Pastelitos

Hace días, estaba buscando una receta para hacer "carolinas" que son unos pasteles de merengue y encontré esta receta en el blog de Rosa.Como iban a ser muchas carolinas hice algunas variedades más con lo que tenía a mano, pero creo que con diferentes frutas y mermeladas quedarían muy bien.Los moldes los compré en una tienda "todo 1 euro" y el material es como el de papel de aluminio.

Ingredientes

-Para las bases:
-16 obleas de empanadillas de las grandes

-3 huevos

-1 vaso de azúcar(tipo a los de nocilla)

-1 vaso de harina

-3 vasos de leche

-2 cucharadas soperas de mantequilla

-200 gr de nata

-Para el merengue:

-2 claras de huevo

-2 cucharadas de azúcar glasé(moler con molinillo de café o batidora)

-Para adornar:

-50 gr de chocolate negro

-manzana

-mermelada de melocotón

-canela

-yema de huevo

Elaboración de las bases

Se untan con mantequilla y se espolvorean con harina los moldes.Poner las obleas en cada uno, reservar.

Batir todos los ingredientes con la batidora y se echa en los moldes sin llenarlos del todo, hay que dejar como 1 cm libre hasta el borde.Calentar el horno a 2ooº y a la hora de meter los moldes bajarlo a 180º.Cuando estén doraditos ya están listos y para comprobarlo, pinchar y ver si el cuchillo sale limpio.

Adornos

-Merengue:Batir 2 claras a punto de nieve y cuando estén bastante duras ir añadiendo poco a poco el azúcar glasé(1 cucharada por cada una).

-Carolinas:Mezclar cada yema con un poco de azúcar glasé y echarlo desde el pico hasta la base con una cucharilla y meterlas al horno a 100º durante unos 10 minutos.Sacar dejar que enfríen y echar el chocolate fundido de la misma manera que la yema.

-De manzana:Colocar lonchas finas de manzana y cubrir con mermelada glaseada( poner al fuego con un poco de azúcar y mover durante unos minutos para que adquiera brillo y una textura más ligera).

-De canela: espolvorear canela molida (al gusto)

Ensalada con queso de cabra

La única dificultad de la receta está en darle el punto exacto al queso de cabra y queda muy bien con lechugas variadas. La primera vez que la probé fue en Morella, un pueblo precioso de Castellón en el Maestrazgo, del que recomiendo su visita aunque durante la época estival está bastante saturado de turistas.No llevaba este aliño pero con él queda mejor.

Ingredientes

-200 gr de lechuga

-8 rodajas de queso de cabra de 1,5 cm(cantidad de rodajas al gusto)

-1 manzana pequeña

-2 cucharadas de pasas

-Para el aliño:

-2 cucharada de vinagre balsámico

-1 cucharada de mayonesa

-4 cucharadas de aceite de oliva

-azúcar y sal al gusto

Elaboración

Repartir la lechuga en cuatro platos.Cortar la manzana en trozos pequeños y se añaden junto con las pasas a la lechuga.

En una sartén antiadherente y sin aceite dorar el queso, tiene que estar bien caliente, hacerlo rápido y con mucho cuidado porque sino se deshace.Colocar las rodajas en cada plato.

Mezclar el aliño y se incorpora a la ensalada.

Guisado de ternera

Esta receta es muy fácil de hacer aunque tenga muchos ingredientes, pero van todos juntos a la olla y ¡listo!

Ingredientes

-1 kg ternera para guisar

-1 zanahoria

-1 pimiento verde

-80 gr de champiñones

-1/4 de pimiento rojo

-1/2 pimiento choricero

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-1/2 vaso de brandy

-1/3 vaso de agua

-harina

-una pizca de pimienta negra

-aceite de oliva

-perejil

-sal

-patatas fritas en tacos (opcional)

Elaboración

Partir la carne en trozos pequeños, echarles sal y pasarlos por harina.Poner una sartén y freírlos muy poco tiempo a fuego medio-fuerte y se van poniendo en la olla rápida.En el mismo aceite en el que hemos frito la carne se doran la zanahoria, ajo, cebolla y el pimiento rojo y verde, con un poco de sal, la pimienta negra y el perejil.

Echarlos sobre la carne en la olla junto con el brandy, y el agua.Cerrar la olla y cocer durante veinte minutos más o menos.

Añadiendo unas patatas fritas en tacos y unas verduras rebozadas(alcachofas, coliflor, espinacas, acelgas..,etc.), lo convertimos en una plato"único" muy completo.

Gazpacho de naranja

Esta receta la encontré en una recetario de Naranjas Samel.

