Los espárragos frescos blancos son exquisitos. Su cocción produce cierto miedo porque parece difícultosa, pero no es complicada. Quizás lo difícil es "coger" el punto de sal y azúcar, según gustos. Aunque su precio es un poco elevado, merece la pena comprarlos para ocasiones especiales.
Ingredientes
-2 litros de agua
-1 cucharada sopera de sal (sin copete)
-1/2 cucharada sopera de azúcar (sin copete)
-un chorrito de aceite de oliva
Elaboración
Pelar los espárragos con un pelador de patatas o algo similar, desde la yema hasta el tallo cuidando de no dañar la punta. Para saber que cantidad de tallo quitar, es muy sencillo; coger el espárrago con una mano hacia la mitad y, con la otra mano, partir el extremo. Se partirá en el punto justo. Si lo necesitan, limpiarlos con agua.
Poner agua en una olla con todos los ingredientes. Cuando comience a hervir, echar los espárragos y dejar cocer de 10 a 15 minutos (dependiendo del grosor). Para saber si están a punto, comprobar con un palillo pinchando en el tallo.
Servirlos templados, y si no se consumen al momento, se dejan en el agua de cocción.
