Protestas

Centenares de jubilados se han concentrado a las puertas de los centros de salud de sus respectivas ciudades y pueblos con el fin de manifestar su disconformidad con la nueva norma que regula la atención sanitaria. Dicha norma les obliga a llevar un aparato (cuentakilómetros) para controlar el ejercicio que hacen andando durante una semana, debiendo llegar a 50 km. por persona.

El resultado se comprobará y anotará en el centro correspondiente a cada jubilado y será semanal. Según la autoridad competente, se han visto obligados a tomar esta drástica medida porque nuestro país tiene una cantidad de jubilados tremendamente ociosos que debido a "la buena vida", sus índices de masa corporal son los más altos de Europa, por lo que tienen que poner remedio al problema antes de que se agrave y origine más costes a la Seguridad Social.

El presidente de la asociación de jubiletas ha manifestado:

-si siguen por este camino nos tendrán enfrente, y hasta que no se anule esta medida no estaremos mirando las obras en marcha; ni daremos de comer a las palomas; a los nietos, ni caso; saturaremos las consultas médicas y, por último, Benidorm quedará vacío ya que haremos una huelga de "vacaciones caídas".

Ante la postura de los ancianos parece que las instituciones van a ceder. Seguirán las negociaciones y mañana se espera una feliz desenlace.

Este relato me ha servido para recordaros que hoy es el día de los inocentes, como ya os habréis dado cuenta y que me disculpen los pobres ancianos que me han servido de excusa para hacer la broma.

Hortalizas con setas y jamón

Esta receta está hecha con hortalizas que vienen bien para paliar los excesos en estas fiestas (¿por qué será que todos los hechos importantes los celebramos con una gran comida?). Bueno, reflexiones aparte, la receta lleva unos ingredientes sencillos, fáciles de cocinar, y se la ha dado a mi hija su compañera de trabajo, Mª Carmen, que la hace habitualmente. No determino las cantidades porque dependerá del gusto de cada persona y no varía mucho si se añade más de una que de otra.

Ingredientes

-cebolla

-pimiento verde

-puerro

-zanahoria

-taquitos de jamón

-aceite de oliva

-setas

-queso rallado (para gratinar)

-ajo y perejil (opcional)

-sal

Para la besamel:

-mantequilla

-harina

-leche

-sal

Elaboración

Picar la cebolla, pimiento verde, puerro y zanahoria y pocharlo todo en una sartén a fuego lento. Freír los taquitos de jamón y reservar. En ese mismo aceite, freír las setas picaditas y añadirle, si nos gusta, un poco de ajo y perejil u otra especia que queramos. Mezclar todo (setas,jamón y verdura). Aparte hacer una besamel clarita. Mezclarlo todo, echar queso rallado por encima y llevar a gratinar al horno.

Besamel: poner a deshacer un poco de mantequilla y añadir la harina, remover un poco y echar la leche con una pizca de sal. Remover continuamente añadiendo leche hasta obtener una besamel ligerita.

Tartaletas de morcilla con huevos de codorniz

Estas tartaletas quedan muy buenas y son un entrante fácil de elaborar. He visto varias recetas por Internet, algunas llevan piñones, cebolla, etc. En esta ocasión he tomado nota de la receta de Onega, aunque he hecho alguna variación.

Ingredientes

-2 morcillas

-2 manzanas golden o reineta

-1 cucharada de aceite de oliva

-16 huevos de codorniz

-16 obleas de La Cocinera (paquete pequeño)

Elaboración

En una sartén echar la cucharada de aceite, donde rehogaremos las manzanas peladas y cortadas en trocitos pequeños. Quitar la piel a las morcillas y añadirlas a las manzanas cocinando a fuego lento unos siete minutos aproximadamente.

Forrar unos moldes de flanes, untados con mantequilla y harina, con las obleas. Colocar en cada oblea unas cucharadas de la masa de morcillas y manzanas.

Poner por encima de cada una, un huevo de codorniz y llevar a horno precalentado a 180º hasta que los huevos estén hechos.

Coquitos y almendritos

Estos son unos dulces apropiados para cualquier ocasión, pero en estas fechas quizás apetezcan más. Aunque los coquitos son fáciles de elaborar y quedan siempre bien, es importante que el coco sea de buena calidad. En cuanto a los almendritos, admiten cualquier variante en la forma y adorno, en este caso todos llevan la mitad de una almendra y algunos chocolate en su base.Para los coquitos

-150 gr. de coco rallado

-2 huevos

-50 gr. de azúcar

-75 gr. de chocolate negro

-25 gr. de mantequilla

Elaboración

Poner el coco en un bol. Añadir los huevos de uno en uno, removiéndolo todo para dejarlo bien mezclado. Incorporar el azúcar y seguir mezclando. Dar forma a los coquitos con un molde adecuado y ponerlos sobre una bandeja de horno que esté untada de mantequilla. Llevar a horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.

Dejarlos enfriar e introducirlos en un baño de chocolate(derretir el chocolate al baño maría junto con la mantequilla).