Ingredientes

-150 gr de aceite

-1 diente de ajo

-2 huevos ( uno de ellos cocido)

-el zumo de 2 naranjas

-una pizca de sal

-1 chorretón de vinagre

Elaboración

Se hace como una mayonesa con un huevo entero crudo, el ajo picadito, sal, vinagre, e ir incorporando poco a poco el aceite.Añadir el zumo de las naranjas y echar a una sopera.Añadir cubitos de hielo y dejar en la nevera corrigiendo el punto de sal y de espesor del gazpacho.

Se sirva muy frío y decorado con el huevo cocido muy picadito.

Anchoas rebozadas

Están igual de sabrosas si las dejamos con la espina central y sólo las pasamos por la harina.Lo importante es que estén muy frescas.Si son muy pequeñas hay un truco para que la tarea de enharinarlas no sea muy pesada:

-se coge una bolsa de las de frutería pero sin asas.Echamos la harina, seguidamente las anchoas y cerramos.Girar la bolsa, sacarlas y sacudirlas un poco para desechar el exceso de harina y ¡a la sartén!.

Ingredientes

-500 gr de anchoas o boquerones

-2 huevos

-harina

-aceite

-sal

Elaboración

Ponerlas en una colador y lavarlas bajo el grifo del agua.Echar sal y dejar reposar durante un rato.Quitarles la cabeza, tirando de ella y despegando a la vez la espina central con las vísceras, hasta la cola y extenderlas en un plato.Juntarlas de dos en dos con las pieles hacia afuera.Pasarlas por harina y después por el huevo batido.Freír en el aceite a fuego moderado.

Judías verdes con patatas

Existen varias clases de judías verdes o vainas como las llamamos en mi tierra:planas, redondeadas, jaspeada de color violeta, etc..La receta sirve para cualquiera de ellas, lo importante es que si son frescas estén tiernas.

Ingredientes

-1 kg de judías verdes frescas o congeladas

-400 gr de patatas

-4 dientes de ajo

-1 pastilla de caldo de verduras

-aceite de oliva

-sal

Elaboración

Si las judías son frescas hay que quitarles las puntas de los extremos y partirlas en varios trozos,pasándolas por agua después.Poner agua a calentar con la pastilla de caldo.En el momento que comienza a hervir echar las judías, bajar a fuego medio y dejar que cuezan durante 20 minutos.Pasado el tiempo, añadir las patatas cortadas en trozos y cocer durante otros 15 minutos.

Colar el caldo y se puede guardar para hacer una sopa o enriquecer otro guiso.Reservar las judías aparte.En una sartén pequeña poner aceite que cubra el fondo y rehogar los ajos hasta que estén dorados y echarlo todo por encima de las judías.

Si no tenemos tiempo,quedan bien si son congeladas y utilizamos la olla rápida.El tiempo de cocción se reduce bastante (depende del tipo de olla) y se echan las judías y las patatas a la vez.

Arroz frito

Esta es una manera fácil de cocinar el arroz porque no se "pasa" y lo podemos tener guardado en la nevera hasta el momento de freírlo, para ensaladas o para guarnición.

Ingredientes

-200 grs de arroz largo

-1/2 cebolla

-3 huevos cocidos

-75 grs de jamón serrano

-75 grs de chorizo de guisar

-1 lata pequeña de pimientos del piquillo

-4 cucharadas de aceite de oliva

-sal

Elaboración

Poner agua y sal en una olla y dejar que empiece a hervir, momento en que se echa el arroz largo y se cuece durante unos 15 minutos.Retirar del fuego, colarlo y pasarlo por el chorro de agua fría.Reservar.

Freír suavemente la cebolla muy picada en una sartén y cuando esté dorada añadir el jamón y el chorizo también muy picados, haciéndose durante 1 minuto.Seguidamente añadir el arroz que teníamos reservado y freírlo durante 3 minutos a fuego moderado.

Para terminar añadir los 3 huevos cocidos por encima del arroz pero pasados por el pasapurés y colocar los pimientos adornando el plato.

Gazpacho

El gazpacho es una bebida muy refrescante y popular.Sus ingredientes básicos son estos pero he sustituido el vinagre de vino por el de manzana y he añadido orégano que combina muy bien con el tomate.

Ingredientes

-1 kg de tomates maduros

-1 pimiento verde

-1/4 cebolla pequeña

-1/2 pepino

-1 diente de ajo

-7 cucharadas de aceite de oliva

-12 cucharadas de vinagre de manzana

-2 vasos y medio de agua

-sal

-orégano

Elaboración

Trocear todas las hortalizas e incorporarlas a una jarra grande.Añadir la sal, el aceite, el vinagre y 1/2 vaso de agua.Batir todo e ir añadiendo poco a poco el resto del agua hasta obtener la consistencia que queramos, más o menos ligera.Si es necesario rectificar de sal y espolvorear con una pizca de orégano.Servir muy frío.