sido en España, fué en un pueblecito de Portugal llamado Castelo Novo, hace unos tres años.

Las cantidades de la receta son aproximadas pues es fundamental "la mano" del cociner@ con respecto a la leche y a la textura que debe de tener. El tiempo de cocción, lento y cuanto más, mejor.

Ingredientes

-1 litro de leche (con la semidesnatada se obtienen buenos resultados)

-150 gr de arroz( el utilizado para paella)

-5 ó 6 cucharadas de azúcar

-un palo de canela

-corteza de un limón

-canela molida

Elaboración

Poner en un cazo a hervir, 3/4 de la leche, el palo de canela y la corteza de un limón. Cuando esté listo podemos sacar el palo y la corteza o dejarlos y retirarlos al final. Echar el arroz y llevar a ebullición, momento en el que bajamos el fuego al mínimo y removemos con cuchara de madera.

Ir añadiendo la leche que necesitemos durante la cocción que no debe ser menos de 30 minutos y al final, con el fuego apagado, añadir el azúcar y remover.

Distribuirlo en los recipientes y echar por encima canela en polvo.

Feria de la pastelería artesana

Hoy abro una sección nueva donde incluiré comentarios que tengan conexión con los alimentos, viajes, curiosidades, etc.... Espero que os interese.

Ayer me enteré por los medios de comunicación que, hoy sábado, los pasteleros de Vizcaya iban a repartir 3.000 carolinas, con el objetivo de seguir valorando los dulces tradicionales. Era la primera feria y su intención; que esta cita fuese anual. También querían dar a conocer el nuevo logotipo cuyo distintivo es la típica "carolina" de Bilbao.

Pues allí me encaminé ya que éste pastel es mi preferido y aunque ya sabía de antemano que no iba a probar ninguna, lo de "las colas" no es mi fuerte, quería ver el ambiente de la feria y el buen tiempo nos acompañó. Estas son las filas de gente en espera de degustarlas. Debían de estar muy buenas, pues hubo alguna persona que pasó varias veces...., en fin lo de siempre en este tipo de eventos.

Cuenta la leyenda que el nombre y la elaboración, se le ocurrió a un pastelero que quería evitar que su hija, a la que le gustaba el merengue, se manchase al comerlo, por lo que le puso una base. Esta base era de hojaldre y coco, pero actualmente algunas pastelerías la hacen con una especie de crema pastelera, que en mi humilde opinión es algo más "sosa".

Esta máquina es la del merengue y al fondo se ven las bases con él. Al lado hay un cazo que contiene la yema que decora las carolinas por un lado.

Aquí se ven con la yema y el pastelero central hace la misma operación anterior pero con el chocolate. A su derecha se ven terminadas. ¡Listas para repartir!.

Bizcocho marmolado

Tenía previsto hacer éste bizcocho pero "no lo tenía muy claro". Después de encontrar varias recetas me decidí por la de Onega, pero sustituyendo algunos ingredientes por otros que tenía más a mano.

Ingredientes

-300 gr. de harina para repostería

-125 gr.de mantequilla en pomada

-1 sobre de levadura Royal

-2 huevos

-2 cucharaditas de azúcar avainillado

-200 gr. de azúcar

-75 ml. de leche evaporada Lidl (9% materia grasa)

-75 ml. de agua ( para diluir la leche evaporada)

-1 cucharada de cacao puro

-un poco de leche (para disolver el chocolate)

Elaboración

Batir la mantequilla, azúcar, huevos y el azúcar avainillado hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir la harina tamizada y mezclada con la levadura, alternandola con la leche. Mezclar suavemente para que no queden grumos, sin batir, con una espátula o cuchara.

Separar una parte de la mezcla y añadirle el cacao ya disuelto en un poco de leche.

Engrasar y espolvorear con harina un molde y verter la mezcla blanca. Hacer un hueco en el centro y echar la del chocolate, cubriendo la superficie con la blanca y alisando un poco.

Se lleva al horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos aproximadamente.

Flan de coco

Es un flan diferente a los clásicos de huevo o vainilla. Queda con una base de coco, que se forma con las claras a punto de nieve, y la parte superior es cremosa.

Ingredientes

-1/2 brik de leche evaporada Lidl (9% materia grasa)

-agua ( la misma proporción que la de leche)

-3 huevos

-3 cucharadas de azúcar

-80 gr. de coco rallado

-caramelo líquido

Elaboración

Separar las claras de las yemas, y éstas últimas mezclarlas con la leche evaporada diluída (misma cantidad de leche que de agua)y el azúcar disuelto en un poco de leche templada.

Añadir el coco rallado y batir las claras a punto de nieve, echándolas después a la mezcla con movimientos envolventes.

Preparar una flanera o recipiente similar, con caramelo líquido y poner al baño-maría en horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Sopa de ajo

En estos días tan fríos apetece tomar sopas bien calentitas. La sopa de ajo o castellana es una de las más humildes.Fue alimento de pobres, que ayudó a salir adelante a nuestros abuelos en los años de escasez. Con el paso del tiempo se han ido añadiendo algunos ingredientes (jamón, huevo, etc..),hay varias versiones, seguro que todas son exquisitas. Ésta es la que hago habitualmente.

Ingredientes

-100 gr.pan del día anterior

-4 dientes de ajo

-pimentón dulce

-aceite de oliva virgen

-agua(o caldo de verduras u otro enriquecido)

-sal

-2 huevos (para toda la olla)

-una loncha de panceta adobada (ó jamón)

Elaboración

Poner en una olla los ajos a freír en aceite. Cuando estén casi fritos, añadir la loncha de panceta adobada o jamón y el pan picados y rehogarlo. Añadir el pimentón y rápidamente cubrir con agua o caldo de verduras y echar un poco de sal.

Cocer a fuego suave durante unos 15 minutos.

En cuanto se retire del fuego echarle los dos huevos batidos lentamente e ir removiendo a la vez .

Otra forma de servirlo es: en cada plato o tazón poner un huevo crudo y echar encima la sopa muy caliente. Con el calor el huevo se cuajará.