Para los almendritos

-125 gr. de harina

-30 gr. de azúcar

-65 gr. de mantequilla

-1 yema de huevo

-almendras sin tostar( para adornar,partidas a lo largo por la mitad)

-1 huevo (para dar por encima con un pincel)

Elaboración

Mezclar la harina tamizada con la mantequilla cortada en trozos mezclandolas bien (mejor utilizar un tenedor). Añadir el azúcar y la yema sin dejar de remover todo sin amasar, sólo es necesario mezclar con las manos hasta obtener una masa con la que haremos una bola. La envolvemos en film transparente para introducirla en la nevera durante media hora aproximadamente y pasado el tiempo le damos la forma que más nos guste. Pintarlos con huevo y poner la mitad de una almendra.

Poner en bandeja de horno untada con mantequilla. Llevar al horno a 180º durante 20 minutos.

Figura de patata

¿Os habéis fijado alguna vez en la forma extraña que tienen algunas patatas?. Las he encontrado en varias ocasiones, recuerdo que tuve dos en forma de corazón. Esta me ha sugerido la forma de un perrito de esos pequeñitos de pelo largo. Aquí os dejo la ocurrencia.

Espagueti con hortalizas

La historia de que Marco Polo llevó a Italia la receta de los espagueti parece que se ha quedado en simple leyenda. Algunos historiadores ponen en duda que el mercader llegase incluso a China, otros reafirman la veracidad de su viaje. Dejando aparte la polémica, actualmente se va admitiendo la primera versión, lo cierto es que la primera referencia que tenemos sobre los espagueti aparece en un diccionario dialectal en Piacenza en 1836. Pero hasta 1846 ésta palabra no se hizo común en la lengua italiana.

La receta que os presento hoy es muy fácil, se hace rápidamente y es ligera porque, en cantidad de grasa, sólo lleva un poco de aceite de oliva , pero quedan unos espagueti jugosos. Os animo cambiar el tomate y el chorizo por las hortalizas. Si son naturales mejor, pero si no teneis tiempo, pues nada, abrimos un bote o lata y ¡listo!.

Ingredientes

-250gr de espagueti

-un bote pequeño de champiñones cortados en láminas

-un bote pequeño de guisantes

-ajo picado

-sal

-aceite de oliva

-perejil picado

Elaboración

Cocer los espagueti, escurrir y reservar. En una sartén, con un poco de aceite de oliva, poner los champiñones, los guisantes, el ajo picado y un poco de sal. Rehogamos durante unos minutos a fuego lento, añadimos el perejil picado y por último los espagueti, dando unas vueltas al conjunto para mezclar bien.

Voy camino Soria,¿tú hacia dónde vas?

Voy camino Soria

¿tú hacia dónde vas?

Allí me encuentro en la gloria

que no sentí jamás....

Es el estribillo de la canción de Gabinete Caligari que fue éxito en 1987. Así me encontraba el jueves, camino Soria, para disfrutar de tres días visitando su rico patrimonio cultural y su variada naturaleza (http://dipsoria.org:8080/. Hay tanto para ver que, por supuesto, es necesario emplear más días y que el tiempo acompañe, porque el sábado llegamos a tener unos veinte centímetros de nieve y no pudimos hacer la ruta que teníamos prevista.

Este era el paisaje a media mañana.
Y así se fue poniendo a medida que llegaba la tarde,por lo que decidimos no salir del hotel.
Rello es un pueblo que está casi deshabitado, cuenta con 24 habitantes, pero con un encanto especial.

De vuelta, pasamos por Covarrubias, pueblo de Burgos en el que parece que el tiempo se ha detenido.

Y después nos acercamos a Lerma también perteneciente a Burgos y que es más conocido. Esta foto es de la Plaza Mayor donde se encuentra el Parador Nacional.

No imaginaba que Soria tenía tanta belleza. Nos quedan pendientes varios lugares que visitar (excusa para otro viaje)en esta tierra maravillosa cuyos habitantes conservan su entorno natural y tratan de restaurar sus pueblos abandonados. Soria,¡ni te la imaginas!.

Enrollados de calabacín

Ingredientes

-calabacín

-queso fresco

-palitos de cangrejo

-salmón ahumado

-pan de molde o chapata

-mayonesa

Elaboración

Cortar el calabacín en tiras de unos 4 cm de ancho aproximadamente y hacerlas un poco a la plancha.

Untar con un poco de mayonesa, la base de los pinchos que puede ser pan de molde, chapata, o el pan que os guste.

Para el relleno:

Mezclar en un bol el queso fresco escurrido y picado, los palitos de cangrejo y el salmón ahumado también picados y una cucharada de mayonesa para ligarlo todo.

Extender en cada tira de calabacín la mezcla anterior y sujetarlo con un palillo.

Vovolán tropical

Otra receta fácil hecha con hojaldre congelado. Su nombre es por la piña, que se localiza en la América tropical. Si utilizáis piña enlatada, mejor sin almíbar, en su jugo. Y si optáis por comprarla natural, estará madura si cogéis una hoja y la podéis arrancar con facilidad, casi sin tirar mucho de ella. Se conserva bien en nevera cubierta con film transparente, pero conviene consumirla lo antes posible. Es rica en potasio, yodo y vitamina C. Mejora el transito intestinal porque tiene bastante fibra y aunque es dulce, no aporta demasiadas calorías.

Ingredientes

-un rollo de masa de hojaldre

-filetes de pechugas de pollo

-rodajas de piña (natural o enlatada sin almíbar)

-lonchas de jamón york

-mayonesa

-aceite de oliva

-un huevo batido

Elaboración

Extender la masa y cortar con un corta-pastas círculos haciendo a la mitad de ellos otro círculo en la parte central. Pegar con huevo batido, los círculos abajo y los aros encima. Pinchar la base con un tenedor para que no suba demasiado.

Pintar con el huevo batido la superficie para dar brillo. Llevar al horno que estará a 200º y dejar que se doren. Sacar y reservar.

Para el relleno:

Asar los filetes, partirlos en trocitos, junto con el jamón de york. Añadir la piña escurrida y cortada en trozos. Disolver caldo de la piña en la mayonesa hasta darle una textura más ligera.

Verterla sobre los ingredientes que hemos picado anteriormente.

Rellenar los volovanes con la mezcla y adornar con una línea de ketchup.

Y como, aquí no se tira nada, se puede aprovechar los recortes de los volvanes y hacer unos ricos bocaditos espolvoreados con azúcar glasé, para un rato "de tele".

Tiramisú rápido

Este es un tiramisú rápido, porque se hace en poco tiempo y se come inmediatamente. Es muy conocido ya que en Internet hay infinidad de recetas. Esta es muy sencilla, queda rica y es fácil de elaborar, que al final son las tres cosas más interersantes, que para complicaciones ya las tenemos en el día a día.

Su principal ingrediente es queso Mascarpone que es bastante graso-tenedlo en cuenta por si alguien está a dieta o tiene el colesterol alto-, por eso no le añado nata. Puede llevar la base de un bizcocho como el que se hace para rellenar, también podría ser de galleta, etc.. Esta receta lleva bizcochos de soletilla. Aunque está más rico con licor(amaretto, de café, ron, etc..), esta vez no lleva porque en ese momento no tenía. En vez de hacerlo en un molde, he optado por servirlo así porque creo que queda más presentable.

Ingredientes

-250 gr. de queso mascarpone

-3 huevos

-70 gr. de azúcar

-1 ½ vaso de café

-bizcochos de soletilla

-cacao puro 100%

Elaboración

Hacer 1 ½ vaso de café y dejar que se enfríe. Separar las yemas de las claras colocándolas en dos recipientes. Montar las claras a punto de nieve fuerte y reservar en la nevera.

Batir las yemas y el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el queso removiendo con una lengua de repostería, de arriba hacia abajo para que no baje la mezcla. Añadir las claras que teníamos reservadas, con movimientos envolventes.

Colocamos en la base de los recipientes los bizcochos cubriendo el fondo. Verter con una cuchara el café (no empaparlos demasiado), espolvorear con un poco de cacao (opcional). Encima colocar una capa de crema, otra de bizcochos, empaparlos (que no sea mucho), y por último otra capa de crema.

Introducir en el frigorífico hasta el día siguiente o durante unas 8 horas. A la hora de servirlos, espolvorear la superficie de cacao (con un colador queda bastante bien).

Carolina(con mayúsculas)

No, no, esta no está hecha por mí, simplemente es un motivo para compartir con vosotros este pequeño relato que incluyo en Rincón de sastre.

Cómo habréis podido comprobar si seguís este blog, las carolinas y el chocolate negro son mi pasión. Mi hija mayor también es una fan de estos pasteles, bueno mi hermana también....; en fin, que siempre que alguna de nosotras tres compramos pasteles, la mitad son carolinas; lo siento por el resto de familiares, pero es el riesgo que corren si nos encargan ir a la pastelería.

El año pasado en el cumple de mi hija, que nació en Navidad, seguro que pensareis: ¡vaya fechas tan señaladas para nacer!, pues sí, pero yo le hice notar:

-hija, ¿no puedes esperar a que pasen unos días para venir al mundo?Mira que no son fechas para....

Pero ella insistía:

-ama, porfi, porfi.

Yo,impasible. Ella, insistiendo:

-ama, superporfi, superforfi. Que si nazco ahora os ahorrareis algunos regalitos por la coincidencia con el día de Papá Noel, los Reyes Magos.....

Bueno, con ese argumento no me puede negar y le dije:

-haz lo que quieras..., tú veras

Y nació el 25 de diciembre, con gran sorpresa y alborozo para todos.

Me estoy "dispersando", perdonad voy al tema de la carolina.

Cómo os decía, "alguien" pensó : "te gustan mucho las carolinas ¿eh?, pues toma ésta a ver si puedes con ella".

La verdad es que ya teníamos ganas de pillar una tamaño XXL y esta, aunque en la foto (tuvimos que fotografiarla para dejar constancia de su existencia) no se aprecia bien, pesaba 1 kilo.

Después de poner unas caras de: "¡Dios mío, ¿seré capaz?", haciendo el chiste fácil(somos de Bilbao pero no del mismo Centro...,je,je), y dudando de nuestras facultades, dimos buena cuenta de ella (como imaginareis, no pudimos acabarla, nos duró tres días; el reto era muy grande), claro que durante la comida no nos "pasamos" para hacer hueco a La Madre de todas las Carolinas.

Esperamos repetir la hazaña, ¿?.

Palmeritas de hojaldre

El hojaldre es una masa de harina y mantequilla o margarina o manteca de cerdo, formada por muchas hojas superpuestas. Se cree que su origen viene desde los romanos y griegos, pero otras versiones lo atribuyen a los franceses. Su elaboración es complicada y trabajosa, y a falta de tiempo y de experiencia en ella, he decidido comprar la masa ya estirada pues el éxito está garantizado.

Ingredientes

-un rollo de masa de hojaldre

-azúcar

-chocolate de cobertura o coco rallado

Elaboración

Seguir las instrucciones de descongelación del fabricante. Extender la masa con el papel en la que viene envuelta y espolvorear con abundante azúcar. Marcamos el centro de la masa y llevamos hasta ese centro los extremos. Espolvoreamos azúcar y pasamos el rodillo suavemente. Repetimos la misma operación (hacia el centro) y volvemos a espolvorear con azúcar y pasamos el rodillo sin hacer mucha presión.

Lo doblamos a lo largo, y ponemos un poco de azúcar a cada lado, presionando un poco con el papel por encima para darle forma redondeada.

Cortar la masa en trozos de 1 cm. aproximadamente y las aplastamos un poco con la parte plana del cuchillo colocándolas en bandeja de horno.
Las introducimos en el horno precalentado a 200º y las dejamos durante 10 minutos. Pasado este tiempo les damos la vuelta y las dejamos otros 2 minutos más. La podemos dejar como salen del horno o las podemos cubrir con chocolate, coco rallado, etc.

Patatas con arroz

La patata, originaria del altiplano andino, es uno de los alimentos más populares a nivel mundial, aunque en el siglo XVI se utilizaba como alimento para el ganado y durante mucho tiempo se consideró que era un alimento de gente muy pobre. ¡Cómo han cambiado los tiempos!En mi caso las echo a muchos guisos porque me gustan de todas las maneras. Así que hoy, os presento un plato de origen popular, de los de toda la vida, económico y fácil de elaborar. Lleva dos productos básicos en la alimentación y aunque admite más ingredientes, los cocino tal cual se ha hecho siempre en mi casa.

Ingredientes

-500 gr. de patatas,aprox.(si son del Valle de Losa, redondeareis el plato)

-3 puñados de arroz, aprox.

-un pimiento choricero

-1/4 de cebolla

-aceite de oliva

-una cucharada de pimentón dulce (si es de Cáceres, lo requeteredondeais)

-una pastilla de caldo de verduras

-sal

Elaboración

Cubrir el fondo de una cazuela con aceite donde freiremos la cebolla picadita. Cuando esté hecha, se rehogan las patatas en trozos y el pimiento choricero. Se echa el pimentón y rápidamente (para que el pimentón no se "arrebate")se añade agua y la pastilla de caldo de verduras. Hervirlo durante unos 10 minutos a fuego lento y añadir el arroz. Seguir hirviendo durante otros 15 minutos a fuego lento. Ir rectificando la sal y el agua.

Bizcocho de chocolate

El microondas lo utilizo, solamente, para calentar y descongelar, pero ya tenía ganas de hacer algún bizcocho porque hay que darle más "vidilla". Aquí os presento éste que ha quedado muy bien, ideal para las "chocoadictas", en las cuales me incluyo, y aunque me gusta más el horno convencional, reconozco las ventajas del microondas. Esta receta la vi en el blog de Luisi. He cambiado la marca de chocolate y las nueces van sobre el bizcocho porque es más fácil retirarlas si a alguien no le gustan.

Ingredientes

-una tableta de chocolate extrafino fondant (52% cacao)

-200 ml de nata (35% grasa)

-80 gr. de harina

-130 gr. de azúcar

-3 huevos

-una cucharadita de levadura Royal

-nueces picadas (opcional)

Elaboración

Meter en el microondas el chocolate partido junto con la nata. Lo dejamos durante 1 ½ minuto y lo sacamos removiéndolo constantemente hasta deshacer bien el chocolate.

Se añaden los huevos uno a uno hasta incorporarlos bien.

Echamos la harina tamizada, el azúcar y la levadura mezclándolo todo bien. Añadimos las nueces si nos gusta dentro del bizcocho o las dejamos para distribuirlas por encima en el último momento.

Verter en el molde (utilicé uno de silicona) y lo llevamos al microondas a 750 W durante 5½ minutos. Cuando termine la cocción se deja otros 2 minutos, con la puerta cerrada.

Dejar enfriar en el molde y desmoldarlo.

Canapés de cebolla caramelizada y queso

Buscando unos entrantes que llevasen queso de cabra, encontré éstos que son exquisitos. Hay que tener un poco de paciencia para hacer la cebolla caramelizada, pero merece la pena porque se puede hacer el día anterior o incluso congelarla. No lleva azúcar moreno ni pan de tosta porque en ese momento yo no tenía, pero con el azúcar blanco y el pan de chapata quedan muy bien. Para no hacer demasiados, puse la mitad de las cantidades de la receta original (el blog de Onega:"Magia en mi cocina")

Ingredientes

-pan de chapata

-un rulo de queso de cabra

-cebolla caramelizada:

• 1/2 kg de cebolla
• 75 gr. de azúcar blanquilla (o azúcar moreno)
• un poco de sal
• un chorrito balsámico de Módena
• 2 cucharadas de miel natural
• 1/2 puñado de pasas de corinto
• aceite
• mantequilla

Elaboración

Rehogar a fuego muy lento, la cebolla muy picada, un poco de sal, un poco de aceite y una cucharadita de mantequilla. Pasada una 1/2 hora, añadimos el azúcar dejándolo caramelizar. Cuando tome un color dorado, se añaden el vinagre, la miel y la pasas hidratadas en agua. Dejamos que reduzca, sin tapar, todo durante 40 minutos a fuego lento.

Encima de una rebanada de pan se pone la cebolla caramelizada y el queso encima. Se lleva al grill del horno a gratinar, cuidando de que el queso no se deshaga demasiado.

Porrusalda

La porrusalda es un plato delicioso, cuyos ingredientes básicos son el puerro y la patata. Es típica del País Vasco, aunque existen múltiples versiones populares: con bacalao y zanahoria, con calabaza, en Vizcaya; con panceta y grasa de oca en el País Vasco Francés; o con una cabeza de merluza en La Rioja.

Ésta que os presento es muy básica, pero no por ello menos reconfortante que las demás.

Ingredientes

-puerros

-patatas (cantidad proporcional a los puerros)

-un trozo de calabaza

-caldo de verduras (opcional)

-aceite de oliva virgen

-sal

Elaboración

Limpiar los puerros, lavarlos y escurrirlos. Pelar las patatas y lavarlas. Partir patatas y puerros en trozos regulares y cocerlos cubiertos con caldo de verduras, la sal, y el aceite a fuego lento. Pasados unos 30 minutos estará listo.

Tartaletas saladas y dulces con sorpresa

Las tartaletas saladas las he visto en varios foros de internet y las dulces son pastelitos, pero llevan una onza de chocolate en su interior. Si no las hacéis en casa, con las obleas de La Cocinera quedan bien; es un producto de los "de toda la vida". Llevan en el mercado desde 1959. Seguidamente comercializó otros productos congelados y en 1999 entró a formar parte de la marca Nestlé. Siempre las utilizaba para hacer empanadillas pero ahora estoy encantada con estas otras recetas.

Para las saladas

-8 obleas

-patatas

-cebolla

-huevos

-chorizo o txistorra

-aceite de oliva

-sal

Picar las patatas y la cebolla como para hacer una tortilla de patata, salar. Freírlas en aceite de oliva y escurrir. Batir los huevos y mezclar con las patatas. Engrasar y enharinar un poco unos moldes pequeños para tartaletas. Colocar en ellos las obleas y poner en el fondo chorizo desmenuzado (yo he utilizado el que tenía, de Orozko) o txistorra y verter las patatas mezcladas con el huevo, llevar a horno precalentado a 180º y sacar cuando estén doradas.

Para las dulces
-8 obleas
-2 huevos pequeños
-medio vaso de azúcar
-medio vaso de harina
-300 ml de leche
-2 cucharadas de mantequilla

-200 ml de nata

Engrasar con mantequilla los moldes de las tartaletas y echarles un poco de harina para que no se pegue la masa. Poner las obleas en ellos. Batir los ingredientes y echar la mezcla en los moldes. Llevarlos a horno precalentado a 180º y estarán hechos cuando se doren y comprobemos que pinchándoles con un cuchillo, éste sale limpio.

Pincho de panatún

El pincho es una porción de comida tomada como aperitivo que a veces se atraviesa con un palillo, aunque esta última opción se puede omitir.

Los pinchos en el País Vasco son una tradición, aunque también está muy arraigado el arte del tapeo en el resto de España. Es decir, ¡es el aperitivo por excelencia!

Hoy os dedico este pincho sencillo y fácil de elaborar. Le he puesto este nombre porque la base es de pan y atún, todo un clásico. Dicha base se enriquece con varios ingredientes y su sabor es rico y equilibrado.

Ingredientes

Para el panatún:

-250 gr. de atún en aceite Isabel

-un bote de leche evaporada Ideal

-4 cucharadas de tomate frito

-4 cucharadas de leche

-5 huevos

-100 gr. de pan de molde rústico Semilla de Oro

-sal y pimienta

Para el adorno:

-1 huevo cocido

-5 langostinos cocidos

-aceitunas rellenas

-mayonesa

-lechuga cortada en juliana para adornar

Elaboración

Batir todos los ingredientes en un bol. Engrasar con mantequilla un molde tipo plum-cake que se pueda meter en el microondas, y verter la mezcla en él.

Si el molde no es lo suficientemente grande, ya que no se debe llenar hasta el borde, se puede hacer en dos veces y tendremos dos bases.

Protegerlo con film transparente teniendo cuidado del vapor cuando lo vayamos a desmoldar.

Hornear durante 18 minutos aproximadamente a 600 W de potencia. No desmoldarlo hasta que esté tibio.

Dividirlo en trozos del tamaño y forma que queramos, untandolos por encima con mayonesa. Colocar rodajas finas de huevo cocido, los langostinos partidos por la mitad a lo largo, media aceituna y mayonesa.

Lasaña de espinacas y champiñones

La lasaña es la comida servida más popular del Reino Unido. Los ingleses aseguran que la receta original es de ellos y se basan en un libro de recetas de 1390 confeccionado para el rey Ricardo I. A su vez, los italianos aseguran que no es inglesa y los alemanes opinan que no tienen ni idea del origen, pero que los italianos son los que mejor la preparan.

Lo único confirmado es que alrededor de 1370 la lasaña se comenzó a preparar como se hace actualmente; en varias capas.

Esta receta es española, de mi invención, y queda muy rica.

Ingredientes

-un paquete lasaña (se puede sustituir por uno de canelones)

-800 gr. de espinacas congeladas

-350 gr de champiñones

-un huevo cocido

-115 gr. de bonito o atún en aceite

-125 gr. de yogur natural

-125 gr. de mayonesa

-queso rallado

-una cucharada de tomate frito

-una pizca de mantequilla

-2 ajos

-aceite

-sal

Elaboración

Lavar los champiñones, espurrirlos bien y partirlos en trocitos. Llevarlos a una sartén con aceite y un ajo en trozos pequeños, dejarlos hacer durante unos 10 minutos, y reservar. Cocer las espinacas en agua con un poco de sal durante unos 8 minutos. Escurrirlas y rehogar en una sartén con aceite y un ajo partido en trocitos hasta que se evapore el agua restante, rectificar de sal y reservar.

Cocer la pasta como indica el paquete. Juntar las espinacas ya hechas, los champiñones, el huevo cocido y picado, el bonito escurrido y desmenuzado. Preparar una fuente de horno poniendo en el fondo la cucharada de tomate frito, una capa de pasta, otra de la masa de espinacas, otra de pasta, otra de masa de espinacas y acabamos con otra de pasta.

Mezclar el yogur con la mayonesa y echarlos sobre la lasaña. Espolvorear el queso rallado y unas bolitas de mantequilla por la superficie. Llevar al grill del horno durante unos 5-10 minutos.

Arroz con leche

 Al principio se hacía con miel, pues se cree que el azúcar de caña no empezó a consumirse hasta el siglo XIII, y actualmente con azúcar blanca.

Degustar un arroz con leche echo "a conciencia", con tiempo, es volver a recordar nuestra niñez. Ahora, en pocos lugares lo hacen realmente bueno pero recuerdo que el mejor que he comido no ha sido en España, fué en un pueblecito de Portugal llamado Castelo Novo, hace unos tres años.

Las cantidades de la receta son aproximadas pues es fundamental "la mano" del cociner@ con respecto a la leche y a la textura que debe de tener. El tiempo de cocción, lento y cuanto más, mejor.

Ingredientes

-1 litro de leche (con la semidesnatada se obtienen buenos resultados)

-150 gr de arroz( el utilizado para paella)

-5 ó 6 cucharadas de azúcar

-un palo de canela

-corteza de un limón

-canela molida

Elaboración

Poner en un cazo a hervir, 3/4 de la leche, el palo de canela y la corteza de un limón. Cuando esté listo podemos sacar el palo y la corteza o dejarlos y retirarlos al final. Echar el arroz y llevar a ebullición, momento en el que bajamos el fuego al mínimo y removemos con cuchara de madera.

Ir añadiendo la leche que necesitemos durante la cocción que no debe ser menos de 30 minutos y al final, con el fuego apagado, añadir el azúcar y remover.

Distribuirlo en los recipientes y echar por encima canela en polvo.

Feria de la pastelería artesana

Hoy abro una sección nueva donde incluiré comentarios que tengan conexión con los alimentos, viajes, curiosidades, etc.... Espero que os interese.

Ayer me enteré por los medios de comunicación que, hoy sábado, los pasteleros de Vizcaya iban a repartir 3.000 carolinas, con el objetivo de seguir valorando los dulces tradicionales. Era la primera feria y su intención; que esta cita fuese anual. También querían dar a conocer el nuevo logotipo cuyo distintivo es la típica "carolina" de Bilbao.

Pues allí me encaminé ya que éste pastel es mi preferido y aunque ya sabía de antemano que no iba a probar ninguna, lo de "las colas" no es mi fuerte, quería ver el ambiente de la feria y el buen tiempo nos acompañó. Estas son las filas de gente en espera de degustarlas. Debían de estar muy buenas, pues hubo alguna persona que pasó varias veces...., en fin lo de siempre en este tipo de eventos.

Cuenta la leyenda que el nombre y la elaboración, se le ocurrió a un pastelero que quería evitar que su hija, a la que le gustaba el merengue, se manchase al comerlo, por lo que le puso una base. Esta base era de hojaldre y coco, pero actualmente algunas pastelerías la hacen con una especie de crema pastelera, que en mi humilde opinión es algo más "sosa".

Esta máquina es la del merengue y al fondo se ven las bases con él. Al lado hay un cazo que contiene la yema que decora las carolinas por un lado.

Aquí se ven con la yema y el pastelero central hace la misma operación anterior pero con el chocolate. A su derecha se ven terminadas. ¡Listas para repartir!.

Bizcocho marmolado

Tenía previsto hacer éste bizcocho pero "no lo tenía muy claro". Después de encontrar varias recetas me decidí por la de Onega, pero sustituyendo algunos ingredientes por otros que tenía más a mano.

Ingredientes

-300 gr. de harina para repostería

-125 gr.de mantequilla en pomada

-1 sobre de levadura Royal

-2 huevos

-2 cucharaditas de azúcar avainillado

-200 gr. de azúcar

-75 ml. de leche evaporada Lidl (9% materia grasa)

-75 ml. de agua ( para diluir la leche evaporada)

-1 cucharada de cacao puro

-un poco de leche (para disolver el chocolate)

Elaboración

Batir la mantequilla, azúcar, huevos y el azúcar avainillado hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir la harina tamizada y mezclada con la levadura, alternandola con la leche. Mezclar suavemente para que no queden grumos, sin batir, con una espátula o cuchara.

Separar una parte de la mezcla y añadirle el cacao ya disuelto en un poco de leche.

Engrasar y espolvorear con harina un molde y verter la mezcla blanca. Hacer un hueco en el centro y echar la del chocolate, cubriendo la superficie con la blanca y alisando un poco.

Se lleva al horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos aproximadamente.

Flan de coco

Es un flan diferente a los clásicos de huevo o vainilla. Queda con una base de coco, que se forma con las claras a punto de nieve, y la parte superior es cremosa.

Ingredientes

-1/2 brik de leche evaporada Lidl (9% materia grasa)

-agua ( la misma proporción que la de leche)

-3 huevos

-3 cucharadas de azúcar

-80 gr. de coco rallado

-caramelo líquido

Elaboración

Separar las claras de las yemas, y éstas últimas mezclarlas con la leche evaporada diluída (misma cantidad de leche que de agua)y el azúcar disuelto en un poco de leche templada.

Añadir el coco rallado y batir las claras a punto de nieve, echándolas después a la mezcla con movimientos envolventes.

Preparar una flanera o recipiente similar, con caramelo líquido y poner al baño-maría en horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.

Sopa de ajo

En estos días tan fríos apetece tomar sopas bien calentitas. La sopa de ajo o castellana es una de las más humildes.Fue alimento de pobres, que ayudó a salir adelante a nuestros abuelos en los años de escasez. Con el paso del tiempo se han ido añadiendo algunos ingredientes (jamón, huevo, etc..),hay varias versiones, seguro que todas son exquisitas. Ésta es la que hago habitualmente.

Ingredientes

-100 gr.pan del día anterior

-4 dientes de ajo

-pimentón dulce

-aceite de oliva virgen

-agua(o caldo de verduras u otro enriquecido)

-sal

-2 huevos (para toda la olla)

-una loncha de panceta adobada (ó jamón)

Elaboración

Poner en una olla los ajos a freír en aceite. Cuando estén casi fritos, añadir la loncha de panceta adobada o jamón y el pan picados y rehogarlo. Añadir el pimentón y rápidamente cubrir con agua o caldo de verduras y echar un poco de sal.

Cocer a fuego suave durante unos 15 minutos.

En cuanto se retire del fuego echarle los dos huevos batidos lentamente e ir removiendo a la vez .

Otra forma de servirlo es: en cada plato o tazón poner un huevo crudo y echar encima la sopa muy caliente. Con el calor el huevo se cuajará.

Fideuá de congrio

Aunque había oído hablar de la fideuá, la primera vez que comí este plato fue en casa de mi hermana. Me gustó, tomé nota de su receta (llevaba rape, pero cómo yo no tenía, lo he sustituido por congrio). La verdad es que el rape le da mejor sabor.

Ingredientes

-250 gr. de fideuá

-un trozo de congrio

-200 gr. de gamba arrocera

-250 gr. de almejas

-1/4 de cebolla

-1/4 de pimiento rojo

-un tomate pelado y rallado(o tomate frito casero)

-una cucharada de pimentón dulce

-una pastilla de caldo de pescado (opcional)

-aceite de oliva

-sal

Elaboración

Sofreír la cebolla, el pimiento y el tomate a fuego lento y cuando casi estén hechos añadir el congrio en trocitos y acabar de hacer. Ponerlo todo en otra cazuela y reservar el aceite. En el mismo aceite saltear las gambas arroceras, pelarlas y pasar las cabezas por un pasapurés y el jugo que tengan lo guardamos para echarlo al guiso. Abrir las almejas y quitarles las conchas; colar el caldo(para el guiso)

En la cazuela donde tenemos la cebolla, el pimiento, el tomate y el congrio, echar las almejas y las gambas, poniéndolo al fuego y añadir una cucharada de pimentón dulce.

Seguidamente añadir los caldos reservados con agua algo más de agua, de manera que la proporción sea: una parte de fideuá y tres de caldo (echar la pastilla de caldo de pescado, si se quiere).

Cuando comience a hervir, echar la fideuá y dejar cocer por espacio de unos ocho minutos.

Chipirones en su tinta

Ingredientes

-1 kg.de chipirones (aprox)

-1 cebolla

-2 pimientos verdes

-harina

-4 cucharadas de tomate frito

-aceite de oliva

-sal

Elaboración

Limpiar bien los chipirones, reservando las patas y dándoles la vuelta (cómo si fuera un calcetín) para poder rellenarlos con ellas y dejar escurriendo en papel absorbente. Cuando pierdan el exceso de agua, se rebozan en harina y se ponen a freír en una sartén con aceite de oliva a fuego moderado ( prestar atención porque "saltan" al contacto con el aceite si no se rebozan bien). Se colocan en una cazuela baja.

Picar la cebolla y los pimientos echar sal y ponerlos a freír lentamente en el aceite sobrante de la fritura de los chipirones. Casi al final, añadir el tomate frito y las tintas de calamar disueltas en un poco de agua ( si son congelados, habrá que comprarlas aparte). Pasar todo por el pasapurés y verter la salsa en la cazuela donde teníamos reservados los chipirones.

Dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Es conveniente comerlos el día siguiente de su preparación.

Pisto bilbaíno

El pisto es un plato que básicamente es una fritada de calabacín, pimientos, cebolla, tomates o de otros alimentos picados y revueltos. Mi madre, que es un experta en prepararlo, lo hace así y suele embotarlo para todo el año; vamos, una comodidad.

Ingredientes

-calabacín( es el ingrediente mayoritario)

-pimiento verde

-cebolla

-tomate de hacer o triturado

-huevos (opcional)

-cubitos de patata frita (opcional)

-sal

-aceite de oliva

Elaboración

Poner en una sartén con aceite todos los ingredientes picados y sal. Primero a fuego más bien fuerte durante 5 minutos y sin dejar de remover, y bajar a fuego lento durante una media hora más o menos para dejarlo reducir bastante, que es como mejor queda.

Se puede hacer un revuelto con huevos y también añadir patata frita.

Alubias rojas con relleno

Hacía tiempo que no preparaba un plato de alubias. Recuerdo lo ricas que estaban cuando las ponía mi madre en casa con todos los "sacramentos", pero en estos tiempos que corren, las grasas....es mejor añadir verduras. En fin; a lo que no renuncié fue a los rellenos, que ya los ponía mi abuela con las alubias y que enriquecen el plato sin resultar muy pesado.

Ingredientes

-500 gr. de alubias rojas

-una patata

-una morcilla

-1/2 cebolla

-un trozo de chorizo

-miga de pan

-ajo molido

-2 huevos

-perejil

-aceite de oliva virgen

-sal

Elaboración

Poner la noche anterior las alubias a remojo. Ponerlas en la cazuela con la cebolla, el trozo de chorizo, sal y un poco de aceite. Cuando hierva, poner a fuego lento durante 1 hora más o menos (depende de la calidad de las alubias), añadiendo la patata después, y la morcilla casi al final. Para engordar el caldo es conveniente mover la cazuela, de vez en cuando.

La olla rápida permite reducir la cocción, pero hay que tener cuidado de no "pasarse" en el tiempo ni con el agua, porque nos quedarán desechas y "aguadas": en este caso se tritura un poco de patata y se añade al guiso para espesar.

Rellenos: en un recipiente batir los dos huevos con sal, el ajo molido, el perejíl, el pan desmigado, y el chorizo en trocitos muy pequeños. Verter cucharadas del preparado en una sartén con aceite y freír a fuego medio.

Crema de calabaza

Se cree que la calabaza procede de Asia Meridional. En sus orígenes se cultivaba sólo para aprovechar sus semillas más que para consumirla como hortaliza..

Es un alimento poco calórico ya que su principal componente es el agua y tiene bajo contenido de hidratos de carbono. Mejora el tránsito intestinal y produce saciedad por su contenido en fibra.

Ingredientes

-800 gr de calabaza

-500 gr. de patatas

-un pimiento rojo

-un puerro

-1/2 cebolla

-2 zanahorias

-una pastilla de caldo vegetal

-agua

-aceite de oliva virgen

-sal

Elaboración

Limpiar todas las hortalizas y partirlas en trozos. En una olla rápida con aceite poner a freír suavemente la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria. Añadir las patatas y la calabaza rehogándolo unos minutos. Cubrir con agua y echar la pastilla de caldo con un poco de sal.

Cerrar la olla rápida y cocer. Pasarlo por el pasapurés o la batidora.

Pintxo de pimiento de Gernika, jamón y huevo de codorniz

Aunque he puesto en el pintxo pimiento de Gernika, con el de Padrón quedará igual pero quizás tengáis más riesgo de encontrar alguno picante.

Ingredientes

-pimientos de Gernika o Padrón

-jamón serrano

-huevos de codorniz

-rebanadas de barra de pan

-aceite

Elaboración

Freír los pimientos y los huevos de codorniz y reservas. En la misma sartén, pero quitando el aceite, calentamos el jamón sin que llegue a freírse y reservamos. El pan se pude tostar si nos gusta más. Encima de la rebanada colocamos el jamón, el pimiento libre de las pepitas y el huevo.